Pollo marinato alla salsa di soia e aceto balsamico

Name: Pollo marinato alla salsa di soia e aceto balsamico
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg sovracosce di pollo; 1.0l Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg; 1.0l vino bianco; 300.0ml salsa di soia; 200.0g sedano; 200.0g carote; 100.0g cipolla; 0.0qb Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 0.0qb sale; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 200.0ml ridotto all’aceto balsamico di Modena; 200.0g foglie di spinaci; 100.0g germogli di soia; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 100.0g mandorle sgusciate; 2.0nr albume d'uovo; 0.0qb sale

Pollo marinato alla salsa di soia e aceto balsamico – - Ricetta

La salsa di soia originaria della Cina, appartiene alla famiglia delle salse fermentate. I principali ingredienti per preparare questa salsa fermentata sono i fagioli di soia, il grano tostato, l’acqua e il sale.

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Per le sovracosce

sovracosce di pollo 2.0 kg
Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg 1.0 l

Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg

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vino bianco 1.0 l
salsa di soia 300.0 ml
sedano 200.0 g
carote 200.0 g
cipolla 100.0 g
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

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sale
Olio Extra Vergine di Oliva
ridotto all’aceto balsamico di Modena 200.0 ml

Per le verdure

foglie di spinaci 200.0 g
germogli di soia 100.0 g
Olio Extra Vergine di Oliva
sale

Per la finitura

mandorle sgusciate 100.0 g
albume d'uovo 2.0 nr
sale

c. Secondi

a. Carne

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Preparazione

Per le sovracosce
Parare le sovracosce e metterle in un contenitore con il sedano, le carote e la cipolla, il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere il vino bianco, la salsa di soia e il Ridotto all’Aceto Balsamico. Coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore. Togliere le sovracosce dalla marinatura, asciugarle, condirle con olio e regolare di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, bagnando all’occorrenza con il Fondo Chiaro precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione. A fine cottura rimuovere e conservare al caldo le sovracosce e addensare il liquido di cottura con il il Roux fino ad ottenere una salsa vellutata.
Per le verdure
Pulire, lavare e scottare in padella gli spinaci con un filo di olio. Aggiungere i germogli di soia e regolare di sale.
Per la finitura
Amalgamare le mandorle con l’albume d’uovo e un pizzico di sale. Tostare in forno su di una teglia Gastronorm a 180°C per circa 10 minuti. Sul buffet, posizionare le sovracosce negli chafin dish e nappare con la salsa. Decorare la teglia con le verdure saltate e le mandorle tostate.

c. Secondi

a. Carne

Pollo marinato alla salsa di soia e aceto balsamico

Ingredienti