Paccheri gratinati con farcia di ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini

Name: Paccheri gratinati con farcia di ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini
Yield: 10
Ingredients: 1.0l Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace; 300.0g funghi Porcini; 20.0g scalogno tritato; 20.0g erba cipollina sminuzzata; 10.0g Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr; 6.0g pepe nero di mulinello; 250.0g ricotta; 200.0g paccheri di Gragnano; 80.0g ricotta salata; 8.0g buccia di cedro; 300.0ml olio extravergine d’oliva; 60.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 5.0g buccia di lime; 5.0g buccia di arancia; 300.0ml panna; 100.0g caciocavallo podolico; 20.0g Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 10.0nr foglie di basilico; 0.0qb parmigiano grattugiato

Paccheri gratinati con farcia di ricotta e cedro in salsa ai funghi porcini – - Ricetta

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Per la salsa ai porcini

Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace 1.0 l

Knorr Fondo Bruno Legato Demi-Glace

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funghi Porcini 300.0 g
scalogno tritato 20.0 g
erba cipollina sminuzzata 20.0 g
Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr 10.0 g

Knorr Brodo ai Funghi Porcini granulare 500 Gr

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pepe nero di mulinello 6.0 g

Per la farcia dei paccheri

ricotta 250.0 g
paccheri di Gragnano 200.0 g
ricotta salata 80.0 g
buccia di cedro 8.0 g

Per l’olio agrumato al basilico

olio extravergine d’oliva 300.0 ml
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 60.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

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buccia di lime 5.0 g
buccia di arancia 5.0 g

Per la fonduta di caciocavallo

panna 300.0 ml
caciocavallo podolico 100.0 g
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg 20.0 g

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

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Per l’assemblaggio finale

foglie di basilico 10.0 nr
parmigiano grattugiato

b. Primi

d. Verdure

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Preparazione

Per la salsa ai porcini

In una casseruola rosolare con olio extra vergine di oliva lo scalogno, unire i funghi porcini mondati e tagliati a lamelle e rosolare. Unire il Fondo Bruno Knorr diluito e portare ad ebollizione e insaporire con il Brodo ai Funghi Porcini Granulare Knorr. Unire l’erba cipollina sminuzzata e il pepe nero di mulinello.
Per la farcia dei paccheri
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolare e far raffreddare rapidamente. Preparare la farcia mescolando tutti gli ingredienti. Insaporire con sale e pepe. Farcire i paccheri.
Per l’olio agrumato al basilico
Unire tutti gli ingredienti ed emulsionare insieme.
Per la fonduta di caciocavallo

Portare ad ebollizione la panna, unire il caciocavallo tritato e legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr.
Per l’assemblaggio finale
Posizionare i paccheri in una gastronorm e cospargere di Parmigiano grattugiato e fonduta di caciocavallo. Gratinare in forno a 180°C per 10 minuti. Con l’aiuto di una paletta impiattare 3/4 paccheri in linea in un piatto fondo e finire con la salsa ai funghi porcini, l’olio agrumato e le foglie di basilico.