Name: Cotechino in crosta con purè alla mela e cavolo viola
Yield: 4
Ingredients: 500.0g pasta sfoglia surgelata; 400.0g cavolo viola; 50.0g Carte D'Or Base Neutra Gelatina; 20.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 1.0nr cotechino fresco; 500.0ml Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 200.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 250.0ml latte; 80.0g mela verde; 60.0g burro; 150.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 200.0g topinambur; 180.0g funghi cardoncelli; 0.0qb timo fresco; 0.0qb mirto fresco; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 450.0ml Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt

Preparazione

Per il cotechino e il cavolo viola
Forare il cotechino e cuocerlo per 40 minuti con il Brodo di Verdure Knorr. Lasciare raffreddare e togliere la pelle. Stendere la sfoglia e spalmare la salsa Honey Mustard Hellmann’s. Avvolgere il cotechino con la sfoglia.
Cucinare in forno a 210° per 15/18 minuti. Tagliare e lavare il cavolo viola. Stufarlo con Primerba Cipolla rosolata e del Brodo di Verdure. Una volta pronto, frullare il tutto e aggiungere Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, ottenendo una crema densa, versare in uno stampino e riporre in frigorifero.
Per il purè alla mela e la finitura
Preparare il Purè Pfanni come indicato sulla confezione.
Aggiungere dei cubetti di mela verde e del burro morbido, il pezzo di cotechino in sfoglia e accompagnare con la salsa demi glace, timo e mirto fresco.
Per il servizio
Posizionare uno zoccolo di purè sul piatto, accompagnare con quenelle di cavolo viola, funghi trifolati e topinambur ripassato in padella. Adagiare sul piatto il pezzo di cotechino in sfoglia. Accompagnare con Demi-Glace Knorr Professional, timo e mirto fresco.

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Cotechino in crosta con purè alla mela e cavolo viola

Opulento e squisito, il cotechino è tra i protagonisti più attesi delle celebrazioni di fine anno. In questo caso l’insaccato si veste di una friabile sfoglia e viene accompagnato da un contorno originale con una deroga dalla tradizione delle lenticchie.

Ingredienti

Per il cotechino e il cavolo viola

Per il purè alla mela e la finitura

Per il servizio

Preparazione

Per il cotechino e il cavolo viola

Per il purè alla mela e la finitura

Per il servizio

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