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Procedimento

  • coscia di agnello disossato 2.0 kg
  • patate novelle 1.0 kg
  • pepe nero 50.0 g
  • foglie di alloro 6.0 nr
  1. Procedimento

    Brasare l'agnello in forno con il fondo bruno diluito,sale, pepe, timo, rosmarino e alloro a 160° per 5h e lasciare raffreddare nel proprio liquido. In una gastronorm cuocere le patate con olio, aglio, alloro, rosmarino e timo fresco. Porzionare l'agnello adattandosi alla forma del contenitore da asporto. Ridurre la salsa rimasta e legarla con il Roux bruno Knorr, lasciare cuocere per 3 minuti e filtrare la salsa. Versare parte della salsa sull'agnello prima di servire.