Parmigiana d'estate

Name: Parmigiana d'estate
Yield: 10
Ingredients: 400.0g melanzane viola pelate; 100.0ml olio evo; 70.0ml aceto di mela; 10.0g menta; 8.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 5.0g aglio; 0.0qb sale; 200.0g pangrattato; 130.0g uova intere; 100.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg; 50.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 20.0nr piccole bufaline; 150.0ml passata di pomodorini; 80.0g pomodorini semi canditi; 50.0g caviale d'olio al basilico; 20.0nr piccole foglie di basilico fritte; 0.0qb grana grattuggiato; 0.0qb pomodorini a fette

...

Per le melanzane marinate

melanzane viola pelate 400.0 g
olio evo 100.0 ml
aceto di mela 70.0 ml
menta 10.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 8.0 g

Knorr Primerba Basilico 340 Gr

Acquista ora Free sample
aglio 5.0 g
sale

Per la mozzarella croccante

pangrattato 200.0 g
uova intere 130.0 g
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg 100.0 g

Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg

Acquista ora Free sample
Maizena Amido di mais 700 Gr 50.0 g

Maizena Amido di mais 700 Gr

Acquista ora Free sample
piccole bufaline 20.0 nr

Per l'assemblaggio finale

passata di pomodorini 150.0 ml
pomodorini semi canditi 80.0 g
caviale d'olio al basilico 50.0 g
piccole foglie di basilico fritte 20.0 nr
grana grattuggiato
pomodorini a fette

c. Secondi

...

Preparazione

Per le melanzane marinate
Tagliare sottilmente le melanzane pelate avvalendosi di un'affettatrice, riporle in una busta sottovuoto, unire le fettine d’aglio, la menta, il Primerbaal Basilico Knorr,l’aceto e il sale. Confezionare con il 99,9% di vuoto e lasciar marinare per circa 3 ore in frigorifero.
Per la mozzarella croccante
Preparare una piccola pastella con la Maizena e le uova e impanare le piccole bufaline nel pangrattato miscelato con il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Friggere sino a che risultino ben dorate.
Per l'assemblaggio finale
In un piatto a forma di melanzana alternare le melanzane marinate al Primerba al basilico Knorr con i pomodorini semi canditi e le bufaline croccanti. Ultimare con il caviale d'olio al basilico, la passata di pomodorini, le foglie fritte di basilico, le fette di pomodorini e spolverare con il grana.

c. Secondi

Parmigiana d'estate

Ingredienti