anatra confit con cous cous, insalata di erbe e "vadouvan"

Name: anatra confit con cous cous, insalata di erbe e "vadouvan"
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr cosce d’anatra; 0.0qb pepe; 80.0g grasso d’oca; 3.0g vadouvan (mix di spezie); 300.0ml Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg; 25.0ml olio extravergine d'oliva q.b.; 20.0g curry in pasta; 15.0ml succo di limone; 250.0g cous cous; 15.0g Brodo Verdure granulare knorr; 25.0g scalogno; 100.0g zucchero; 100.0ml aceto; 12.22nr cipolle rosse (a spicchi); 7.0nr pastinaca; 50.0g miele; 1.0nr erbe miste

anatra confit con cous cous, insalata di erbe e "vadouvan" – - Ricetta

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Per l'anatra confit

cosce d’anatra 10.0 nr
pepe
grasso d’oca 80.0 g
vadouvan (mix di spezie) 3.0 g
Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg 300.0 ml

Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg

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Per il cous cous

olio extravergine d'oliva q.b. 25.0 ml
curry in pasta 20.0 g
succo di limone 15.0 ml
cous cous 250.0 g
Brodo Verdure granulare knorr 15.0 g

Brodo Verdure granulare knorr

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scalogno 25.0 g

Per l'agrodolce

zucchero 100.0 g
aceto 100.0 ml
cipolle rosse (a spicchi) 12.22 nr

Per la guarnizione

pastinaca 7.0 nr
miele 50.0 g

Presentazione

erbe miste 1.0 nr

a. Aperitivi e Antipasti

a. Carne

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Preparazione

Per l'anatra confit
• Mettere in salamoia le cosce d’anatra per 24 ore (salamoia preparata con 100 grammi di sale per 1 litro di acqua). • Lavare le cosce, asciugarle e condirle con il pepe. • Mettere le cosce in un sacchetto sottovuoto con il grasso d’oca, sigillare e cuocere a 92°C per 2.5 ore, fino a renderle tenere. • Aprire il sacchetto sottovuoto, filtrare il liquido di cottura e versarlo in una padella. • Sgrassare il fondo di cottura, aggiungere il Fondo Chiaro e il mix di spezie "vadouvan". Lasciare ridurre. • A parte, rosolare le cosce in una casseruola su entrambi i lati.
Per il cous cous
• Preparare 250 ml di Brodo di Verdure come da indicazioni riportate sulla confezione. • Scaldare l’olio di oliva, aggiungere lo scalogno e farlo appassire. • Unire la pasta di curry e lasciare insaporire. Sfumare con il succo di limone e aggiungere il Brodo. • Versare sul couscous e lasciare insaporire.
Per l'agrodolce
• Portate l’aceto e lo zucchero a ebollizione. • Pelare la cipolla, tagliarla ad anelli e cuocerla nell’agrodolce. • Lasciate poi raffreddare la cipolla nella stessa soluzione.
Per la guarnizione
• Nel frattempo, pulire la pastinaca, tagliarla di traverso e ottenere 6 tranci. • Condire i tranci con il miele e arrostire in forno a 160°C.
Presentazione
• Disporre il cous cous e le cosce d’anatra nel piatto. • Cospargere con la salsa agrodolce e terminare con il fondo ridotto. • Guarnire con erbe e servire.