Tagliata di pollo in crosta con frittata di patate
La semplicità del petto di pollo cotto al vapore si arricchisce di gusto grazie ad una croccante panura. L’abbinamento insolito con la frittata di patate ed il cavolo nero sono il segreto della forte personalità di questo piatto.
a. Carne
Ingredienti
Per la frittata di patate
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acqua 1.0 l
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uova 6.0 nr
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sale 20.0 g
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Panna fresca 50.0 ml
Per le cipolle
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cipolle rosse 10.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per il cavolo
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cavolo nero 500.0 g
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peperoncino 10.0 g
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sale e pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per il pollo
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petto di pollo 2.0 kg
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Olio Extra Vergine di Oliva 100.0 ml
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pepe in grani
Preparazione
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Per la frittata di patate
Miscelare l’acqua e i fiocchi di patate e farli reidratare. Aggiungere la panna, le uova e la maizena. Regolare di sale e pepe. Mescolare fino al raggiungimento di un impasto omogeneo. Stenderlo in teglia con la carta da forno e cuocere a 170° per 18 minuti -
Per le cipolle
Rivestire le cipolle nella carta stagnola. Cuocere in forno a 150° per 40 minuti. Lasciarle successivamente raffreddare, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Condirle con olio e regolare di sale e pepe. -
Per il cavolo
Pulire e lavare il cavolo nero. Sbollentarlo nel brodo di verdure e spadellarlo con olio, peperoncino, sale e pepe. -
Per il pollo
Mettere il petto di pollo sottovuoto con l’olio, gli aromi e sigillare al massimo del vuoto. Cuocere a 70° a vapore a 67° al cuore. Abbattere a positivo. Togliere dal sacchetto e impanare nella panatura pronta per gratin passando il petto prima nell’olio. Rigenerare in forno a 200° per 8 minuti . Tagliare e servire in un piatto piano mettendo alla base la frittata di patate. Guarnire con le cipolle ed il cavolo nero.
