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Finger di panna cotta al lemongrass e trasparenza di pesche al vino e rabarbaro

Finger di panna cotta al lemongrass e trasparenza di pesche al vino e rabarbaro – Ricetta

Ingredienti

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Per la panna cotta

Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro

  • vino bianco 400.0 ml
  • zucchero 150.0 g
  • purea di mango 100.0 ml
  • Carte d’Or Professional Texture Gelatinosa 1 Kg 80.0 g

Per l’assemblaggio finale

  • rabarbaro confit 100.0 g
  • lemongrass 10.0 nr
  • pesche gialle a spicchietti 4.0 nr
  • crumble alle mandorle

Preparazione

  1. Per la panna cotta

    Portare ad ebollizione il latte e il lemongrass. Filtrare e riportare a bollore, unendo lo yogurt e la panna. Unire il preparato per Panna Cotta Carte d’Or e togliere dal fuoco. Versare negli ovalini di finger food.

  2. Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro

    Sciogliere e intiepidire lo zucchero con il vino e la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional e unire la purea di mango. Versare il composto sulla panna cotta solidificata e lasciar riposare.

  3. Per l’assemblaggio finale

    Decorare ciascun ovalino con la fettina di pesca, il rabarbaro confit, la fogliolina di lemongrass e crumble alle mandorle.