Name: Millefoglie di pane ai semi essiccato con caviale di melanzane e maionese al basilico
Yield: 10
Ingredients: 500.0g pane ai semi; 5.0nr melanzane; 0.0qb Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Hellmann’s Citrus Vinaigrette 1 Lt; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 20.0g menta fresca; 50.0ml vino bianco; 10.0g Knorr Primerba Aglio 340 gr; 300.0g Calvé Maionese Compatta 4,75 Kg; 20.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 200.0g pomodoro ramato; 300.0g misticanza; 0.0qb Hellmann’s Citrus Vinaigrette 1 Lt

Preparazione

Per il pane
Affettare il pane all’affettatrice. Essiccare a 60° per 3 ore.
Per il caviale
Tagliare le melanzane a metà. Spolverare il brodo dell'Orto e cuocere in forno a 150° per 40 minuti. Tagliare a julienne la melanzana e condirla con gli ingredienti descritti.
Per la maionese
Miscelare la Calvé Compatta ed il prime erba basilico e versare il composto in un sac a pochè.
Per le chips di pomodoro
Affettare i pomodori ramati a fette sottili ed essiccare a 40° per 12 ore.
Per la finitura
Condire la misticanza con la vinaigrette. Impiattare alternando le chips di pane con il caviale di melanzane e la maionese al basilico. Completare con la misticanza.

Millefoglie di pane ai semi essiccato con caviale di melanzane e maionese al basilico

Un antipasto con un food cost bassissimo ma con un gusto fantastico.

Ingredienti

Per il pane

Per il caviale

Per la maionese

Per le chips di pomodoro

Per la finitura