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Per lo spezzatino

Per le verdure

  • zucca decorticata 200 g
  • peperoni friggitelli a pezzi 200 g
  • sale
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per il purè

Per la finitura

  • foglie di salvia
  1. Per lo spezzatino

    In una casseruola, soffriggere la mirepoix con l’olio. Aggiungere la carne, le bacche di ginepro e lasciare rosolare. Sfumare con il vino rosso, regolare di sale e quindi aggiungere il Fondo Bruno precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione. Fare cuocere 1 ora a bassa temperatura. A fine cottura addensare con il Roux bruno.
  2. Per le verdure

    Tagliare la zucca a dadi e cuocere in padella con olio e sale. Seguire lo stesso procedimento di cottura per i peperoni.
  3. Per il purè

    Preparare il purè come da indicazioni riportate sulla confezione. Insaporire con il parmigiano grattugiato, il burro e la cannella. Regolare di sale e amalgamare. Conservare a bagnomaria.
  4. Per la finitura

    Sul buffet, posizionare la carne, le verdure e il purè negli chafin dish. Impiattare al momento partendo con il purè sul fondo del piatto, adagiare le verdure e quindi lo spezzatino. Decorare con foglie di salvia.