Ostriche e champagne con vinaigrette allo zenzero

Una ricetta molto raffinata, per gli amanti di uno degli abbinamenti più classici rivisitato in un modo tutto nuovo. Accostamenti di sapori inediti supportati da piccoli segreti, determinanti per un risultato eccellente.

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Per la gelatina di champagne

champagne 500.0 ml
Carte D'Or Base Neutra Gelatina 100.0 g
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
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Per la guarnizione

zenzero a lamelle 20.0 g
germogli
ostriche 10.0 nr
acqua di mare 100.0 ml
citronette 100.0 ml

Per il servizio

curcuma 15.0 g
sale grosso 50.0 g

b. Pesce

a. Aperitivi e Antipasti

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Preparazione

Per la gelatina di champagne
Miscelare a temperatura ambiente lo champagne e la Base Neutra Gelatina Carte D'Or.
Mettere il composto in una placca.
Riporre in frigorifero per 30 minuti e successivamente tagliare a cubetti.
Per la guarnizione
Passare le ostriche nell’acqua di mare, condire con la vinaigrette e lo zenzero a lamelle.
Guarnire con i germogli e cubetti di gelatina.
Per il servizio
Miscelare il sale con la curcuma e utilizzarlo come base per l’ostrica in modo da sprigionare i profumi prima della degustazione.

b. Pesce

a. Aperitivi e Antipasti