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Per il fagiano

  • Per il fagiano
  • petti di fagiano 10 pc
  • sale e pepe

Per le verdure invernali

Per la salsa

  1. Per il fagiano

    Condire i petti di fagiano con sale e pepe e rosolare in padella con il Phase, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa.

  2. Per le verdure invernali

    • Tagliare a brunoise la rapa, le patate e le carote già pelate.

    • Sbollentare separatamente le verdure in acqua salata.

    • Pulire i finferli.

    • Rosolare le patate con il Phase, aggiungere gli altri vegetali, i finferli e per ultimo la Cipolla Rosolata.

    • Tagliere a julienne la verza e sbianchire.

  3. Per la salsa

    • Scaldare la Demi Glace con il Madeira e la purea di tartufo.

    • Aggiungere la Créme & Créme e lasciare cuocere per alcuni minuti.

  4. Presentazione

    • Scaloppare i petti di fagiano e disporli in un piatto di servizio con la julienne di verza.

    • Spargere quindi le verdure invernali e nappare con la salsa.

    • Decorare con le foglie di shiso e servire.