Caprese liquida con mozzarella, pomodoro e basilico

PROCEDIMENTO

È fondamentale non utilizzare composti freddi da frigorifero per le gelatine.
In una bacinella frullare la mozzarella e la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional, versare il composto in stampi sferici di silicone. A parte frullare i pomodori, aggiungendo l’olio, il sale, l’origano e la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Versare il composto in uno stampo di silicone.
Lasciare raffreddare entrambi gli stampi per circa 30 minuti. Impiattare guarnendo con la misticanza, le foglie di basilico, i pomodorini tagliati a cubetti e l’olio al basilico, ottenuto aggiungendo il Primerba Basilico Knorr all’olio.

Uno dei simboli della cucina italiana del Sud gioca, in questa versione, su consistenze inedite e sorprendenti lasciando intatti i sapori della tradizione meridionale.