Spezzatino al negroamaro, verdure di stagione con puré rustico al burro e cannella
La cannella è una spezia dalle proprietà afrodisiache, molto conosciuta, non solo in cucina, ma anche come rimedio naturale contro raffreddore e fame nervosa. Oltre ad essere utilizzata nella preparazione di moltissimi dessert, la cannella si presta perfettamente ad essere utilizzata come ingrediente anche in ricette salate come in questo caso.

Ingredienti
Spezzatino al negroamaro, verdure di stagione con puré rustico al burro e cannella
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€0.0
Per lo spezzatino
cappello del prete
/kg
2.5 kg
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vino Negroamaro
/ml
500.0 ml
0%
Mirepoix Carote, sedano e cipolla
/g
300.0 g
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bacche di ginepro
/g
100.0 g
0%
Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg
/qb
0.0 qb
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Punti
Cereali contenenti Glutine
sale e pepe
/qb
0.0 qb
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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Fondo Bruno legato granulare senza glutine
/l
2.0 l
0%

Per le verdure
zucca decorticata
/g
200.0 g
0%
peperoni friggitelli a pezzi
/g
200.0 g
0%
sale
/qb
0.0 qb
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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Per il purè
acqua
/l
2.0 l
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latte
/l
1.0 l
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Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
500.0 g
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Punti
Latte e derivati
Solfiti
burro
/g
100.0 g
0%
parmigiano grattugiato
/g
100.0 g
0%
sale
/qb
0.0 qb
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cannella macinata
/qb
0.0 qb
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Per la finitura
foglie di salvia
/qb
0.0 qb
0%
/
Per lo spezzatino
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cappello del prete 2.5 kg
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vino Negroamaro 500.0 ml
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Mirepoix Carote, sedano e cipolla 300.0 g
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bacche di ginepro 100.0 g
-
sale e pepe
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Olio Extra Vergine di Oliva
Per le verdure
-
zucca decorticata 200.0 g
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peperoni friggitelli a pezzi 200.0 g
-
sale
-
Olio Extra Vergine di Oliva
Per il purè
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acqua 2.0 l
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latte 1.0 l
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burro 100.0 g
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parmigiano grattugiato 100.0 g
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sale
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cannella macinata
Per la finitura
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foglie di salvia
Preparazione
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Per lo spezzatino
In una casseruola, soffriggere la mirepoix con l’olio. Aggiungere la carne, le bacche di ginepro e lasciare rosolare. Sfumare con il vino rosso, regolare di sale e quindi aggiungere il Fondo Bruno precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione. Fare cuocere 1 ora a bassa temperatura. A fine cottura addensare con il Roux bruno. -
Per le verdure
Tagliare la zucca a dadi e cuocere in padella con olio e sale. Seguire lo stesso procedimento di cottura per i peperoni. -
Per il purè
Preparare il purè come da indicazioni riportate sulla confezione. Insaporire con il parmigiano grattugiato, il burro e la cannella. Regolare di sale e amalgamare. Conservare a bagnomaria. -
Per la finitura
Sul buffet, posizionare la carne, le verdure e il purè negli chafin dish. Impiattare al momento partendo con il purè sul fondo del piatto, adagiare le verdure e quindi lo spezzatino. Decorare con foglie di salvia.