Cotechino in crosta con purè alla mela e cavolo viola
Opulento e squisito, il cotechino è tra i protagonisti più attesi delle celebrazioni di fine anno. In questo caso l’insaccato si veste di una friabile sfoglia e viene accompagnato da un contorno originale con una deroga dalla tradizione delle lenticchie.
a. Carne
Ingredienti
Cotechino in crosta con purè alla mela e cavolo viola
−
+
€17.98
Per il cotechino e il cavolo viola
pasta sfoglia surgelata
/g
500.0 g
0%
cavolo viola
/g
400.0 g
0%
Carte D'Or Base Neutra Gelatina
/g
50.0 g
0%
Punti
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/g
20.0 g
0%
12
Punti
cotechino fresco
/nr
1.0 nr
0%
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/ml
500.0 ml
0%
19
Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L
/ml
200.0 ml
0%
Punti
Semi di sesamo e derivati
Senape e derivati
Per il purè alla mela e la finitura
latte
/ml
250.0 ml
0%
mela verde
/g
80.0 g
0%
burro
/g
60.0 g
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
150.0 g
0%
16
Punti
Latte e derivati
Solfiti
Per il servizio
topinambur
/g
200.0 g
0%
funghi cardoncelli
/g
180.0 g
0%
timo fresco
/qb
0.0 qb
0%
mirto fresco
/qb
0.0 qb
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt
/ml
450.0 ml
0%
10
Punti
Sedano
Senape e derivati
/
Per il cotechino e il cavolo viola
-
pasta sfoglia surgelata 500.0 g
-
cavolo viola 400.0 g
-
cotechino fresco 1.0 nr
Per il purè alla mela e la finitura
-
latte 250.0 ml
-
mela verde 80.0 g
-
burro 60.0 g
Per il servizio
-
topinambur 200.0 g
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funghi cardoncelli 180.0 g
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timo fresco
-
mirto fresco
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale
Preparazione
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Per il cotechino e il cavolo viola
Forare il cotechino e cuocerlo per 40 minuti con il Brodo di Verdure Knorr. Lasciare raffreddare e togliere la pelle. Stendere la sfoglia e spalmare la salsa Honey Mustard Hellmann’s. Avvolgere il cotechino con la sfoglia.
Cucinare in forno a 210° per 15/18 minuti. Tagliare e lavare il cavolo viola. Stufarlo con Primerba Cipolla rosolata e del Brodo di Verdure. Una volta pronto, frullare il tutto e aggiungere Base Neutra Gelatina Carte d’Or Professional, ottenendo una crema densa, versare in uno stampino e riporre in frigorifero. -
Per il purè alla mela e la finitura
Preparare il Purè Pfanni come indicato sulla confezione.
Aggiungere dei cubetti di mela verde e del burro morbido, il pezzo di cotechino in sfoglia e accompagnare con la salsa demi glace, timo e mirto fresco. -
Per il servizio
Posizionare uno zoccolo di purè sul piatto, accompagnare con quenelle di cavolo viola, funghi trifolati e topinambur ripassato in padella. Adagiare sul piatto il pezzo di cotechino in sfoglia. Accompagnare con Demi-Glace Knorr Professional, timo e mirto fresco.
