Caprese liquida con mozzarella, pomodoro e basilico

Uno dei simboli della cucina italiana del Sud gioca, in questa versione, su consistenze inedite e sorprendenti lasciando intatti i sapori della tradizione meridionale.

PROCEDIMENTO

È fondamentale non utilizzare composti freddi da frigorifero per le gelatine. In una bacinella frullare la mozzarella e la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional, versare il composto in stampi sferici di silicone. A parte frullare i pomodori, aggiungendo l’olio, il sale, l’origano e la Texture Gelatinosa Carte d’Or Professional. Versare il composto in uno stampo di silicone.Lasciare raffreddare entrambi gli stampi per circa 30 minuti. Impiattare guarnendo con la misticanza, le foglie di basilico, i pomodorini tagliati a cubetti e l’olio al basilico, ottenuto aggiungendo il Primerba Basilico Knorr all’olio.