filetto di agnello leggermente affumicato con chorizo e paprika
Ingredienti
Per l'agnello
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Per l'agnello
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filetto d'agnello
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sale e pepe
Per le patate soffiate
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Per le patate soffiate
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patate 1 kg
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chiara d'uovo
Per la salsa
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Per la salsa
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scalogno
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chorizo, stagionato 90 g
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peperone piccante, arrostito 1 pt
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olio extravergine d’oliva
Per la guarnizione
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Guarnizione
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cipolline 100 g
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Fave 100 g
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ceci già cotti 100 g
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asparagi bianchi cotti 10 pc
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fagioli bianchi di Spagna, in scatola 100 g
Presentazione
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germogli di fagioli 1 confezione
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germogli di piselli 1 confezione
Preparazione
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Per l'agnello
Condire i filetti con sale e pepe. Con l’apposita attrezzatura, affumicare a freddo i filetti di agnello per circa 10 minuti. Quindi, rosolare in padella con il Phase, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa.
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Per le patate soffiate
Tagliare le patate a fettine sottili e stendere 20 fette su un tagliere.Cospargere con la Maizena e spennellare con la chiara d’uovo.Impilare le fette a coppia di due e lavorarle con uno scavino.Friggere in abbondante olio fino a completa doratura.
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Per la salsa
Tritare finemente lo scalogno, il chorizo e il peperone.Soffriggere in una casseruola, aggiungere la Demi Glacé e poco prima di servire unire il peperone sminuzzato.
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Per la guarnizione
Pulire le cipolline e sbianchirle.Sbollentare le fave private dal loro baccello e togliere la pelle sia delle fave che dei i ceci.Tagliare gli asparagi a rondelle e stufare in una casseruola con le cipolline, le fave, i ceci e i fagioli bianchi.Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il chorizo sminuzzato e un cucchiaio di Demi Glacé.A parte tagliare i ravanelli a fettine sottili.
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Presentazione
Scaloppare i filetti di agnello e disporli in un piatto di servizio con le verdure. Nappare con la salsa, aggiungere le patate soffiate e guarnire con i ravanelli e i germogli.Servire.
