“medley” di rape arcobaleno con riso nero, broccoli, more, mandorle e zeste di limone
Ingredienti
Per il Medley di rape
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barbabietole gialle 8 nr
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barbabietole variegate di Chioggia 8 nr
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barbabietole bianche 8 nr
Per il condimento delle barbabietole
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olio extravergine d’oliva 300 ml
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aceto di lamponi 25 ml
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sale 5 g
Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle
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riso nero 500 g
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broccoli 429 g
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mandorle tostate 100 g
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zeste di limone 20 g
Pper la maionese alle rape rosse
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succo di rape rosse 30 ml
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aceto di mele 25 ml
Per l’assemblaggio finale
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more 20 nr
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foglie di vene cress 10 nr
Preparazione
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Per il Medley di rape
Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e cuocere per 45 minuti separatamente le tre diverse barbabietole. Raffreddarle rapidamente, pelarle e tagliarle a spicchi. Le restanti tagliarle da crude sottilmente, copparle e metterle in acqua e ghiaccio a fin che risultino croccanti.
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Per il condimento delle barbabietole
Emulsionare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione e condire le barbabietole sbollentate e tagliate a spicchi.
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Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle
Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e versare il riso nero. Cuocere per circa 30 minuti e raffreddare rapidamente. Sbollentare i broccoli e raffreddare. Sgranare il riso nero e condirlo con olio, sale, broccoli, mandorle tostate e zeste di limone.
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Pper la maionese alle rape rosse
Unire tutti gli ingredienti e mettere il tutto in un sac à poche.
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Per l’assemblaggio finale
Con l’ausilio di uno stencil stendere un sottile strato di maionese alle barbabietole, al centro posizionarvi le tre tipologie di barbabietole cotte e insaporite, le more e le chips crude di barbabietole. Alternare il riso nero, i broccoli, il limone e le mandorle. Decorare con le foglioline di vene cress.
