Name: Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta
Yield: 10
Ingredients: 800.0g fave secche; 2.0nr cipolle; 2.0nr foglie di alloro; 0.0qb Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 30.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 30.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 600.0g Polpo; 20.0g timo fresco; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 60.0g salvia; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb olio di semi per friggere

Preparazione

Per le fave
Mettere a bagno le fave almeno 12 ore prima della cottura. Rosolare le fave in una casseruola con l’olio, l’alloro e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo ed il mep allo zafferano. Portare a cottura ed aggiungere i fiocchi di patate. Frullare con il frullatore ad immersione versando l’olio a filo.
Per il polpo
Condire il polpo con l’olio, il sale, il pepe ed il timo ed arrostirlo sulla griglia.
Per la salvia
Passare la salvia nella maizena e friggere in olio di semi bollente.
Per la finitura
Impiattare le fave allo zafferano alla base del piatto con un ring d’acciaio. Sovrapporre il polpo arrostito e decorare con la salvia fritta.

Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

Ingredienti

Per le fave

Per il polpo

Per la salvia