Verdure grigliate con chorizo e cous cous

Il cous cous è una ricetta tipica del Nord Africa a base di farina di grano duro. Il grano duro, comunemente chiamato anche semola, è spesso l’ingrediente principale di molti tipi di pasta, poiché ne conferisce la caratteristica struttura grazie al suo alto contenuto di proteine.

Per il Cous cous

Sciogliere il Brodo di Verdure nell’acqua e portare a ebollizione. A parte, scaldare l’olio, mettere lo scalogno e lasciare appassire. Bagnare con il succo di limone e unire il brodo. Ricoprire il Cous Cous Taboulè, mescolare e lasciare che tutto il liquido venga assorbito. Fare raffreddare, aggiungere la concassé di pomodoro e le erbe tritate.
Per la salsa di zucca

Pulire la zucca e tagliarla a pezzi. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Scaldare l’olio, unire lo scalogno, aggiungere la zucca e il mix di spezie vadouvan. Ricoprire con il Fondo Chiaro e portare a ebollizione. Quando la zucca sarà diventata tenera, con un frullatore ad immersione rendere tutto a purea.
Per le verdure

Pelare le carote e gli asparagi. Mondare i fagiolini, pulire i cipollotti e lavare i fagioli. Sbianchire tutte le verdure separatamente. Spennellare le verdure con l’olio, passarle alla piastra o grigliarle. Aggiustare di sale.
Per il Chorizo

Grigliare il chorizo, tagliarlo a fette e grigliare nuovamente le fette su ambo i lati.
Per la guarnizione

In un piatto di servizio e con l’aiuto di un coppa pasta, porzionare il Cous Cous Taboulè, ricoprire con il chorizo e le verdure grigliate. Terminare con i germogli o con la misticanza e accompagnare con la salsa di zucca servita separatamente.