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Per la salsa ai porcini

Per la farcia dei paccheri

  • ricotta 250 g
  • paccheri di Gragnano 200 g
  • ricotta salata 80 g
  • buccia di cedro 8 g

Per l’olio agrumato al basilico

  • olio extravergine d’oliva 300 g
  • buccia di lime 5 g
  • buccia di arancia 5 g

Per la fonduta di caciocavallo

Per l’assemblaggio finale

  • foglie di basilico 10 pc
  • parmigiano grattugiato
  1. Per la salsa ai porcini

    In una casseruola rosolare con olio extra vergine di oliva lo scalogno, unire i funghi porcini mondati e tagliati a lamelle e rosolare. Unire il Fondo Bruno in pasta Knorr diluito e legare con il Roux Bruno istantaneo granulare Knorr, portare ad ebollizione e insaporire con il Brodo ai Funghi Porcini Granulare Knorr. Unire l’erba cipollina sminuzzata e il pepe nero di mulinello.
  2. Per la farcia dei paccheri

    Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e far raffreddare rapidamente. Preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe. Farcire i paccheri.
  3. Per l’olio agrumato al basilico

    Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare insieme.
  4. Per la fonduta di caciocavallo

    Portare ad ebollizione la Créme & Créme Knorr, unire il caciocavallo tritato e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr.
  5. Per l’assemblaggio finale

    Posizionare i paccheri in una gastronorm e cospargere di Parmiggiano grattuggiato e fonduta di caciocavallo. Gratinare in forno a 180°C per 10 minuti. Con l’aiuto di una paletta impiattare 3/4 paccheri in linea in un piatto fondo e finire con la salsa ai funghi porcini, l’olio agrumato e le foglie di basilico.