Tegame di pollo con cipolle, peperoni olive nere e salsa di zafferano

La ricetta originale prevede di utilizzare un tegame in terracotta, che essendo uno scarso conduttore di calore cuoce il pollo molto lentamente come una sorta di bassa temperatura.

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Per il pollo

Cosce di pollo disossate 2.0 kg
peperoni rossi e gialli 400.0 g
Cipolla bianca tagliata a meta 300.0 g
sedano a coste 300.0 g
porro 300.0 g
Olive nere dolci 300.0 g
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva
vino bianco
rosmarino fresco
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

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Per la salsa

Per la finitura

sale grosso
rametto di rosmarino

c. Secondi

a. Carne

La ricetta originale prevede di utilizzare un tegame in terracotta, che essendo uno scarso conduttore di calore cuoce il pollo molto lentamente come una sorta di bassa temperatura.

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Preparazione

Per il pollo
Tagliare le cosce di pollo a metà, metterle a marinare con il vino bianco, il Brodo Elite, i peperoni tagliati a losanghe, la cipolla, le coste di sedano, le olive nere, il porro e i rametti di rosmarino. Inserire il tutto in sacchetti da cottura sottovuoto, sigillare e cuocere in forno vapore a 80°C in camera per circa 90 minuti. Abbattere di temperatura e conservare.
Per la salsa
Portare ad ebollizione il Fondo, unire lo Zafferano e legare con Maizena.
Per la finitura
Al momento del servizio, aprire la busta mettere tutto in teglia e rigenare in forno alla temperatura di 185°C in camera per 20 minuti. Utilizzando un tegame di terracotta, servire il pollo con le sue verdure e accompagnare con la propria salsa. Guarnire con sale grosso e decorare con rametti di rosmarino. Servire.

c. Secondi

a. Carne