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Per il manzo

Per la crema di patate

  • acqua 400 ml
  • latte 200 ml
  • sale 10 g
  • fiocchi di patate 100 g
  • burro

Per la finitura

  • carciofi 500 g
  • olio di semi per friggere
  • sale
  1. Per il manzo

    Condire il filetto di manzo con il brodo senza glutine, olio, il sale ed il pepe. Cuocere a 70° con temperatura al cuore 56°. Scaloppare e spadellare con il burro e la demi-glace.
  2. Per la crema di patate

    Portare a bollore acqua, latte e sale. Aggiungere i fiocchi di patate ed il burro miscelare.
  3. Per la finitura

    Tagliare i carciofi a spicchi, passarli nella maizena e friggerli in olio di semi bollente. Impiattare la crema di patate alla base del piatto, completare con il manzo scaloppato, la salsa demi glace ed i carciofi fritti.