Straccetti di cavallino al limone con cavolfiori gratin

Name: Straccetti di cavallino al limone con cavolfiori gratin
Yield: 10
Ingredients: 500.0ml acqua; 50.0g Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 2.0kg straccetti di cavallino; 0.0qb Maizena Amido di mais; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 2.0nr foglie d'alloro; 4.0nr limoni; 0.0qb vino bianco; 500.0g cavolfiori; 100.0g parmigiano grattugiato; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 0.0qb zeste di limone e arancia; 0.0qb rosmarino fresco

Straccetti di cavallino al limone con cavolfiori gratin – - Ricetta

Il cavallino ha una carne nobilissima, dagli ottimi profumi e dalla consistenza morbida.

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Per la salsa

acqua 500.0 ml
Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg 50.0 g

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

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Per gli straccetti

straccetti di cavallino 2.0 kg
Maizena Amido di mais

Maizena Amido di mais

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Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g 20.0 g

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

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foglie d'alloro 2.0 nr
limoni 4.0 nr
vino bianco

Per i cavolfiori

cavolfiori 500.0 g
parmigiano grattugiato 100.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
pepe

Per la finitura

zeste di limone e arancia
rosmarino fresco

c. Secondi

a. Carne

Il cavallino ha una carne nobilissima, dagli ottimi profumi e dalla consistenza morbida.

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Preparazione

Per la salsa
Portare a bollore l’acqua e sciogliere all’interno il fondo bruno. Far cuocere per qualche minuto.
Per gli straccetti
Impanare gli straccetti con la maizena. In una casseruola rosolare l’olio, l’alloro, le prime erba ed aggiungere gli straccetti. Lasciar cuocere per qualche minuto e subito dopo sfumare con il vino bianco. Versare il fondo bruno ed ultimare la cottura.
Per i cavolfiori
Pulire i cavolfiori, lavarli e sbollentarli. Disporre i cavolfiori in una teglia gastronorm e cospargerli con il gratin Maizena. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Per la finitura
Servire gli straccetti in un piatto fondo, glassare con la salsa ed accompagnare con i cavolfiori gratin. Decorare con il rosmarino e le zeste di agrumi.

c. Secondi

a. Carne