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Zuppa inglese
Zuppa inglese di mais dolce e cocco con vaniglia e limone, spugna di alchermes e ciliegie
Zuppa inglese di mais dolce e cocco con vaniglia e limone, spugna di alchermes e ciliegie
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Zuppa inglese
−
+
€0.0
Per la crema pasticcera base
latte di cocco
/ml
400.0 ml
0%
panna fresca intera
/ml
100.0 ml
0%
chicchi sgranati di mais dolce
/g
100.0 g
0%
zucchero
/g
100.0 g
0%
tuorlo
/g
100.0 g
0%
Maizena Amido di riso
/g
40.0 g
0%
bacca di vaniglia
/nr
1.0 nr
0%
burro noisette
/qb
0.0 qb
0%
buccia di limone
/qb
0.0 qb
0%
Per la crema pasticcera al cioccolato
crema pasticcera base
/g
100.0 g
0%
Cioccolato fondente 70%
/g
50.0 g
0%
Per la crema pasticcera all’alchermes
alchermes
/ml
50.0 ml
0%
crema pasticcera base
/g
200.0 g
0%
Per la spugna all‘alchermes
acqua
/ml
250.0 ml
0%
alchermes
/ml
50.0 ml
0%
Carte D'Or Base Neutra Mille Torte
/g
330.0 g
0%
Punti
Semi di sesamo e derivati
Soia e derivati
Per l’assemblaggio finale
ciliegie al liquore
/nr
20.0 nr
0%
petali di fiori edibili
/nr
20.0 nr
0%
decori sottili di cioccolato
/nr
10.0 nr
0%
germogli di piselli
/qb
0.0 qb
0%
mais dolce disidratato
/qb
0.0 qb
0%
polvere di lamponi
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la crema pasticcera base
-
latte di cocco 400.0 ml
-
panna fresca intera 100.0 ml
-
chicchi sgranati di mais dolce 100.0 g
-
zucchero 100.0 g
-
tuorlo 100.0 g
-
bacca di vaniglia 1.0 nr
-
burro noisette
-
buccia di limone
Per la crema pasticcera al cioccolato
-
crema pasticcera base 100.0 g
-
Cioccolato fondente 70% 50.0 g
Per la crema pasticcera all’alchermes
-
alchermes 50.0 ml
-
crema pasticcera base 200.0 g
Per la spugna all‘alchermes
-
acqua 250.0 ml
-
alchermes 50.0 ml
Per l’assemblaggio finale
-
ciliegie al liquore 20.0 nr
-
petali di fiori edibili 20.0 nr
-
decori sottili di cioccolato 10.0 nr
-
germogli di piselli
-
mais dolce disidratato
-
polvere di lamponi
Preparazione
-
Per la crema pasticcera base
Arrostire i chicchi di mais in padella con il burro noisette. Farli raffreddare, asciugarli e metterli in un sacchetto per sottovuoto con il latte di cocco. Confezionare al 99.9% di vuoto e cuocere in roner a 83°C per 12 ore. Abbattere e filtrare. Portare il latte di cocco e mais con la panna a ebollizione. A parte, miscelare lo zucchero e l’amido insieme al tuorlo, quindi aggiungere latte e panna. Cuocere per 3 minuti, versare in un contenitore e lasciar raffreddare. Dividere la crema in tre parti. -
Per la crema pasticcera al cioccolato
In un microonde sciogliere il cioccolato fondente, riscaldare la crema pasticcera ed amalgamare il tutto. Raffreddare e versare il contenuto in una sac-a-poche con duglia liscia. -
Per la crema pasticcera all’alchermes
In un microonde riscaldare la crema pasticcera ed amalgamare all’alchermes. -
Per la spugna all‘alchermes
Unire tutti gli ingredienti e caricare un sifone. Sifonare in un bicchiere di plastica e cuocere in microonde per 50 secondi. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare la crema base al mais dolce e cocco e la crema all’alchermes nello stampo a corallo. Abbattere sformare e montare. Posizionare nel piatto, unire gli spuntoni di crema al cioccolato e le ciliegie passate nella polvere di lamponi. Rompere i decori di cioccolato e la spugna, decorare con il mais, i petali di rosa e i germogli.
