Verdure grigliate con chorizo e cous cous
Il cous cous è una ricetta tipica del Nord Africa a base di farina di grano duro. Il grano duro, comunemente chiamato anche semola, è spesso l’ingrediente principale di molti tipi di pasta, poiché ne conferisce la caratteristica struttura grazie al suo alto contenuto di proteine.
e. Piatti unici
d. Verdure
Ingredienti
Per il Cous cous
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acqua 300.0 ml
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Olio Extra Vergine di Oliva 25.0 ml
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scalogno 25.0 g
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sale
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succo di limone 15.0 g
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concassé di pomodoro 125.0 g
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coriandolo
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menta
Per la salsa di zucca
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zucca 250.0 g
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scalogno 1.0 nr
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Olio Extra Vergine di Oliva
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vadouvan (miscela di spezie macinate) 3.0 g
Per le verdure
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asparagi verdi 10.0 nr
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carote 10.0 nr
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fagiolini 200.0 g
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fagioli 200.0 g
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cipollotti 10.0 nr
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sale e pepe
Per il Chorizo
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chorizo, iberici 3.0 nr
Per la guarnizione
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germogli o misticanza 100.0 g
Preparazione
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Per il Cous cous
Portare ad ebollizione il brodo.A parte, scaldare l’olio, mettere lo scalogno e lasciare appassire.Bagnare con il succo di limone e unire il brodo.Ricoprire il Cous Cous Taboulè, mescolare e lasciare che tutto il liquido venga assorbito.Fare raffreddare, aggiungere la concassé di pomodoro e le erbe tritate. -
Per la salsa di zucca
Pulire la zucca e tagliarla a pezzi.Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.Scaldare l’olio, unire lo scalogno, aggiungere la zucca e il mix di spezie vadouvan.Ricoprire con il Fondo Chiaro e portare a ebollizione.Quando la zucca sarà diventata tenera, con un frullatore ad immersione rendere tutto a purea. -
Per le verdure
Pelare le carote e gli asparagi.Mondare i fagiolini, pulire i cipollotti e lavare i fagioli.Sbianchire tutte le verdure separatamente.Spennellare le verdure con l’olio, passarle alla piastra o grigliarle.Aggiustare di sale. -
Per il Chorizo
Grigliare il chorizo, tagliarlo a fette e grigliare nuovamente le fette su ambo i lati. -
Per la guarnizione
In un piatto di servizio e con l’aiuto di un coppa pasta, porzionare il Cous Cous Taboulè, ricoprire con il chorizo e le verdure grigliate. Terminare con i germogli o con la misticanza e accompagnare con la salsa di zucca servita separatamente.
