CAPRESE “Palloncino” di mozzarella soffiata, quinoa alla mediterranea con acqua di pomodoro ed emulsione al basilico

Name: CAPRESE “Palloncino” di mozzarella soffiata, quinoa alla mediterranea con acqua di pomodoro ed emulsione al basilico
Yield: 10
Ingredients: 20.0nr nodini di mozzarella pugliese da 20 gr; 500.0g Quinoa; 500.0ml acqua; 10.0g Brodo Verdure granulare knorr; 100.0g brunoise di zucchine verdi; 100.0g brunoise di carote; 100.0g brunoise di cetrioli; 80.0g olive nere dolci fritte denocciolate; 380.0ml olio evo; 70.0g pomodorini verdi; 60.0g pomodorini rossi; 50.0g pomodorini gialli; 50.0ml succo di limone; 5.0g basilico sminuzzato; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 40.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 526.0g pomodori; 30.0g basilico; 10.0g sale grosso; 10.0nr crostini di pane; 10.0nr germogli di basilico; 10.0nr foglie di basilico; 0.0g pomodori

CAPRESE “Palloncino” di mozzarella soffiata, quinoa alla mediterranea con acqua di pomodoro ed emulsione al basilico – - Ricetta

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Per il "palloncino" di mozzarella

nodini di mozzarella pugliese da 20 gr 20.0 nr

Per la quinoa alla mediterranea

Quinoa 500.0 g
acqua 500.0 ml
Brodo Verdure granulare knorr 10.0 g
Brodo Verdure granulare knorr
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brunoise di zucchine verdi 100.0 g
brunoise di carote 100.0 g
brunoise di cetrioli 100.0 g
olive nere dolci fritte denocciolate 80.0 g
olio evo 380.0 ml
pomodorini verdi 70.0 g
pomodorini rossi 60.0 g
pomodorini gialli 50.0 g
succo di limone 50.0 ml
basilico sminuzzato 5.0 g
sale
pepe

Per l'emulsione al basilico

Knorr Primerba Basilico 340 Gr 40.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
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Per l'acqua di pomodoro

pomodori 526.0 g
basilico 30.0 g
sale grosso 10.0 g

Per l'assemblaggio finale

crostini di pane 10.0 nr
germogli di basilico 10.0 nr
foglie di basilico 10.0 nr
pomodori

d. Verdure

e. Piatti unici

Legumi e Cereali

e. Formaggi e latticini

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Preparazione

Per il "palloncino" di mozzarella
Sciogliere in microonde i nodini di mozzarella e lavorarli con le mani ancora caldi sino ad ottenere delle sfere. Inserire al centro la pompetta da zucchero e soffiare lentamente l'aria sino ad ottenere dei palloncini, raffreddarli rapidamente in acqua e ghiaccio per mantenere integra la propria forma.
Per la quinoa alla mediterranea
Preparare il brodo portando ad ebollizione l'acqua e unendo il Brodo di Verdure Granulare Senza Glutine Knorr Professional. Cuocere la quinoa nel brodo per circa 20 minuti, scolare e far raffeddare. Unire la brunoise di verdure, le olive, l'olio evo, il succo di limone, il basilico sminuzzato e insaporire con sale e pepe.
Per l'emulsione al basilico
Frullare l'olio con il Primerba al Basilico Knorr e riporre in un biberon pronto per il servizio.
Per l'acqua di pomodoro
Tagliare i pomodorini a metà, salarli leggermente e unire il basilico, frullare il tutto e mettere in un'etamina a maglia fine, con sotto una ciotola che raccolga l'acqua, per 24 ore.
Per l'assemblaggio finale
Posizionare al centro di un piatto in vetro la quinoa, adagiarvi due "palloncini" di mozzarella soffiati, unire l'acqua di pomodoro, l'emulsione al basilico, i germogli di basilico ed i crostini.