a. Carne
Ingredienti
Pollo marinato alla salsa di soia e aceto balsamico
−
+
€0.0
Per le sovracosce
sovracosce di pollo
/kg
2.0 kg
0%
Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg
/l
1.0 l
0%
33
Punti
Sedano
Latte e derivati
vino bianco
/l
1.0 l
0%
salsa di soia
/ml
300.0 ml
0%
sedano
/g
200.0 g
0%
carote
/g
200.0 g
0%
cipolla
/g
100.0 g
0%
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
/qb
0.0 qb
0%
30
Punti
Cereali contenenti Glutine
sale
/qb
0.0 qb
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
ridotto all’aceto balsamico di Modena
/ml
200.0 ml
0%
Per le verdure
foglie di spinaci
/g
200.0 g
0%
germogli di soia
/g
100.0 g
0%
Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
Per la finitura
mandorle sgusciate
/g
100.0 g
0%
albume d'uovo
/nr
2.0 nr
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
/
Per le sovracosce
-
sovracosce di pollo 2.0 kg
-
vino bianco 1.0 l
-
salsa di soia 300.0 ml
-
sedano 200.0 g
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carote 200.0 g
-
cipolla 100.0 g
-
sale
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
ridotto all’aceto balsamico di Modena 200.0 ml
Per le verdure
-
foglie di spinaci 200.0 g
-
germogli di soia 100.0 g
-
Olio Extra Vergine di Oliva
-
sale
Per la finitura
-
mandorle sgusciate 100.0 g
-
albume d'uovo 2.0 nr
-
sale
Preparazione
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Per le sovracosce
Parare le sovracosce e metterle in un contenitore con il sedano, le carote e la cipolla, il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere il vino bianco, la salsa di soia e il Ridotto all’Aceto Balsamico. Coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore. Togliere le sovracosce dalla marinatura, asciugarle, condirle con olio e regolare di sale. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, bagnando all’occorrenza con il Fondo Chiaro precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione. A fine cottura rimuovere e conservare al caldo le sovracosce e addensare il liquido di cottura con il il Roux fino ad ottenere una salsa vellutata. -
Per le verdure
Pulire, lavare e scottare in padella gli spinaci con un filo di olio. Aggiungere i germogli di soia e regolare di sale. -
Per la finitura
Amalgamare le mandorle con l’albume d’uovo e un pizzico di sale. Tostare in forno su di una teglia Gastronorm a 180°C per circa 10 minuti. Sul buffet, posizionare le sovracosce negli chafin dish e nappare con la salsa. Decorare la teglia con le verdure saltate e le mandorle tostate.
