Menu
+

Per il fagiano

  • petti di fagiano 10.0 nr
  • sale e pepe
  • burro chiarificato

Per le verdure invernali

  • Sedano rapa 150.0 g
  • carote 150.0 g
  • rutabaga o rapa bianca 150.0 g
  • patate
  • finferli 263.0 g
  • verza 1.0 nr
  • burro chiarificato 10.0 g

Per la salsa

  1. Per il fagiano

    Condire i petti di fagiano con sale e pepe e rosolare in padella con il burro chiarificato, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa.

  2. Per le verdure invernali

    Tagliare a brunoise la rapa, le patate e le carote già pelate. Sbollentare separatamente le verdure in acqua salata. Pulire i finferli.  Rosolare le patate con il burro chiarificato, aggiungere gli altri vegetali, i finferli e per ultimo la Cipolla Rosolata. Tagliere a julienne la verza e sbianchire.

  3. Per la salsa

    Scaldare la Demi Glace con il Madeira e la purea di tartufo. Aggiungere la panna e lasciare cuocere per alcuni minuti.

  4. Presentazione

    Scaloppare i petti di fagiano e disporli in un piatto di servizio con la julienne di verza. Spargere quindi le verdure invernali e nappare con la salsa. Decorare con le foglie di shiso e servire.

Home
Prodotti
Ricette
Ispirazione
Menu