Tegame di pollo con cipolle, peperoni olive nere e salsa di zafferano
La ricetta originale prevede di utilizzare un tegame in terracotta, che essendo uno scarso conduttore di calore cuoce il pollo molto lentamente come una sorta di bassa temperatura.
Ingredienti
Tegame di pollo con cipolle, peperoni olive nere e salsa di zafferano
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Per il pollo
Cosce di pollo disossate
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2.0 kg
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peperoni rossi e gialli
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400.0 g
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Cipolla bianca tagliata a meta
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300.0 g
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sedano a coste
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300.0 g
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porro
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300.0 g
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Olive nere dolci
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300.0 g
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sale e pepe
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0.0 qb
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Olio Extra Vergine di Oliva
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vino bianco
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rosmarino
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Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
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Per la salsa
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
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50.0 g
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Maizena Amido di mais 700 Gr
/qb
0.0 qb
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Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg
/ml
400.0 ml
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Per la finitura
sale grosso
/qb
0.0 qb
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Rametti di rosmarino
/qb
0.0 qb
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Per il pollo
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Cosce di pollo disossate 2.0 kg
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peperoni rossi e gialli 400.0 g
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Cipolla bianca tagliata a meta 300.0 g
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sedano a coste 300.0 g
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porro 300.0 g
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Olive nere dolci 300.0 g
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sale e pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
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vino bianco
-
rosmarino
Per la salsa
Per la finitura
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sale grosso
-
Rametti di rosmarino
Preparazione
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Per il pollo
Tagliare le cosce di pollo a metà, metterle a marinare con il vino bianco, il Brodo Elite, i peperoni tagliati a losanghe, la cipolla, le coste di sedano, le olive nere, il porro e i rametti di rosmarino. Inserire il tutto in sacchetti da cottura sottovuoto, sigillare e cuocere in forno vapore a 80°C in camera per circa 90 minuti. Abbattere di temperatura e conservare. -
Per la salsa
Portare ad ebollizione il Fondo, unire lo Zafferano e legare con Maizena. -
Per la finitura
Al momento del servizio, aprire la busta mettere tutto in teglia e rigenare in forno alla temperatura di 185°C in camera per 20 minuti. Utilizzando un tegame di terracotta, servire il pollo con le sue verdure e accompagnare con la propria salsa. Guarnire con sale grosso e decorare con rametti di rosmarino. Servire.
