Mousse al cioccolato

Name: Mousse al cioccolato
Yield: 18
Ingredients: 1.0busta di preparato Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr; 1.0l latte intero freddo; 50.0ml batida de coco; 200.0g mannitolo; 500.0ml coulis di lampone; 200.0ml acqua di rose; 80.0g zucchero semolato; 100.0g albume; 100.0g burro; 100.0g zucchero a velo; 50.0g farina; 50.0g Maizena Amido di mais 2,5 Kg; 20.0g polvere di fragola; 0.0ml coulis di lampone; 30.0nr ribes rossi; 20.0nr lamponi; 0.0qb wafer al cioccolato; 0.0qb sale al limone; 0.0qb zucchero a velo; 0.0qb spugna al lampone

Una passeggiata in spiaggia

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Per la mousse al cioccolato fondente

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr 1.0 busta di preparato

Carte d’Or preparato in polvere per Mousse al Cioccolato 720 Gr

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latte intero freddo 1.0 l
batida de coco 50.0 ml

Per le conchiglie di mannitolo

mannitolo 200.0 g

Per il gel di lamponi e acqua di rose

coulis di lampone 500.0 ml
acqua di rose 200.0 ml
zucchero semolato 80.0 g

Per la cialda croccante a forma di corallo

albume 100.0 g
burro 100.0 g
zucchero a velo 100.0 g
farina 50.0 g
Maizena Amido di mais 2,5 Kg 50.0 g

Maizena Amido di mais 2,5 Kg

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polvere di fragola 20.0 g

Per la spugna ai lamponi

coulis di lampone

Per l'assemblaggio finale

ribes rossi 30.0 nr
lamponi 20.0 nr
wafer al cioccolato
sale al limone
zucchero a velo
spugna al lampone

g. Dessert e frutta

Una passeggiata in spiaggia

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Preparazione

Per la mousse al cioccolato fondente
Versare in un recipiente il contenuto della busta e 1 litro di latte intero. Montare con una frusta elettrica per 2 minuti alla minima velocità e per 5 minuti alla massima velocità. Unire la Batida de Coco. Riempire un sac à poche con la mousse ed avvalersi di una duglia liscia. Riporre in frigorifero
Per le conchiglie di mannitolo
Sciogliere in un pentolino il mannitolo, colarlo negli stampi a forma di conchiglia e dopo un minuto svuotare l’eccesso. Si creeranno delle sottili conchiglie di mannitolo.
Per il gel di lamponi e acqua di rose
Unire tutti gli ingredienti a freddo e versare in stampini a forma di animali marini (stella marina, seppia, ecc).
Per la cialda croccante a forma di corallo
Mixare tutti gli ingredienti e con un tappetino a forma di foglia in silicone creare le cialde, passando il tutto in microonde per 50 secondi.
Per la spugna ai lamponi
In una planetaria montare una busta di prodotto con il coulis di lampone e la restante parte di acqua. Cuocere in forno come riportato sulla confezione.
Per l'assemblaggio finale
Ricreare un fondale marino seguendo una linea orizzontale e alternando gli spuntoni di mousse al cioccolato, il gel di lamponi e la sabbia fatta dal wafer al cioccolato. Posizionare i coralli di cialda, le conchiglie finte, la spugna al lampone, la salsa al limone, i ribes, i lamponi, le foglie di germogli e spolverare con lo zucchero a velo.

g. Dessert e frutta

Mousse al cioccolato

Ingredienti