Parmigiana d'estate

Name: Parmigiana d'estate
Yield: 10
Ingredients: 400.0g melanzane viola pelate; 100.0ml olio evo; 70.0ml aceto di mela; 10.0g menta; 8.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 5.0g spicchi d'aglio tritati; 0.0qb sale; 200.0g pangrattato; 130.0g uova intere; 100.0g Preparato per il purè pfanni; 50.0g Maizena Amido di mais; 20.0nr piccole bufaline; 150.0ml passata di pomodorini; 80.0g pomodorini semi canditi; 50.0g caviale d'olio al basilico; 20.0nr piccole foglie di basilico fritte; 0.0qb grana grattuggiato; 0.0qb pomodorini a fette

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Per le melanzane marinate

melanzane viola pelate 400.0 g
olio evo 100.0 ml
aceto di mela 70.0 ml
menta 10.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 8.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
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spicchi d'aglio tritati 5.0 g
sale

Per la mozzarella croccante

pangrattato 200.0 g
uova intere 130.0 g
Preparato per il purè pfanni 100.0 g
Preparato per il purè pfanni
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Maizena Amido di mais 50.0 g
Maizena Amido di mais
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piccole bufaline 20.0 nr

Per l'assemblaggio finale

passata di pomodorini 150.0 ml
pomodorini semi canditi 80.0 g
caviale d'olio al basilico 50.0 g
piccole foglie di basilico fritte 20.0 nr
grana grattuggiato
pomodorini a fette

c. Secondi

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Preparazione

Per le melanzane marinate
Tagliare sottilmente le melanzane pelate avvalendosi di un'affettatrice, riporle in una busta sottovuoto, unire le fettine d’aglio, la menta, il Primerbaal Basilico Knorr,l’aceto e il sale. Confezionare con il 99,9% di vuoto e lasciar marinare per circa 3 ore in frigorifero.
Per la mozzarella croccante
Preparare una piccola pastella con la Maizena e le uova e impanare le piccole bufaline nel pangrattato miscelato con il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Friggere sino a che risultino ben dorate.
Per l'assemblaggio finale
In un piatto a forma di melanzana alternare le melanzane marinate al Primerba al basilico Knorr con i pomodorini semi canditi e le bufaline croccanti. Ultimare con il caviale d'olio al basilico, la passata di pomodorini, le foglie fritte di basilico, le fette di pomodorini e spolverare con il grana.

c. Secondi