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Per l'anatra confit

  • Per l'anatra confit
  • cosce d’anatra 10 pc
  • pepe
  • grasso d’oca 80 g
  • vadouvan (mix di spezie) 3 g
  • Knorr Professional Fondo Chiaro 1 Lt 350 ml

Per il cous cous

  • Per il Cous Cous
  • Knorr Professional Brodo di Verdure Gelatina 800 Gr 10 g
  • olio d'oliva 25 ml
  • scalogno 28 g
  • curry in pasta 20 g
  • succo di limone 15 ml
  • cous cous 250 g

Per l'agrodolce

  • Per l'agrodolce
  • zucchero 100 g
  • aceto 100 ml
  • cipolle rosse 11.11 pc

Per la guarnizione

  • Per la guarnizione
  • pastinaca 7 pc
  • miele 50 g

Presentazione

  • Presentazione
  • erbe miste 1 pc
  1. Per l'anatra confit

    • Mettere in salamoia le cosce d’anatra per 24 ore (salamoia preparata con 100 grammi di sale per 1 litro di acqua).

    • Lavare le cosce, asciugarle e condirle con il pepe.

    • Mettere le cosce in un sacchetto sottovuoto con il grasso d’oca, sigillare e cuocere a 92°C per 2.5 ore, fino a renderle tenere.

    • Aprire il sacchetto sottovuoto, filtrare il liquido di cottura e versarlo in una padella.

    • Sgrassare il fondo di cottura, aggiungere il Fondo Chiaro e il mix di spezie "vadouvan". Lasciare ridurre.

    • A parte, rosolare le cosce in una casseruola su entrambi i lati.

  2. Per il cous cous

    • Preparare 250 ml di Brodo di Verdure come da indicazioni riportate sulla confezione.

    • Scaldare l’olio di oliva, aggiungere lo scalogno e farlo appassire.

    • Unire la pasta di curry e lasciare insaporire. Sfumare con il succo di limone e aggiungere il Brodo.

    • Versare sul couscous e lasciare insaporire.

  3. Per l'agrodolce

    • Portate l’aceto e lo zucchero a ebollizione.

    • Pelare la cipolla, tagliarla ad anelli e cuocerla nell’agrodolce.

    • Lasciate poi raffreddare la cipolla nella stessa soluzione.

  4. Per la guarnizione

    • Nel frattempo, pulire la pastinaca, tagliarla di traverso e ottenere 6 tranci.

    • Condire i tranci con il miele e arrostire in forno a 160°C.

  5. Presentazione

    • Disporre il cous cous e le cosce d’anatra nel piatto.

    • Cospargere con la salsa agrodolce e terminare con il fondo ridotto.

    • Guarnire con erbe e servire.