Name: Sandwich di ricciola con gamberi rossi e purè di patate al limone
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di ricciola; 500.0g gamberi rossi; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 50.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 25.0g Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 10.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 200.0ml Latte; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 400.0ml Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 50.0ml succo di limone; 0.0qb buccia di limone rapè; 0.0qb sale e pepe; 25.0g Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 50.0ml citronette; 20.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb ravanelli; 0.0qb foglie di sedano; 0.0qb misticanza; 0.0qb germogli

La ricciola in una forma inedita ed originale. Il contrasto tra la delicatezza dei filetti di ricciola ed il sapore deciso dei gamberi, accompagnati da un purea che valorizza il mix di sapori. Aromi e brodo ne arricchiscono il gusto ma con discrezione.

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Preparazione

Per il sandwich
Sfilettare la ricciola e creare dei quadrati. Pulire i gamberi rossi privando del carapace e lasciandoli a frutto netto. Spolverare il Brodo di Pesce sulla ricciola e adagiarvi sopra qualche gambero rosso. Sovrapporre con un altro filetto di ricciola e mettere il sandwich in una busta sottovuoto con l’olio e i Primerba. Cuocere a 60° a vapore per 25 minuti.
Per il purè
Portare a bollore il brodo di pesce. Togliere dal fuoco e versare il latte a freddo, aggiungere i fiocchi di patate e lasciare riposare per qualche minuto. Condire con il succo e la buccia di limone, regolare di sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omegeneo e liscio.
Per la salsa
Preparare il brodo di pesce e versare all’interno la Vinaigrette Citrus. Far bollire per qualche minuto e legare con la Maizena precedentemente diluita in acqua.
Per la finitura
Arrostire in padella anti aderente il sandwich di ricciola. Impiattarlo in un piatto piano accompagnandolo con un'insalatina di misticanza, ravanelli e foglie di sedano, guarnire con la salsa e gli spuntoni di purè di patate al limone.

Sandwich di ricciola con gamberi rossi e purè di patate al limone

Ingredienti

Sandwich di ricciola con gamberi rossi e purè di patate al limone

Per il sandwich

Per il purè

Per la salsa

Per la finitura

Per il sandwich

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Knorr Primerba Aglio 340 gr

Per il purè

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Per la salsa

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Maizena Amido di mais 700 Gr

Per la finitura

Preparazione

Per il sandwich

Per il purè

Per la salsa

Per la finitura

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