Salmone confit alla liquirizia con insalata esotica e dressing acido

La tradizione popolare attribuisce alla radice di liquirizia diverse proprietà farmacologiche: digestiva, antinfiammatoria, depurativa, diuretica e protettiva della mucosa. Questa pianta è una erbacea perenne rustica, cioè resistente al gelo, e cresce principalmente nell'Europa meridionale in terreni calcarei e/o argillosi.

...

Per il salmone

darne di salmone da 150 g cadauna 10.0 nr
Knorr brodo di pesce granulare 550gr 1.0 l

Knorr brodo di pesce granulare 550gr

Acquista ora Free sample
sale 100.0 g
Polvere di liquirizia

Per il dressing

Hellmann’s Caesar dressing 300.0 g

Hellmann’s Caesar dressing

Acquista ora Free sample
citronette 200.0 g

Per la finitura

Pitalya bianca
cocco
mango
Carambola
ananas
radice di liquirizia

c. Secondi

b. Pesce

...

Preparazione

Per il salmone
Preparare una marinatura con il brodo, il sale e la liquirizia. Posizionare le darne all’interno della marinatura e lasciare insaporire per circa 10 minuti. Cuocere in forno a vapore a 50°C fino a raggiungere i 44°C al cuore del prodotto.
Per il dressing
Miscelare la salsa Caesar e citronette.
Per la finitura
In un piatto di servizio, posizionare le darne di salmone e accompagnare con tutta la frutta tagliata a cubi. Nappare con il dressing e decorare con la radice di liquirizia.

c. Secondi

b. Pesce