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Petto di fagiano con verdure invernali
a. Carne
Ingredienti
Petto di fagiano con verdure invernali
−
+
€29.97
Per il fagiano
petti di fagiano
/nr
10.0 nr
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
burro chiarificato
/qb
0.0 qb
0%
Per le verdure invernali
Sedano rapa
/g
150.0 g
0%
carote
/g
150.0 g
0%
rutabaga o rapa bianca
/g
150.0 g
0%
patate
/g
0.0 g
0%
finferli
/g
263.0 g
0%
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/g
20.0 g
0%
verza
/nr
1.0 nr
0%
burro chiarificato
/g
10.0 g
0%
Per la salsa
Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt
/ml
300.0 ml
0%
Madeira
/ml
40.0 ml
0%
purea di tartufo
/g
50.0 g
0%
panna
/ml
100.0 ml
0%
/
Per il fagiano
-
petti di fagiano 10.0 nr
-
sale e pepe
-
burro chiarificato
Per le verdure invernali
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Sedano rapa 150.0 g
-
carote 150.0 g
-
rutabaga o rapa bianca 150.0 g
-
patate
-
finferli 263.0 g
-
verza 1.0 nr
-
burro chiarificato 10.0 g
Per la salsa
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Madeira 40.0 ml
-
purea di tartufo 50.0 g
-
panna 100.0 ml
Preparazione
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Per il fagiano
Condire i petti di fagiano con sale e pepe e rosolare in padella con il burro chiarificato, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa. -
Per le verdure invernali
Tagliare a brunoise la rapa, le patate e le carote già pelate. Sbollentare separatamente le verdure in acqua salata. Pulire i finferli. Rosolare le patate con il burro chiarificato, aggiungere gli altri vegetali, i finferli e per ultimo la Cipolla Rosolata. Tagliere a julienne la verza e sbianchire. -
Per la salsa
Scaldare la Demi Glace con il Madeira e la purea di tartufo. Aggiungere la panna e lasciare cuocere per alcuni minuti. -
Presentazione
Scaloppare i petti di fagiano e disporli in un piatto di servizio con la julienne di verza. Spargere quindi le verdure invernali e nappare con la salsa. Decorare con le foglie di shiso e servire.
