Verdure grigliate con chorizo e cous cous

Name: Verdure grigliate con chorizo e cous cous
Yield: 10
Ingredients: 300.0ml acqua; 25.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 25.0g scalogno; 250.0g Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr; 0.0qb sale; 15.0g succo di limone; 125.0g concassé di pomodoro; 5.0g Primerba Aglio knorr; 0.0qb coriandolo; 0.0qb menta; 300.0ml Brodo Verdure granulare knorr; 250.0g zucca; 1.0nr scalogno; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 3.0g vadouvan (miscela di spezie macinate); 250.0ml Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg; 10.0nr asparagi verdi; 10.0nr carote; 200.0g fagiolini; 200.0g fagioli; 10.0nr cipollotti; 0.0qb sale e pepe; 3.0nr chorizo, iberici; 100.0g germogli o misticanza

Verdure grigliate con chorizo e cous cous – - Ricetta

Il cous cous è una ricetta tipica del Nord Africa a base di farina di grano duro. Il grano duro, comunemente chiamato anche semola, è spesso l’ingrediente principale di molti tipi di pasta, poiché ne conferisce la caratteristica struttura grazie al suo alto contenuto di proteine.

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Per il Cous cous

acqua 300.0 ml
Olio Extra Vergine di Oliva 25.0 ml
scalogno 25.0 g
Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr 250.0 g

Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr

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sale
succo di limone 15.0 g
concassé di pomodoro 125.0 g
Primerba Aglio knorr 5.0 g

Primerba Aglio knorr

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coriandolo
menta
Brodo Verdure granulare knorr 300.0 ml

Brodo Verdure granulare knorr

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Per la salsa di zucca

zucca 250.0 g
scalogno 1.0 nr
Olio Extra Vergine di Oliva
vadouvan (miscela di spezie macinate) 3.0 g
Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg 250.0 ml

Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg

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Per le verdure

asparagi verdi 10.0 nr
carote 10.0 nr
fagiolini 200.0 g
fagioli 200.0 g
cipollotti 10.0 nr
sale e pepe

Per il Chorizo

chorizo, iberici 3.0 nr

Per la guarnizione

germogli o misticanza 100.0 g

e. Piatti unici

d. Verdure

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Preparazione

Per il Cous cous
Portare ad ebollizione il brodo.
A parte, scaldare l’olio, mettere lo scalogno e lasciare appassire.
Bagnare con il succo di limone e unire il brodo.
Ricoprire il Cous Cous Taboulè, mescolare e lasciare che tutto il liquido venga assorbito.
Fare raffreddare, aggiungere la concassé di pomodoro e le erbe tritate.
Per la salsa di zucca
Pulire la zucca e tagliarla a pezzi.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Scaldare l’olio, unire lo scalogno, aggiungere la zucca e il mix di spezie vadouvan.
Ricoprire con il Fondo Chiaro e portare a ebollizione.
Quando la zucca sarà diventata tenera, con un frullatore ad immersione rendere tutto a purea.
Per le verdure
Pelare le carote e gli asparagi.
Mondare i fagiolini, pulire i cipollotti e lavare i fagioli.
Sbianchire tutte le verdure separatamente.
Spennellare le verdure con l’olio, passarle alla piastra o grigliarle.
Aggiustare di sale.
Per il Chorizo
Grigliare il chorizo, tagliarlo a fette e grigliare nuovamente le fette su ambo i lati.
Per la guarnizione
In un piatto di servizio e con l’aiuto di un coppa pasta, porzionare il Cous Cous Taboulè, ricoprire con il chorizo e le verdure grigliate. Terminare con i germogli o con la misticanza e accompagnare con la salsa di zucca servita separatamente.