Name: Straccetti di cavallino al limone con cavolfiori gratin
Yield: 10
Ingredients: 500.0ml acqua; 50.0g Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 2.0kg straccetti di cavallino; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 2.0nr foglie d'alloro; 4.0nr limoni; 0.0qb vino bianco; 500.0g cavolfiori; 100.0g parmigiano grattugiato; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb pepe; 0.0qb zeste di limone e arancia; 0.0qb rosmarino fresco

Preparazione

Per la salsa
Portare a bollore l’acqua e sciogliere all’interno il fondo bruno. Far cuocere per qualche minuto.
Per gli straccetti
Impanare gli straccetti con la maizena. In una casseruola rosolare l’olio, l’alloro, le prime erba ed aggiungere gli straccetti. Lasciar cuocere per qualche minuto e subito dopo sfumare con il vino bianco. Versare il fondo bruno ed ultimare la cottura.
Per i cavolfiori
Pulire i cavolfiori, lavarli e sbollentarli. Disporre i cavolfiori in una teglia gastronorm e cospargerli con il gratin Maizena. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.
Per la finitura
Servire gli straccetti in un piatto fondo, glassare con la salsa ed accompagnare con i cavolfiori gratin. Decorare con il rosmarino e le zeste di agrumi.

Straccetti di cavallino al limone con cavolfiori gratin

Il cavallino ha una carne nobilissima, dagli ottimi profumi e dalla consistenza morbida.

Ingredienti

Per la salsa

Per gli straccetti

Per i cavolfiori

Per la finitura