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Per la meringa italiana

  • zucchero semolato 400 g
  • acqua 200 ml
  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 80 g

Per la mousse al cioccolato bianco

Per la gelatina di bergamotto

Per la dacquoise al cocco

  • zucchero a velo 100 g
  • farina di cocco 70 g
  • farina di mandorle 20 g
  • acqua 200 ml
  • Carte d’Or Professional Texture Spumosa 1 Kg 60 g
  1. Per la meringa italiana

    In una planetaria dissolvere in acqua a 40 ° zucchero e Texture Spumosa Carte d’Or Professional. Montare per 7-8 minuti circa.
  2. Per la mousse al cioccolato bianco

    Sciogliere la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional in una piccola parte di panna a 50°. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e la restante panna semimontata. Aggiungere alla meringa italiana già preparata.
  3. Per la gelatina di bergamotto

    Riscaldare a 50° acqua, succo di bergamotto e zucchero. Aggiungere la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional e lasciar stabilizzare in frigo.
  4. Per la dacquoise al cocco

    Montare in planetaria la Texture Spumosa Carte d’Or Professional con acqua e zucchero, amalgamare le farine con l’aiuto di una spatola, stendere su carta da forno e cuocere a 180° per 8 minuti.
  5. Per l’assemblaggio

    Assemblare il dessert come suggerito nella foto decorando a piacimento con granita di limone (facile da preparare con il Preparato per Sorbetto al Limone Carte d’Or congelato e poi grattato), anelli di cioccolato bianco e fiori di borraggine.