Name: “Ossobuco” di pescatrice arrostito con verdurine novelle e salsa allo zafferano
Yield: 10
Ingredients: 3.2kg coda di pescatrice intera; 3.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 100.0ml olio extravergine d’oliva; 50.0g alghe miste; 1.0l Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 300.0ml prosecco; 100.0g scalogno tritato; 70.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 30.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 400.0g Patate novelle; 400.0g piselli novelli; 60.0g Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr; 100.0ml olio extravergine d’oliva; 20.0nr germogli di basilico

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Preparazione

Per l’ossobuco di pescatrice
Pulire con accuratezza la coda di pescatrice eiminando la pelle e le parti nere e pinne dorsali. Porzionare la coda di pescatrice con l’osso centrale, ricavando delle scaloppe da 180 gr cadauna. Condire con olio,Brodo di Pesce Granulare Knorrdiluito al posto del sale e alghe sminuzzate.
Per la salsa allo zafferano
Rosolare in una casseruola nel burro lo scalogno, bagnare con il prosecco e lasciar ridurre a metà del suo volume inziale. Unire ilBrodo di Pesce Granulare Knorrdiluito, ilMise en Place allo Zafferano Knorre lasciar ridurre. Legare con laMaizenadiluita in acqua.
Per la verdurine novelle
Saltare in padella i piselli novelli, le patate novelle con l’olio e insaporire con ilBrodo di Pesce Granulare Knorrdiluito.
Per l’assemblaggio finale
Arrostire in una padella l’ossobuco di pescatrice con olio e rigenerare in forno a 140°C per 18 minuti. Disporre in piatto fondo al centro le verdurine, adagiarvi sopra l’ossobuco e completare con la salsa allo zafferano e i germogli di basilico.

“Ossobuco” di pescatrice arrostito con verdurine novelle e salsa allo zafferano

Ingredienti

“Ossobuco” di pescatrice arrostito con verdurine novelle e salsa allo zafferano

Per l’ossobuco di pescatrice

Per la salsa allo zafferano

Per la verdurine novelle

Per l’assemblaggio finale

Per l’ossobuco di pescatrice

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Per la salsa allo zafferano

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

Maizena Amido di mais 700 Gr

Per la verdurine novelle

Knorr Brodo di Pesce Granulare 550 Gr

Per l’assemblaggio finale

Preparazione

Per l’ossobuco di pescatrice

Per la salsa allo zafferano

Per la verdurine novelle

Per l’assemblaggio finale

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