Parmigiana d'estate
Ingredienti
Parmigiana d'estate
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€0.0
Per le melanzane marinate
melanzane viola pelate
/g
400.0 g
0%
olio evo
/ml
100.0 ml
0%
aceto di mela
/ml
70.0 ml
0%
menta
/g
10.0 g
0%
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
/g
8.0 g
0%
aglio
/g
5.0 g
0%
sale
/qb
0.0 qb
0%
Per la mozzarella croccante
pangrattato
/g
200.0 g
0%
uova intere
/g
130.0 g
0%
Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 4 Kg
/g
100.0 g
0%
Punti
Latte e derivati
Solfiti
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
50.0 g
0%
piccole bufaline
/nr
20.0 nr
0%
Per l'assemblaggio finale
passata di pomodorini
/ml
150.0 ml
0%
pomodorini semi canditi
/g
80.0 g
0%
caviale d'olio al basilico
/g
50.0 g
0%
piccole foglie di basilico fritte
/nr
20.0 nr
0%
grana grattuggiato
/qb
0.0 qb
0%
pomodorini a fette
/qb
0.0 qb
0%
/
Per le melanzane marinate
-
melanzane viola pelate 400.0 g
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olio evo 100.0 ml
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aceto di mela 70.0 ml
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menta 10.0 g
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aglio 5.0 g
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sale
Per la mozzarella croccante
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pangrattato 200.0 g
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uova intere 130.0 g
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piccole bufaline 20.0 nr
Per l'assemblaggio finale
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passata di pomodorini 150.0 ml
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pomodorini semi canditi 80.0 g
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caviale d'olio al basilico 50.0 g
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piccole foglie di basilico fritte 20.0 nr
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grana grattuggiato
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pomodorini a fette
Preparazione
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Per le melanzane marinate
Tagliare sottilmente le melanzane pelate avvalendosi di un'affettatrice, riporle in una busta sottovuoto, unire le fettine d’aglio, la menta, il Primerbaal Basilico Knorr,l’aceto e il sale. Confezionare con il 99,9% di vuoto e lasciar marinare per circa 3 ore in frigorifero. -
Per la mozzarella croccante
Preparare una piccola pastella con la Maizena e le uova e impanare le piccole bufaline nel pangrattato miscelato con il Preparato per Purè di patate in fiocchi Pfanni. Friggere sino a che risultino ben dorate. -
Per l'assemblaggio finale
In un piatto a forma di melanzana alternare le melanzane marinate al Primerba al basilico Knorr con i pomodorini semi canditi e le bufaline croccanti. Ultimare con il caviale d'olio al basilico, la passata di pomodorini, le foglie fritte di basilico, le fette di pomodorini e spolverare con il grana.
