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“Ossobuco” di pescatrice arrostito con verdurine novelle e salsa allo zafferano
Ingredienti
“Ossobuco” di pescatrice arrostito con verdurine novelle e salsa allo zafferano
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€0.0
Per l’ossobuco di pescatrice
coda di pescatrice intera
/kg
3.2 kg
0%
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
3.0 l
0%
13
Punti
Sedano
Senape e derivati
olio extravergine d’oliva
/ml
100.0 ml
0%
alghe miste
/g
50.0 g
0%
Per la salsa allo zafferano
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/l
1.0 l
0%
13
Punti
Sedano
Senape e derivati
prosecco
/ml
300.0 ml
0%
scalogno tritato
/g
100.0 g
0%
Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr
/g
70.0 g
0%
25
Punti
Sedano
Latte e derivati
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
30.0 g
0%
5
Punti
Senza Glutine
Per la verdurine novelle
patate novelle bollite
/g
400.0 g
0%
piselli novelli
/g
400.0 g
0%
Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr
/g
60.0 g
0%
13
Punti
Sedano
Senape e derivati
Per l’assemblaggio finale
olio extravergine d’oliva
/ml
100.0 ml
0%
germogli di basilico
/nr
20.0 nr
0%
/
Per l’ossobuco di pescatrice
-
coda di pescatrice intera 3.2 kg
-
olio extravergine d’oliva 100.0 ml
-
alghe miste 50.0 g
Per la salsa allo zafferano
-
prosecco 300.0 ml
-
scalogno tritato 100.0 g
Per la verdurine novelle
-
patate novelle bollite 400.0 g
-
piselli novelli 400.0 g
Per l’assemblaggio finale
-
olio extravergine d’oliva 100.0 ml
-
germogli di basilico 20.0 nr
Preparazione
-
Per l’ossobuco di pescatrice
Pulire con accuratezza la coda di pescatrice eiminando la pelle e le parti nere e pinne dorsali. Porzionare la coda di pescatrice con l’osso centrale, ricavando delle scaloppe da 180 gr cadauna. Condire con olio,Brodo di Pesce Granulare Knorrdiluito al posto del sale e alghe sminuzzate. -
Per la salsa allo zafferano
Rosolare in una casseruola nel burro lo scalogno, bagnare con il prosecco e lasciar ridurre a metà del suo volume inziale. Unire ilBrodo di Pesce Granulare Knorrdiluito, ilMise en Place allo Zafferano Knorre lasciar ridurre. Legare con laMaizenadiluita in acqua. -
Per la verdurine novelle
Saltare in padella i piselli novelli, le patate novelle con l’olio e insaporire con ilBrodo di Pesce Granulare Knorrdiluito. -
Per l’assemblaggio finale
Arrostire in una padella l’ossobuco di pescatrice con olio e rigenerare in forno a 140°C per 18 minuti. Disporre in piatto fondo al centro le verdurine, adagiarvi sopra l’ossobuco e completare con la salsa allo zafferano e i germogli di basilico.
