Name: Parmigiana di spigola con pomodoro confit, provola affumicata si crema di asparagi e chips di carote
Yield: 10
Ingredients: 200.0g carote; 300.0g provola affumicata; 0.0qb Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 0.0qb pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 5.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 10.0nr filetti di spigola; 400.0g pomodori ramati; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 5.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb buccia di agrumi; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 500.0ml acqua; 70.0g Knorr Crema di Asparagi 900 Gr

Un antipasto molto gustoso e calibrato sia nei suoi gusti delicati, sia nell’apporto nutrizionale.

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Preparazione

Per le chips di carote
Pelare le carote ed affettarle sottili all’affettatrice. Disporle sulle placche dell’essiccatore ed essiccarle per 4 ore a 50°.
Per la parmigiana
Affettare la provola affumicata a fette.
Per la spigola
Sfilettare la spigola e crearne delle darne. Arrostire in padella anti-aderente i filetti di spigola con l’olio, il pepe ed il prime erba basilico. Aggiungere una spolverata di brodo di pesce.
Per i pomodori confit
Incidere i pomodori e sbollentarli per qualche secondo. Raffreddarli in acqua e ghiaccio e spellarli. Tagliarli a fette e togliere la polpa. Disporre le falde di pomodoro in una teglia e condirle con gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 80° per 3 ore.
Per la crema di asparagi
Portare a bollore l’acqua e sciogliere all’interno il preparato per crema di asparagi. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Per la finitura
Mettere alla base del piatto la crema di asparagi. In un ring di acciaio, alternare la spigola, i pomodori confit, e la provola affumicata. Completare con le chips di carote.

Parmigiana di spigola con pomodoro confit, provola affumicata si crema di asparagi e chips di carote

Ingredienti

Parmigiana di spigola con pomodoro confit, provola affumicata si crema di asparagi e chips di carote

Per le chips di carote

Per la parmigiana

Per la spigola

Per i pomodori confit

Per la crema di asparagi

Per le chips di carote

Per la parmigiana

Per la spigola

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Per i pomodori confit

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Knorr Primerba Timo 340 Gr

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Per la crema di asparagi

Knorr Crema di Asparagi 900 Gr

Preparazione

Per le chips di carote

Per la parmigiana

Per la spigola

Per i pomodori confit

Per la crema di asparagi

Per la finitura

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