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Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta

Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta – - Ricetta

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

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Ingredienti

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Per le fave

Per il polpo

  • Polpo 600.0 g
  • timo fresco 20.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe

Per la salvia

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

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Preparazione

  1. Per le fave

    Mettere a bagno le fave almeno 12 ore prima della cottura. Rosolare le fave in una casseruola con l’olio, l’alloro e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo ed il mep allo zafferano. Portare a cottura ed aggiungere i fiocchi di patate. Frullare con il frullatore ad immersione versando l’olio a filo.

  2. Per il polpo

    Condire il polpo con l’olio, il sale, il pepe ed il timo ed arrostirlo sulla griglia.

  3. Per la salvia

    Passare la salvia nella maizena e friggere in olio di semi bollente.

  4. Per la finitura

    Impiattare le fave allo zafferano alla base del piatto con un ring d’acciaio. Sovrapporre il polpo arrostito e decorare con la salvia fritta.
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