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Per l'agnello

  • Per l'agnello
  • filetto d'agnello
  • sale e pepe

Per le patate soffiate

  • Per le patate soffiate
  • patate 1 kg
  • chiara d'uovo

Per la salsa

  • Per la salsa
  • scalogno
  • chorizo, stagionato 90 g
  • peperone piccante, arrostito 1 pt
  • olio extravergine d’oliva

Per la guarnizione

  • Guarnizione
  • cipolline 100 g
  • Fave 100 g
  • ceci già cotti 100 g
  • asparagi bianchi cotti 10 pc
  • fagioli bianchi di Spagna, in scatola 100 g

Presentazione

  • germogli di fagioli 1 confezione
  • germogli di piselli 1 confezione
  1. Per l'agnello

    Condire i filetti con sale e pepe. Con l’apposita attrezzatura, affumicare a freddo i filetti di agnello per circa 10 minuti. Quindi, rosolare in padella con il Phase, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa.

  2. Per le patate soffiate

    Tagliare le patate a fettine sottili e stendere 20 fette su un tagliere.Cospargere con la Maizena e spennellare con la chiara d’uovo.Impilare le fette a coppia di due e lavorarle con uno scavino.Friggere in abbondante olio fino a completa doratura.

  3. Per la salsa

    Tritare finemente lo scalogno, il chorizo e il peperone.Soffriggere in una casseruola, aggiungere la Demi Glacé e poco prima di servire unire il peperone sminuzzato.

  4. Per la guarnizione

    Pulire le cipolline e sbianchirle.Sbollentare le fave private dal loro baccello e togliere la pelle sia delle fave che dei i ceci.Tagliare gli asparagi a rondelle e stufare in una casseruola con le cipolline, le fave, i ceci e i fagioli bianchi.Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il chorizo sminuzzato e un cucchiaio di Demi Glacé.A parte tagliare i ravanelli a fettine sottili.

  5. Presentazione

    Scaloppare i filetti di agnello e disporli in un piatto di servizio con le verdure. Nappare con la salsa, aggiungere le patate soffiate e guarnire con i ravanelli e i germogli.Servire.