Uovo cotto a bassa temperatura con topinambur e tartufo

Name: Uovo cotto a bassa temperatura con topinambur e tartufo
Yield: 10
Ingredients: 500.0g topinambur; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 50.0ml panna; 10.0 uova; 30.0g tartufo nero in salamoia; 100.0g chips di patate viola; 300.0g pane di segale; 0.0qb origano; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva

Uovo cotto a bassa temperatura con topinambur e tartufo – - Ricetta

Un uovo morbido con il cuore del tuorlo liquido, che affascina il cliente quando lo degusta.

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Per la crema di topinambur

topinambur 500.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

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Olio Extra Vergine di Oliva
sale e pepe
panna 50.0 ml

Per l’antipasto

uova 10.0
tartufo nero in salamoia 30.0 g
chips di patate viola 100.0 g
pane di segale 300.0 g
origano
sale e pepe
Olio Extra Vergine di Oliva

a. Aperitivi e Antipasti

c. Uova

Un uovo morbido con il cuore del tuorlo liquido, che affascina il cliente quando lo degusta.

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Preparazione

Per la crema di topinambur
Tagliare il topinambur in cubetti. Far rosolare con olio ed i prime erba. Aggiungere il brodo e far cuocere per circa 35 minuti. Frullare versando lapanna e condire con sale e pepe.
Per l’antipasto
Cuocere le uova con il gusto in forno a vapore a 65° per 45 minuti. Abbattere di temperatura positiva. Tagliare il pane di segale a cubetti, spadellare con olio, sale, pepe e origano.
Per l’impiattamento
Versare la crema di topinambur in una fondina. Adagiare l’uovo cotto a bassa temperatura ed il croccante di segale. Decorare con tartufo a scaglie, chips di patate viola ed un filo di olio extravergine di oliva.

a. Aperitivi e Antipasti

c. Uova

Uovo cotto a bassa temperatura con topinambur e tartufo

Ingredienti