Name: Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta
Yield: 10
Ingredients: 800.0g fave secche; 2.0nr cipolle; 2.0nr foglie di alloro; 0.0qb Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 30.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 30.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 600.0g Polpo; 20.0g timo fresco; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 60.0g salvia; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb olio di semi per friggere

Preparazione

Per le fave
Mettere a bagno le fave almeno 12 ore prima della cottura. Rosolare le fave in una casseruola con l’olio, l’alloro e la cipolla tritata. Bagnare con il brodo ed il mep allo zafferano. Portare a cottura ed aggiungere i fiocchi di patate. Frullare con il frullatore ad immersione versando l’olio a filo.
Per il polpo
Condire il polpo con l’olio, il sale, il pepe ed il timo ed arrostirlo sulla griglia.
Per la salvia
Passare la salvia nella maizena e friggere in olio di semi bollente.
Per la finitura
Impiattare le fave allo zafferano alla base del piatto con un ring d’acciaio. Sovrapporre il polpo arrostito e decorare con la salvia fritta.

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Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

Ingredienti

Per le fave

Per il polpo

Per la salvia

Preparazione

Per le fave

Per il polpo

Per la salvia

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Purea di fave allo zafferano con polpo e salvia fritta

Creando dei piccoli intagli sul polpo renderemo la sua struttura meno stopposa durante la cottura.

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