Name: Stufato di cervo con patate, sedano e finferli
Yield: 10
Ingredients: 1.2kg polpa di cervo; 0.0qb sale e pepe; 1.0nr bottiglia vino rosso; 0.0qb burro chiarificato; 1.0l Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 2.0nr cipollotti in gambi; 100.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 5.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 5.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 5.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 1.0nr sedano; 500.0g patate; 500.0g finferli; 0.0qb burro chiarificato; 200.0g portulaca invernale (lattuga dei minatori)

Preparazione

Per il cervo
Condire il cervo con sale e pepe e rosolare in una casseruola con il burro chiarificato. Deglassare con il vino rosso e unire il Brodo di Manzo. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare cuocere lentamente per circa 2.5 ore.
Per la guarnizione
Frullare i gambi del cipollotto con una parte di olio e passare la polpa ottenuta al setaccio. Unire alla purea la restante parte di olio. Pulire il sedano e tagliarlo a julienne, pelare le patate e tagliarle a fette. Sbianchire separatamente le verdure in acqua salata. Pulire i finferli. In una padella antiaderente, saltare le verdure con il burro chiarificato e regolare di sale e pepe. In un’altra padella, saltare i funghi con il Phase e regolare di sale e pepe.
Per la presentazione
Scaloppare la carne di cervo e disporre le fette in un piatto di servizio. Aggiungere le verdure e i finferli. Nappare con la salsa e terminare con un filo di olio aromatizzato e le foglie di portulaca.

Stufato di cervo con patate, sedano e finferli

Il gambo verde dei cipollotti si presta perfettamente per preparare oli aromatizzati. Non solo conferisce all’olio un intenso colore verde ma anche un tagliente gusto di cipolla.

Ingredienti

Per il cervo

Per la guarnizione

Per la presentazione