Cotechino in crosta con purè alla mela e cavolo viola
Opulento e squisito, il cotechino è tra i protagonisti più attesi delle celebrazioni di fine anno. In questo caso l’insaccato si veste di una friabile sfoglia e viene accompagnato da un contorno originale con una deroga dalla tradizione delle lenticchie.
a. Carne
Ingredienti
Per il cotechino e il cavolo viola
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pasta sfoglia surgelata 500.0 g
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cavolo viola 400.0 g
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cotechino fresco 1.0 nr
Per il purè alla mela e la finitura
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latte 250.0 ml
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mela verde 80.0 g
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burro 60.0 g
Per il servizio
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topinambur 200.0 g
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funghi cardoncelli 180.0 g
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timo fresco
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mirto fresco
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Olio Extra Vergine di Oliva
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sale
Preparazione
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Per il cotechino e il cavolo viola
Forare il cotechino e cuocerlo per 40 minuti con il Brodo di Verdure Knorr. Lasciare raffreddare e togliere la pelle. Stendere la sfoglia e spalmare la salsa Honey Mustard Hellmann’s. Avvolgere il cotechino con la sfoglia.
Cucinare in forno a 210° per 15/18 minuti. Tagliare e lavare il cavolo viola. Stufarlo con Primerba Cipolla rosolata e del Brodo di Verdure. Una volta pronto, frullare il tutto e aggiungere Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, ottenendo una crema densa, versare in uno stampino e riporre in frigorifero. -
Per il purè alla mela e la finitura
Preparare il Purè Pfanni come indicato sulla confezione.
Aggiungere dei cubetti di mela verde e del burro morbido, il pezzo di cotechino in sfoglia e accompagnare con la salsa demi glace, timo e mirto fresco. -
Per il servizio
Posizionare uno zoccolo di purè sul piatto, accompagnare con quenelle di cavolo viola, funghi trifolati e topinambur ripassato in padella. Adagiare sul piatto il pezzo di cotechino in sfoglia. Accompagnare con Demi-Glace Knorr Professional, timo e mirto fresco.
