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Ingredienti

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Per la panna cotta

Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro

Per l’assemblaggio finale

  • rabarbaro confit 100.0 g
  • lemon grass 10.0 nr
  • pesche gialle a spicchietti 4.0 nr
  • crumble alle mandorle

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Preparazione

  1. Per la panna cotta

    Portare ad ebollizione il latte e il lemongrass. Filtrare e riportare a bollore, unendo lo yogurt e la panna. Unire ilpreparato per Panna Cotta Carte d’Ore togliere dal fuoco. Versare negli ovalini di finger food.
  2. Per la trasparenza di pesche al vino e rabarbaro

    Sciogliere e intiepidire lo zucchero con il vino e laBase Neutra Gelatina Carte d’Or Professionale unire la purea di mango. Versare il composto sulla panna cotta solidificata e lasciar riposare.
  3. Per l’assemblaggio finale

    Decorare ciascun ovalino con la fettina di pesca, il rabarbaro confit, la fogliolina di lemongrass e crumble alle mandorle.
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