Tagliata di pollo in crosta con frittata di patate
La semplicità del petto di pollo cotto al vapore si arricchisce di gusto grazie ad una croccante panura. L’abbinamento insolito con la frittata di patate ed il cavolo nero sono il segreto della forte personalità di questo piatto.
Ingredienti
Per la crosta
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parmigiano grattugiato 30 g
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pane grattugiato 100 g
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Olio Extra Vergine di Oliva 30 ml
Per la frittata di patate
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Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg 300 g
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acqua 1 l
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uova 6 pc
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sale 20 g
Per le cipolle
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cipolle rosse 10 pc
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale e pepe
Per il cavolo
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cavolo nero 500 g
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peperoncino 10 g
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sale e pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per il pollo
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petto di pollo 2 kg
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Olio Extra Vergine di Oliva 100 ml
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pepe in grani
Preparazione
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Per la crosta
Miscelare gli ingredienti descritti e riporre in frigorifero. -
Per la frittata di patate
Miscelare l’acqua e i fiocchi di patate e farli reidratare. Aggiungere la creme e creme, le uova e la maizena. Regolare di sale e pepe. Mescolare fino al raggiungimento di un impasto omogeneo. Stenderlo in teglia con la carta da forno e cuocere a 170° per 18 minuti -
Per le cipolle
Rivestire le cipolle nella carta stagnola. Cuocere in forno a 150° per 40 minuti. Lasciarle successivamente raffreddare, sbucciarle e tagliarle a spicchi. Condirle con olio e regolare di sale e pepe. -
Per il cavolo
Pulire e lavare il cavolo nero. Sbollentarlo nel brodo di verdure e spadellarlo con olio, peperoncino, sale e pepe. -
Per il pollo
Mettere il petto di pollo sottovuoto con l’olio, gli aromi e il fondo di pollo al massimo del vuoto. Cuocere a 70° a vapore a 67° al cuore. Abbattere a positivo per 25 minuti. Togliere dal sacchetto e impanare nella panura passando il petto prima nell’olio. Rigenerare in forno a 200° per 8 minuti con il fondo di cottura a bassa temperatura. Tagliare e servire in un piatto piano mettendo alla base la frittata di patate. Guarnire con le cipolle ed il cavolo nero.
