Lingotto di parmigiana di melanzane viola classica, sfoglia di mozzarella, pomodorini e olio al basilico

Name: Lingotto di parmigiana di melanzane viola classica, sfoglia di mozzarella, pomodorini e olio al basilico
Yield: 10
Ingredients: 600.0g farina debole; 500.0ml Acqua gassata; 300.0g Maizena Amido di mais; 200.0g uova intere; 15.0g baking in polvere; 15.0g zucchero; 15.0g sale; 400.0g fettine di melanzane viola pelate; 300.0ml salsa di pomodoro; 200.0g mozzarella; 100.0g parmigiano; 10.0g menta; 10.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 0.0qb olio di arachidi; 200.0g sfoglia di mozzarella; 200.0ml salsa di pomodoro fresco; 160.0g pomodorini pelati; 0.0qb olio al basilico; 0.0qb melanzana essiccatata; 0.0qb foglie di basilico fritte

Lingotto di parmigiana di melanzane viola classica, sfoglia di mozzarella, pomodorini e olio al basilico – - Ricetta

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Per la pastella per le melanzane

farina debole 600.0 g
Acqua gassata 500.0 ml
Maizena Amido di mais 300.0 g
Maizena Amido di mais
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uova intere 200.0 g
baking in polvere 15.0 g
zucchero 15.0 g
sale 15.0 g

Per il lingotto di parmigiana viola

fettine di melanzane viola pelate 400.0 g
salsa di pomodoro 300.0 ml
mozzarella 200.0 g
parmigiano 100.0 g
menta 10.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr 10.0 g
Knorr Primerba Basilico 340 Gr
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olio di arachidi

Per l'assamblaggio finale

sfoglia di mozzarella 200.0 g
salsa di pomodoro fresco 200.0 ml
pomodorini pelati 160.0 g
olio al basilico
melanzana essiccatata
foglie di basilico fritte

c. Secondi

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Preparazione

Per la pastella per le melanzane
Unire tutti gli ingredienti e miscelare bene con un cucchiaio sino ad ottenere una pastella omogenea. Lasciar riposare in frigorifero.
Per il lingotto di parmigiana viola
Passare le fettine di melanzana nella pastella e friggerle in olio di arachidi e lasciar raffreddare il tutto. In uno stampo rettangolare comporre la Parmigiana alternando la salsa di pomodoro con le fettine di melanzane pastellate, il Parmigiano e il Primerba Basilico Knorr. Ripete l’operazione per due volte e chiudere con le fettine di melanzane, la salsa la pomodoro e il Parmigiano.Cuocere in forno a 155°C a secco per 25 minuti.Abbattere di temperatura. Tagliare la parmigianaa lingotti di 2cm x 9cm.
Per l'assamblaggio finale
Rigenerare in forno avapore a 70°C per 5 minutii lingotti di Parmigiana, posizionarli sul piatto e adagiarvi le sfoglie di mozzarella, i pomodorini conditi con l’olio al basilico. Macchiare il piatto con la salsa di pomodoro e ultimare con le foglie di basilico fritto e le melanzane essiccate.

c. Secondi