Uovo cotto a bassa temperatura con topinambur e tartufo
Un uovo morbido con il cuore del tuorlo liquido, che affascina il cliente quando lo degusta.
Ingredienti
Uovo cotto a bassa temperatura con topinambur e tartufo
−
+
€0.0
Per la crema di topinambur
topinambur
/g
500.0 g
0%
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/qb
0.0 qb
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
panna
/ml
50.0 ml
0%
Per l’antipasto
uova
/
10.0
0%
tartufo nero in salamoia
/g
30.0 g
0%
chips di patate viola
/g
100.0 g
0%
pane di segale
/g
300.0 g
0%
origano
/qb
0.0 qb
0%
sale e pepe
/qb
0.0 qb
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la crema di topinambur
-
topinambur 500.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale e pepe
-
panna 50.0 ml
Per l’antipasto
-
uova 10.0
-
tartufo nero in salamoia 30.0 g
-
chips di patate viola 100.0 g
-
pane di segale 300.0 g
-
origano
-
sale e pepe
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Preparazione
-
Per la crema di topinambur
Tagliare il topinambur in cubetti. Far rosolare con olio ed i prime erba. Aggiungere il brodo e far cuocere per circa 35 minuti. Frullare versando lapanna e condire con sale e pepe. -
Per l’antipasto
Cuocere le uova con il gusto in forno a vapore a 65° per 45 minuti. Abbattere di temperatura positiva. Tagliare il pane di segale a cubetti, spadellare con olio, sale, pepe e origano. -
Per l’impiattamento
Versare la crema di topinambur in una fondina. Adagiare l’uovo cotto a bassa temperatura ed il croccante di segale. Decorare con tartufo a scaglie, chips di patate viola ed un filo di olio extravergine di oliva.
