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Ostriche e champagne con vinaigrette allo zenzero
Una ricetta molto raffinata, per gli amanti di uno degli abbinamenti più classici rivisitato in un modo tutto nuovo. Accostamenti di sapori inediti supportati da piccoli segreti, determinanti per un risultato eccellente.
Ingredienti
Ostriche e champagne con vinaigrette allo zenzero
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€0.0
Per la gelatina di champagne
champagne
/ml
500.0 ml
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Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
100.0 g
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Punti
Per la guarnizione
zenzero a lamelle
/g
20.0 g
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germogli
/qb
0.0 qb
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ostriche
/nr
10.0 nr
0%
acqua di mare
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100.0 ml
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citronette
/ml
100.0 ml
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Per il servizio
curcuma
/g
15.0 g
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sale grosso
/g
50.0 g
0%
/
Per la gelatina di champagne
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champagne 500.0 ml
Per la guarnizione
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zenzero a lamelle 20.0 g
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germogli
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ostriche 10.0 nr
-
acqua di mare 100.0 ml
-
citronette 100.0 ml
Per il servizio
-
curcuma 15.0 g
-
sale grosso 50.0 g
Preparazione
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Per la gelatina di champagne
Miscelare a temperatura ambiente lo champagne e la Base Neutra Gelatina Carte D'Or.
Mettere il composto in una placca.
Riporre in frigorifero per 30 minuti e successivamente tagliare a cubetti. -
Per la guarnizione
Passare le ostriche nell’acqua di mare, condire con la vinaigrette e lo zenzero a lamelle.
Guarnire con i germogli e cubetti di gelatina. -
Per il servizio
Miscelare il sale con la curcuma e utilizzarlo come base per l’ostrica in modo da sprigionare i profumi prima della degustazione.
