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Per la meringa italiana

Per la mousse al cioccolato bianco

Per la gelatina di bergamotto

Per la dacquoise al cocco

  1. Per la meringa italiana

    In una planetaria dissolvere in acqua a 40 ° zucchero e Texture Spumosa Carte d’Or Professional. Montare per 7-8 minuti circa.
  2. Per la mousse al cioccolato bianco

    Sciogliere la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional in una piccola parte di panna a 50°. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e la restante panna semimontata. Aggiungere alla meringa italiana già preparata.
  3. Per la gelatina di bergamotto

    Riscaldare a 50° acqua, succo di bergamotto e zucchero. Aggiungere la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional e lasciar stabilizzare in frigo.
  4. Per la dacquoise al cocco

    Montare in planetaria la Texture Spumosa Carte d’Or Professional con acqua e zucchero, amalgamare le farine con l’aiuto di una spatola, stendere su carta da forno e cuocere a 180° per 8 minuti.
  5. Per l’assemblaggio

    Assemblare il dessert come suggerito nella foto decorando a piacimento con granita di limone (facile da preparare con il Preparato per Sorbetto al Limone Carte d’Or congelato e poi grattato), anelli di cioccolato bianco e fiori di borraggine.