Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta

Name: Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta
Yield: 10
Ingredients: 800.0g fave secche; 2.0nr cipolle; 2.0nr foglie di alloro; 0.0qb Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 30.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 30.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 600.0g Polpo; 20.0g timo fresco; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 60.0g salvia; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb olio di semi per friggere

Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta – - Ricetta

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

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Per le fave

fave secche 800.0 g
cipolle 2.0 nr
foglie di alloro 2.0 nr
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg

Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg

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Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 30.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

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Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 30.0 g

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

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Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per il polpo

Polpo 600.0 g
timo fresco 20.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe

Per la salvia

salvia 60.0 g
Maizena Amido di mais 700 Gr

Maizena Amido di mais 700 Gr

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olio di semi per friggere

c. Secondi

b. Pesce

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

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Preparazione

Per le fave
Mettere a bagno le fave almeno 12 ore prima della cottura. Rosolare le fave in una casseruola con l’olio, l’alloro e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo ed il mep allo zafferano. Portare a cottura ed aggiungere i fiocchi di patate. Frullare con il frullatore ad immersione versando l’olio a filo.
Per il polpo
Condire il polpo con l’olio, il sale, il pepe ed il timo ed arrostirlo sulla griglia.
Per la salvia
Passare la salvia nella maizena e friggere in olio di semi bollente.
Per la finitura
Impiattare le fave allo zafferano alla base del piatto con un ring d’acciaio. Sovrapporre il polpo arrostito e decorare con la salvia fritta.

c. Secondi

b. Pesce

Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta

Ingredienti