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Per la gelatina di champagne

Per la guarnizione

Per il servizio

  • curcuma 15 g
  • sale grosso 50 g
  1. Per la gelatina di champagne

    Miscelare a temperatura ambiente lo champagne e la Texture Gelatinosa. Mettere il composto in una placca. Riporre in frigorifero per 30 minuti e successivamente tagliare a cubetti.

  2. Per la guarnizione

    Passare le ostriche nell’acqua di mare, condire con la vinaigrette e lo zenzero a lamelle. Guarnire con i germogli e cubetti di gelatina.
  3. Per il servizio

    Miscelare il sale con la curcuma e utilizzarlo come base per l’ostrica in modo da sprigionare i profumi prima della degustazione.