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Per la tagliata di tonno

Per la caponata

  • melanzane 350.0 g
  • pomodorini ciliegino 300.0 g
  • olio extravergine d’oliva
  • menta e basilico
  • cipolla 20.0 g
  • zucchero
  • pinoli 30.0 g
  • aceto

Per l'olio

Per la decorazione

  • carpaccio di sedano 200.0 g
  • foglioline di basilico
  1. Per la tagliata di tonno

    Tagliare il tonno a fette e passarlo prima in olio e poi nella Panatura Pronta Miscela alla Mediterranea. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.
  2. Per la caponata

    Tagliare le melanzane a cubetti e friggere in abbondante olio. In una padella soffreggiere la cipolla con i pomodorini tagliati a metà ed i pinoli, sfumare con aceto e regolare di sale, zucchero e pepe. Far cuocere lentamente in fine aggiungere le melanzane fritte e condire con basilico e menta fresca.
  3. Per l'olio

    Tagliare i pomodorini a metà e condire con tutti gli ingredienti. Riporre in una teglia e cuocere a 180° per 10 minuti. Frullare aggiungendo olio con un mixer ad immersione e versare in una pipetta da cucina.
  4. Per la decorazione

    Servire alla base del piatto la caponata di melanzane, adagiare sopra la tagliata di tonno. Completare con olio al pomodorino arrostito, carpaccio di sedano e foglioline di basilico.