anatra confit con cous cous, insalata di erbe e "vadouvan"
Ingredienti
anatra confit con cous cous, insalata di erbe e "vadouvan"
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€2.92
Per l'anatra confit
cosce d’anatra
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10.0 nr
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pepe
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0.0 qb
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grasso d’oca
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80.0 g
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vadouvan (mix di spezie)
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3.0 g
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Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg
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300.0 ml
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Per il cous cous
olio d'oliva
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25.0 ml
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curry in pasta
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20.0 g
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succo di limone
/ml
15.0 ml
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cous cous
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250.0 g
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Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/g
15.0 g
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Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
scalogno
/g
25.0 g
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Per l'agrodolce
zucchero
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100.0 g
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aceto
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100.0 ml
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cipolle rosse
/nr
12.22 nr
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Per la guarnizione
pastinaca
/nr
7.0 nr
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miele
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50.0 g
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Presentazione
erbe miste
/nr
1.0 nr
0%
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Per l'anatra confit
-
cosce d’anatra 10.0 nr
-
pepe
-
grasso d’oca 80.0 g
-
vadouvan (mix di spezie) 3.0 g
Per il cous cous
-
olio d'oliva 25.0 ml
-
curry in pasta 20.0 g
-
succo di limone 15.0 ml
-
cous cous 250.0 g
-
scalogno 25.0 g
Per l'agrodolce
-
zucchero 100.0 g
-
aceto 100.0 ml
-
cipolle rosse 12.22 nr
Per la guarnizione
-
pastinaca 7.0 nr
-
miele 50.0 g
Presentazione
-
erbe miste 1.0 nr
Preparazione
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Per l'anatra confit
• Mettere in salamoia le cosce d’anatra per 24 ore (salamoia preparata con 100 grammi di sale per 1 litro di acqua). • Lavare le cosce, asciugarle e condirle con il pepe. • Mettere le cosce in un sacchetto sottovuoto con il grasso d’oca, sigillare e cuocere a 92°C per 2.5 ore, fino a renderle tenere. • Aprire il sacchetto sottovuoto, filtrare il liquido di cottura e versarlo in una padella. • Sgrassare il fondo di cottura, aggiungere il Fondo Chiaro e il mix di spezie "vadouvan". Lasciare ridurre. • A parte, rosolare le cosce in una casseruola su entrambi i lati. -
Per il cous cous
• Preparare 250 ml di Brodo di Verdure come da indicazioni riportate sulla confezione. • Scaldare l’olio di oliva, aggiungere lo scalogno e farlo appassire. • Unire la pasta di curry e lasciare insaporire. Sfumare con il succo di limone e aggiungere il Brodo. • Versare sul couscous e lasciare insaporire. -
Per l'agrodolce
• Portate l’aceto e lo zucchero a ebollizione. • Pelare la cipolla, tagliarla ad anelli e cuocerla nell’agrodolce. • Lasciate poi raffreddare la cipolla nella stessa soluzione. -
Per la guarnizione
• Nel frattempo, pulire la pastinaca, tagliarla di traverso e ottenere 6 tranci. • Condire i tranci con il miele e arrostire in forno a 160°C. -
Presentazione
• Disporre il cous cous e le cosce d’anatra nel piatto. • Cospargere con la salsa agrodolce e terminare con il fondo ridotto. • Guarnire con erbe e servire.
