Name: Petto di galletto laccato e farcito con albicocche e semi zucca accompagnato da cous cous agli agrumi e salsa alla diavola
Yield: 10
Ingredients: 10.0nr petto di galletto; 220.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 350.0g petto di pollo; 100.0ml panna; 100.0g pane in cassetta; 70.0g albicocche secche; 40.0g semi di zucca; 30.0g prezzemolo; 5.0g Knorr Primerba Timo; 1.0confezione Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr; 1.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 50.0g segmenti di arancia; 30.0g segmenti di pompelmi rosa; 10.0g erba cipollina sminuzzata; 5.0g zeste di limone; 3.0g buccia di arancia; 0.0qb sale fino; 30.0ml citronette; 1.0l acqua; 150.0g aceto di vino rosso; 100.0g scalogno; 55.0ml Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 30.0g Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 30.0g dragoncello tritato; 20.0g prezzemolo in foglie; 15.0g erba cipollina; 0.0qb peperoncino; 0.0ml salsa al peperone rosso piccante

Un impiattamento ad effetto per questo galletto laccato

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Preparazione

Per il galletto
Per marinare il galletto
Spalmare lasalsa honey mustardHellmann’s intorno ai petti e lasciar marinare per circa 2-3 ore in frigorifero.
Per la farcia di pollo
Per la farcia:
passare al tritacarne con la trafila sottile la metà del pollo, il prezzemolo, il timo con il pane in cassetta. Frullare il tutto nuovamente al cutter aggiungendovi la metà del peso della panna. Trasferire il tutto in un contenitore posto a bagnomaria in acqua e ghiaccio e unirvi delicatamente l’altra metà della panna semi-montata. Unire le albicocche sminuzzate, i semi di zucca, sale e pepe.
Per la farcitura:
togliere i petti dalla marinata, asciugarli e farcirli con la farcia di pollo alle albicocche e semi di zucca. Sovrapporre i petti e chiudere bene il tutto con l’ausilio della pellicola. Confezionare sottovuoto. Cuocere in roner a 67°C per 2 ore.
Per il cous cous agli agurmi
Versare il Brodo dell’Orto Knorr diluito sul Cous Cous Knorr, lasciar reidratare per 15 minuti e sgranare. Condire con la buccia degli agrumi, l’erba cipollina sminuzzata, i segmenti di pompelmo e arance a cubetti e laCitrus Vinaigrette Hellmann’s.
Per la salsa alla diavola
In una casseruola rosolare nel burro lo scalogno, unire l’aceto di vino rosso e lasciar ridurre a metà del suo volume iniziale. Unire lal peperoncino Fondo Bruno in pasta Knorr diluito e ridurre a fuoco tenue. Legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr e filtrare. Ultimare con le erbe tritate.
Per l’assemblaggio finale
Aprire i sacchetti e asciugare i petti di galletto rosolarli nel burro sino a renderli croccanti. Preparare una salsa con peperone, pomodoro e tabasco e frullare il tutto. usare uno stencil a spirale e spalmare la salsa ottenuta sulla base del piatto. Adagiare il petto di pollo tagliato per il lungo e accompagnare con Cous Cous agli agrumi.

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Petto di galletto laccato e farcito con albicocche e semi zucca accompagnato da cous cous agli agrumi e salsa alla diavola

Ingredienti

Per il galletto

Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L

Per la farcia di pollo

Knorr Primerba Timo

Per il cous cous agli agurmi

Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

Per la salsa alla diavola

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

Per l’assemblaggio finale