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Spezzatino al negroamaro, verdure di stagione con puré rustico al burro e cannella

Spezzatino al negroamaro, verdure di stagione con puré rustico al burro e cannella – - Ricetta

La cannella è una spezia dalle proprietà afrodisiache, molto conosciuta, non solo in cucina, ma anche come rimedio naturale contro raffreddore e fame nervosa. Oltre ad essere utilizzata nella preparazione di moltissimi dessert, la cannella si presta perfettamente ad essere utilizzata come ingrediente anche in ricette salate come in questo caso.

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Ingredienti

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Per lo spezzatino

Per le verdure

  • zucca decorticata 200.0 g
  • peperoni friggitelli a pezzi 200.0 g
  • sale
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Per il purè

Per la finitura

  • foglie di salvia

La cannella è una spezia dalle proprietà afrodisiache, molto conosciuta, non solo in cucina, ma anche come rimedio naturale contro raffreddore e fame nervosa. Oltre ad essere utilizzata nella preparazione di moltissimi dessert, la cannella si presta perfettamente ad essere utilizzata come ingrediente anche in ricette salate come in questo caso.

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Preparazione

  1. Per lo spezzatino

    In una casseruola, soffriggere la mirepoix con l’olio. Aggiungere la carne, le bacche di ginepro e lasciare rosolare. Sfumare con il vino rosso, regolare di sale e quindi aggiungere il Fondo Bruno precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione. Fare cuocere 1 ora a bassa temperatura. A fine cottura addensare con il Roux bruno.

  2. Per le verdure

    Tagliare la zucca a dadi e cuocere in padella con olio e sale. Seguire lo stesso procedimento di cottura per i peperoni.

  3. Per il purè

    Preparare il purè come da indicazioni riportate sulla confezione. Insaporire con il parmigiano grattugiato, il burro e la cannella. Regolare di sale e amalgamare. Conservare a bagnomaria.

  4. Per la finitura

    Sul buffet, posizionare la carne, le verdure e il purè negli chafin dish. Impiattare al momento partendo con il purè sul fondo del piatto, adagiare le verdure e quindi lo spezzatino. Decorare con foglie di salvia.
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