Crostatina con crema pasticcera, frutta di stagione e meringhe

Un dessert fresco e scenografico, dove la friabilità della pasta frolla incontra la delicatezza della crema pasticcera e la vivacità della frutta di stagione.

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PER LA FROLLA

Pasta frolla pronta 1.0 kg
Oppure:
farina “00” 400.0 g
burro 180.0 g
zucchero 100.0 g
uova 70.0 g
sale 1.0 g

PER LA CREMA PASTICCERA A FREDDO

Preparato per Crema Pasticcera a Freddo Carte d’Or 400.0 g
Preparato per Crema Pasticcera a Freddo Carte d’Or
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acqua 1.0 l
bacca vaniglia 1.0 n/a
Qb Buccia di limone

PER LA FINITURA

Frutta fresca di stagione 500.0 g
Meringhette pronte 100.0 g
Confettura di frutti rossi 200.0 g
germogli

i. Dolci e Frutta

c. Uova

g. Dessert e frutta

Created By:

Tommaso Foglia

Pastry Chef

Un dessert fresco e scenografico, dove la friabilità della pasta frolla incontra la delicatezza della crema pasticcera e la vivacità della frutta di stagione.

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Preparazione

PER LA FROLLA
- Sabbiare burro, zucchero, farina e sale. Aggiungere le uova e lasciare riposare in frigo. Stendere il composto e foderare uno stampo per crostatine. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente e farcire con una confettura ai frutti di bosco.
PER LA CREMA PASTICCERA A FREDDO
- In una planetaria versare l’acqua e il contenuto di una busta per Crema Pasticcera a Freddo Carte d’Or aromatizzare con vaniglia e limone e montare alla massima velocità. Lasciare riposare la crema 5 minuti in frigorifero e poi ultimare la farcitura delle crostatine.
PER LA FINITURA
- Decorare con la frutta fresca di stagione, le meringhette e i germogli.