“medley” di rape arcobaleno con riso nero, broccoli, more, mandorle e zeste di limone

Name: “medley” di rape arcobaleno con riso nero, broccoli, more, mandorle e zeste di limone
Yield: 10
Ingredients: 5.0l Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 8.0nr barbabietole gialle; 8.0nr barbabietole variegate di Chioggia; 8.0nr barbabietole bianche; 300.0ml olio extravergine d’oliva; 25.0ml aceto di lamponi; 20.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 5.0g sale; 500.0g riso nero; 429.0g broccoli; 100.0g mandorle tostate; 20.0g limone zeste; 2.0l Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 300.0g Calvé Gastronomica Compatta 5 L; 30.0ml succo di rape rosse; 25.0ml aceto di mele; 20.0nr more; 10.0nr foglie di vene cress

“medley” di rape arcobaleno con riso nero, broccoli, more, mandorle e zeste di limone – - Ricetta

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Per l’assemblaggio finale

more 20.0 nr
foglie di vene cress 10.0 nr

d. Verdure

e. Piatti unici

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Preparazione

Per il Medley di rape
Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e cuocere per 45 minuti separatamente le tre diverse barbabietole. Raffreddarle rapidamente, pelarle e tagliarle a spicchi. Le restanti tagliarle da crude sottilmente, copparle e metterle in acqua e ghiaccio a fin che risultino croccanti.
Per il condimento delle barbabietole
Emulsionare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione e condire le barbabietole sbollentate e tagliate a spicchi.
Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle
Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e versare il riso nero. Cuocere per circa 30 minuti e raffreddare rapidamente. Sbollentare i broccoli e raffreddare. Sgranare il riso nero e condirlo con olio, sale, broccoli, mandorle tostate e zeste di limone.
Per la maionese alle rape rosse
Unire tutti gli ingredienti e mettere il tutto in un sac à poche.
Per l’assemblaggio finale
Con l’ausilio di uno stencil stendere un sottile strato di maionese alle barbabietole, al centro posizionarvi le tre tipologie di barbabietole cotte e insaporite, le more e le chips crude di barbabietole. Alternare il riso nero, i broccoli, il limone e le mandorle. Decorare con le foglioline di vene cress.