Manzo scaloppato con crema di patate e carciofi fritti

Name: Manzo scaloppato con crema di patate e carciofi fritti
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di manzo; 0.0qb Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 0.0qb Salsa Demi-Glace liquida; 0.0qb burro; 0.0qb sale e pepe; 400.0ml acqua; 200.0ml latte intero; 10.0g sale; 0.0qb burro; 100.0g Preparato per il purè pfanni; 500.0g carciofi; 0.0qb Maizena Amido di mais; 0.0qb olio di semi per friggere; 0.0qb sale

Manzo scaloppato con crema di patate e carciofi fritti – - Ricetta

Un secondo di carne senza un buon contorno manca di qualcosa.

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Un secondo di carne senza un buon contorno manca di qualcosa.

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Preparazione

Per il manzo
Condire il filetto di manzo con il brodo senza glutine, olio, il sale ed il pepe. Cuocere a 70° con temperatura al cuore 56°. Scaloppare e spadellare con il burro e la demi-glace.
Per la crema di patate
Portare a bollore acqua, latte e sale. Aggiungere i fiocchi di patate ed il burro miscelare.
Per la finitura
Tagliare i carciofi a spicchi, passarli nella maizena e friggerli in olio di semi bollente. Impiattare la crema di patate alla base del piatto, completare con il manzo scaloppato, la salsa demi glace ed i carciofi fritti.

c. Secondi

a. Carne