guance di maiale con salsa piccalilli e corn flakes

Per le guance di maiale

• Preparare la salamoia facendo bollire l’acqua e i differenti tipi di sale.
• Fare raffreddare.
• Nella salamoia mettere per 24 ore le guance di maiale precedentemente parate.
• Rimuovere la carne, sciacquarla e asciugarla accuratamente.
• Condire con pepe, inserire le guancette in un sacchetto sottovuotoe fare il vuoto.
• Cuocere il forno a vapore a 90°C in camera per 3.5 ore circa.
• Rimuovere la carne dal sottovuoto e rosolarla in una padella antiaderente insaporendo con il Fondo Chiaro.
Per la salsa

• Portare a ebollizione il Fondo Chiaro, aggiungere la Créme & Créme, le verdure (piccalilli) e la zesta di limone grattugiata. Addensare con la Maizena.
• Togliere dal fuoco, aggiungere metà del burro e rendere tutto a purea con l’ausilio di un frullatore ad immersione.
• Filtrare la salsa, versare in un sifone, chiudere e mandare in pressione utilizzando due cariche.
Per la guarnizione

• Pulire le verdure e tagliarle.
• Sbollentare tutte le verdure separatamente nel Brodo di Verdure e condire con la rimanente parte di burro.
Per la presentazione

• In un piatto di servizio, disporre le guance di maiale e spolverare con i corn flakes sbriciolati.
• Aggiungere tutte le verdure.
• Sifonare la salsa ai piccalilli e servire.

Knorr Créme & Créme 1 Lt