Spezzatino al negroamaro, verdure di stagione con puré rustico al burro e cannella

La cannella è una spezia dalle proprietà afrodisiache, molto conosciuta, non solo in cucina, ma anche come rimedio naturale contro raffreddore e fame nervosa. Oltre ad essere utilizzata nella preparazione di moltissimi dessert, la cannella si presta perfettamente ad essere utilizzata come ingrediente anche in ricette salate come in questo caso.

Per lo spezzatino
In una casseruola, soffriggere la mirepoix con l’olio. Aggiungere la carne, le bacche di ginepro e lasciare rosolare. Sfumare con il vino rosso, regolare di sale e quindi aggiungere il Fondo Bruno precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione. Fare cuocere 1 ora a bassa temperatura. A fine cottura addensare con il Roux bruno.
Per le verdure
Tagliare la zucca a dadi e cuocere in padella con olio e sale. Seguire lo stesso procedimento di cottura per i peperoni.
Per il purè
Preparare il purè come da indicazioni riportate sulla confezione. Insaporire con il parmigiano grattugiato, il burro e la cannella. Regolare di sale e amalgamare. Conservare a bagnomaria.
Per la finitura
Sul buffet, posizionare la carne, le verdure e il purè negli chafin dish. Impiattare al momento partendo con il purè sul fondo del piatto, adagiare le verdure e quindi lo spezzatino. Decorare con foglie di salvia.