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Petto di galletto laccato e farcito con albicocche e semi zucca accompagnato da cous cous agli agrumi e salsa alla diavola
Un impiattamento ad effetto per questo galletto laccato
a. Carne
Ingredienti
Petto di galletto laccato e farcito con albicocche e semi zucca accompagnato da cous cous agli agrumi e salsa alla diavola
−
+
€9.0
Per il galletto
petto di galletto
/nr
10.0 nr
0%
Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L
/ml
220.0 ml
0%
Punti
Semi di sesamo e derivati
Senape e derivati
Per la farcia di pollo
petto di pollo
/g
350.0 g
0%
panna
/ml
100.0 ml
0%
pane in cassetta
/g
100.0 g
0%
albicocche secche
/g
70.0 g
0%
semi di zucca
/g
40.0 g
0%
prezzemolo
/g
30.0 g
0%
Knorr Primerba Timo 340 Gr
/g
5.0 g
0%
Per il cous cous agli agurmi
Knorr Cous Cous Taboulé Insalata fredda disidratata 630 Gr
/confezione
1.0 confezione
0%
18
Punti
Sedano
Latte e derivati
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/l
1.0 l
0%
segmenti di arancia
/g
50.0 g
0%
segmenti di pompelmi rosa
/g
30.0 g
0%
erba cipollina sminuzzata
/g
10.0 g
0%
buccia di limone
/g
5.0 g
0%
buccia di arancia
/g
3.0 g
0%
sale fino
/qb
0.0 qb
0%
citronette
/ml
30.0 ml
0%
Per la salsa alla diavola
acqua
/l
1.0 l
0%
aceto di vino rosso
/g
150.0 g
0%
scalogno
/g
100.0 g
0%
Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg
/ml
55.0 ml
0%
33
Punti
Latte e derivati
Uova e derivati
Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg
/g
30.0 g
0%
30
Punti
Cereali contenenti Glutine
dragoncello tritato
/g
30.0 g
0%
prezzemolo tritato
/g
20.0 g
0%
erba cipollina
/g
15.0 g
0%
peperoncino
/qb
0.0 qb
0%
Per l’assemblaggio finale
salsa al peperone rosso piccante
/ml
0.0 ml
0%
/
Per il galletto
-
petto di galletto 10.0 nr
Per la farcia di pollo
-
petto di pollo 350.0 g
-
panna 100.0 ml
-
pane in cassetta 100.0 g
-
albicocche secche 70.0 g
-
semi di zucca 40.0 g
-
prezzemolo 30.0 g
Per il cous cous agli agurmi
-
segmenti di arancia 50.0 g
-
segmenti di pompelmi rosa 30.0 g
-
erba cipollina sminuzzata 10.0 g
-
buccia di limone 5.0 g
-
buccia di arancia 3.0 g
-
sale fino
-
citronette 30.0 ml
Per la salsa alla diavola
-
acqua 1.0 l
-
aceto di vino rosso 150.0 g
-
scalogno 100.0 g
-
dragoncello tritato 30.0 g
-
prezzemolo tritato 20.0 g
-
erba cipollina 15.0 g
-
peperoncino
Per l’assemblaggio finale
-
salsa al peperone rosso piccante
Preparazione
-
Per il galletto
Per marinare il galletto
Spalmare lasalsa honey mustardHellmann’s intorno ai petti e lasciar marinare per circa 2-3 ore in frigorifero. -
Per la farcia di pollo
Per la farcia:
passare al tritacarne con la trafila sottile la metà del pollo, il prezzemolo, il timo con il pane in cassetta. Frullare il tutto nuovamente al cutter aggiungendovi la metà del peso della panna. Trasferire il tutto in un contenitore posto a bagnomaria in acqua e ghiaccio e unirvi delicatamente l’altra metà della panna semi-montata. Unire le albicocche sminuzzate, i semi di zucca, sale e pepe.
Per la farcitura:
togliere i petti dalla marinata, asciugarli e farcirli con la farcia di pollo alle albicocche e semi di zucca. Sovrapporre i petti e chiudere bene il tutto con l’ausilio della pellicola. Confezionare sottovuoto. Cuocere in roner a 67°C per 2 ore.
-
Per il cous cous agli agurmi
Versare il Brodo dell’Orto Knorr diluito sul Cous Cous Knorr, lasciar reidratare per 15 minuti e sgranare. Condire con la buccia degli agrumi, l’erba cipollina sminuzzata, i segmenti di pompelmo e arance a cubetti e laCitrus Vinaigrette Hellmann’s. -
Per la salsa alla diavola
In una casseruola rosolare nel burro lo scalogno, unire l’aceto di vino rosso e lasciar ridurre a metà del suo volume iniziale. Unire lal peperoncino Fondo Bruno in pasta Knorr diluito e ridurre a fuoco tenue. Legare con il Roux Bianco istantaneo granulare Knorr e filtrare. Ultimare con le erbe tritate. -
Per l’assemblaggio finale
Aprire i sacchetti e asciugare i petti di galletto rosolarli nel burro sino a renderli croccanti. Preparare una salsa con peperone, pomodoro e tabasco e frullare il tutto. usare uno stencil a spirale e spalmare la salsa ottenuta sulla base del piatto. Adagiare il petto di pollo tagliato per il lungo e accompagnare con Cous Cous agli agrumi.
