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Procedimento

  • pancetta fresca di maialino senza cotenna 600.0 g
  • bacon 200.0 g
  • Spinaci in foglie 100.0 g
  • Hellmann’s Original BBQ Sauce Top Down 250 ml 100.0 ml
  • Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg 100.0 g
  • aceto di vino bianco 100.0 ml
  • spaghetti di riso 50.0 g
  • ravanello 50.0 g
  • zenzero 50.0 g
  • sedano a brunoise 30.0 g
  • carote a brunoise 30.0 g
  • cipolle a brunoise 30.0 g
  • sale
  • pepe
  • germogli dolci
  1. Procedimento

    Scottare la pancetta in una padella antiaderente a fuoco vivo, sezionata già in quattro pezzetti. A parte far bollire il Brodo Elite Knorr con l’aceto di vino bianco e versarlo sopra la pancetta insieme a sedano, carota e cipolla. Far raffreddare il tutto a temperatura ambiente, dopodiché inserire il tutto nei sacchetti sottovuoto e cucinare a 68° per circa 8 ore. Una volta effettuata la cottura raffreddare, spennellare la pancetta con Hellmann’s Top Down BBQ e aggiungere Primerba Timo Knorr e Primerba Rosmarino Knorr. Distendere la pellicola sul piano di lavoro. Adagiarvi sopra una stuoia di bambù per sushi. Distendere le foglie di spinaci sbianchite, le fette di bacon e la pancetta precedentemente cotta. Aggiungere infine con il sac à poche il Purè Pfanni preparato seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e amalgamato con le verdurine di cottura della pancetta. Chiudere energicamente la stuoia e far riposare per circa 4 ore prima di effettuare il taglio classico del sushi. Friggere gli spaghetti di riso in olio bollente e servirli con alcune fette di sushi e con ravanello e zenzero freschi.