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Per il risotto

Per gli asparagi

  • asparagi 600 g
  • burro 50 g
  • parmigiano 50 g
  • sale

Per la finitura

  1. Per il risotto

    In una casseruola, brillare il riso e sfumare con il vino Bianco. Iniziare ad aggiungere il Brodo poco alla volta come da preparazione classica del risotto. Aggiungere la cipolla rosolata, lo zafferano e le rondelle di asparagi cotte separatamente. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano e acciughe.
  2. Per gli asparagi

    Pulire gli asparagi, decorticare il gambo e tagliare a rondelle avendo l’accortezza di lasciare le punte intere. Saltare in padella con il burro e regolare di sale. A fine cottura spolverare di parmigiano.
  3. Per la finitura

    In un piatto di servizio, porzionare il riso e decorare con le punte di asparagi, la cialde di parmigiano, la salsa Caeser e foglie di prezzemolo. Servire.