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Mousse al cioccolato
Una passeggiata in spiaggia
g. Dessert e frutta
Ingredienti
Mousse al cioccolato
−
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€0.0
Per la mousse al cioccolato fondente
Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr
/busta di preparato
1.0 busta di preparato
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Punti
Latte e derivati
latte intero freddo
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1.0 l
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batida de coco
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50.0 ml
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Per le conchiglie di mannitolo
mannitolo
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200.0 g
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Per il gel di lamponi e acqua di rose
acqua di rose
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200.0 ml
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zucchero semolato
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80.0 g
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Per la cialda croccante a forma di corallo
albume
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100.0 g
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burro
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100.0 g
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zucchero a velo
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100.0 g
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farina
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50.0 g
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Maizena Amido di mais 2,5 Kg
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50.0 g
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polvere di fragola
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20.0 g
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Per la spugna ai lamponi
Per l'assemblaggio finale
ribes rossi
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30.0 nr
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lamponi
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20.0 nr
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wafer al cioccolato
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sale al limone
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zucchero a velo
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spugna al lampone
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Per la mousse al cioccolato fondente
-
latte intero freddo 1.0 l
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batida de coco 50.0 ml
Per le conchiglie di mannitolo
-
mannitolo 200.0 g
Per il gel di lamponi e acqua di rose
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acqua di rose 200.0 ml
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zucchero semolato 80.0 g
Per la cialda croccante a forma di corallo
-
albume 100.0 g
-
burro 100.0 g
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zucchero a velo 100.0 g
-
farina 50.0 g
-
polvere di fragola 20.0 g
Per la spugna ai lamponi
Per l'assemblaggio finale
-
ribes rossi 30.0 nr
-
lamponi 20.0 nr
-
wafer al cioccolato
-
sale al limone
-
zucchero a velo
-
spugna al lampone
Preparazione
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Per la mousse al cioccolato fondente
Versare in un recipiente il contenuto della busta e 1 litro di latte intero. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Unire la Batida de Coco. Riempire un sac à poche con la mousse ed avvalersi di una duglia liscia. Riporre in frigorifero -
Per le conchiglie di mannitolo
Sciogliere in un pentolino il mannitolo, colarlo negli stampi a forma di conchiglia e dopo un minuto svuotare l’eccesso. Si creeranno delle sottili conchiglie di mannitolo. -
Per il gel di lamponi e acqua di rose
Unire tutti gli ingredienti a freddo e versare in stampini a forma di animali marini (stella marina, seppia, ecc). -
Per la cialda croccante a forma di corallo
Mixare tutti gli ingredienti e con un tappetino a forma di foglia in silicone creare le cialde, passando il tutto in microonde per 50 secondi. -
Per la spugna ai lamponi
In una planetaria montare una busta di prodotto con il Coulis di Lamponi Carte d’Or Professional e la restante parte di acqua. Cuocere in forno come riportato sulla confezione. -
Per l'assemblaggio finale
Ricreare un fondale marino seguendo una linea orizzontale e alternando gli spuntoni di mousse al cioccolato, il gel di lamponi e la sabbia fatta dal wafer al cioccolato. Posizionare i coralli di cialda, le conchiglie finte, la spugna al lampone, la salsa al limone, i ribes, i lamponi, le foglie di germogli e spolverare con lo zucchero a velo.
