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Per il Medley di rape

  • barbabietole gialle 8.0 nr
  • barbabietole variegate di Chioggia 8.0 nr
  • barbabietole bianche 8.0 nr

Per il condimento delle barbabietole

  • olio extravergine d’oliva 300.0 ml
  • aceto di lamponi 25.0 ml
  • sale 5.0 g

Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle

  • riso nero 500.0 g
  • broccoli 429.0 g
  • mandorle tostate 100.0 g
  • zeste di limone 20.0 g

Pper la maionese alle rape rosse

  • succo di rape rosse 30.0 ml
  • aceto di mele 25.0 ml

Per l’assemblaggio finale

  • more 20.0 nr
  • foglie di vene cress 10.0 nr
  1. Per il Medley di rape

    Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e cuocere per 45 minuti separatamente le tre diverse barbabietole. Raffreddarle rapidamente, pelarle e tagliarle a spicchi. Le restanti tagliarle da crude sottilmente, copparle e metterle in acqua e ghiaccio a fin che risultino croccanti.

  2. Per il condimento delle barbabietole

    Emulsionare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione e condire le barbabietole sbollentate e tagliate a spicchi.

  3. Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle

    Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e versare il riso nero. Cuocere per circa 30 minuti e raffreddare rapidamente. Sbollentare i broccoli e raffreddare. Sgranare il riso nero e condirlo con olio, sale, broccoli, mandorle tostate e zeste di limone.

  4. Pper la maionese alle rape rosse

    Unire tutti gli ingredienti e mettere il tutto in un sac à poche.

  5. Per l’assemblaggio finale

    Con l’ausilio di uno stencil stendere un sottile strato di maionese alle barbabietole, al centro posizionarvi le tre tipologie di barbabietole cotte e insaporite, le more e le chips crude di barbabietole. Alternare il riso nero, i broccoli, il limone e le mandorle. Decorare con le foglioline di vene cress.