“medley” di rape arcobaleno con riso nero, broccoli, more, mandorle e zeste di limone
e. Piatti unici
d. Verdure
Ingredienti
“medley” di rape arcobaleno con riso nero, broccoli, more, mandorle e zeste di limone
−
+
€0.0
Per il Medley di rape
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/l
5.0 l
0%
19
Punti
Sedano
Senza Coloranti
barbabietole gialle
/nr
8.0 nr
0%
barbabietole variegate di Chioggia
/nr
8.0 nr
0%
barbabietole bianche
/nr
8.0 nr
0%
Per il condimento delle barbabietole
olio extravergine d’oliva
/ml
300.0 ml
0%
aceto di lamponi
/ml
25.0 ml
0%
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L
/ml
20.0 ml
0%
Punti
Semi di sesamo e derivati
Senape e derivati
sale
/g
5.0 g
0%
Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle
riso nero
/g
500.0 g
0%
broccoli
/g
429.0 g
0%
mandorle tostate
/g
100.0 g
0%
zeste di limone
/g
20.0 g
0%
Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg
/l
2.0 l
0%
19
Punti
Sedano
Senza Coloranti
Per la maionese alle rape rosse
Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg
/g
300.0 g
0%
Punti
Uova e derivati
Senza Glutine
succo di rape rosse
/ml
30.0 ml
0%
aceto di mele
/ml
25.0 ml
0%
Per l’assemblaggio finale
more
/nr
20.0 nr
0%
foglie di vene cress
/nr
10.0 nr
0%
/
Per il Medley di rape
-
barbabietole gialle 8.0 nr
-
barbabietole variegate di Chioggia 8.0 nr
-
barbabietole bianche 8.0 nr
Per il condimento delle barbabietole
-
olio extravergine d’oliva 300.0 ml
-
aceto di lamponi 25.0 ml
-
sale 5.0 g
Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle
-
riso nero 500.0 g
-
broccoli 429.0 g
-
mandorle tostate 100.0 g
-
zeste di limone 20.0 g
Per la maionese alle rape rosse
-
succo di rape rosse 30.0 ml
-
aceto di mele 25.0 ml
Per l’assemblaggio finale
-
more 20.0 nr
-
foglie di vene cress 10.0 nr
Preparazione
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Per il Medley di rape
Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e cuocere per 45 minuti separatamente le tre diverse barbabietole. Raffreddarle rapidamente, pelarle e tagliarle a spicchi. Le restanti tagliarle da crude sottilmente, copparle e metterle in acqua e ghiaccio a fin che risultino croccanti. -
Per il condimento delle barbabietole
Emulsionare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione e condire le barbabietole sbollentate e tagliate a spicchi. -
Per il riso nero, broccolo, limone e mandorle
Portare ad ebollizione il Brodo Elite Granulare Knorr diluito e versare il riso nero. Cuocere per circa 30 minuti e raffreddare rapidamente. Sbollentare i broccoli e raffreddare. Sgranare il riso nero e condirlo con olio, sale, broccoli, mandorle tostate e zeste di limone. -
Per la maionese alle rape rosse
Unire tutti gli ingredienti e mettere il tutto in un sac à poche. -
Per l’assemblaggio finale
Con l’ausilio di uno stencil stendere un sottile strato di maionese alle barbabietole, al centro posizionarvi le tre tipologie di barbabietole cotte e insaporite, le more e le chips crude di barbabietole. Alternare il riso nero, i broccoli, il limone e le mandorle. Decorare con le foglioline di vene cress.
