Insalata "Ever-green"
Avocado, bulgur, melone al mojito e cetrioli al tè
Avocado, bulgur, melone al mojito e cetrioli al tè
Ingredienti
Insalata "Ever-green"
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€0.0
Per la foglia di avocado
latte di soia
/ml
100.0 ml
0%
succo di limone
/ml
50.0 ml
0%
avocado maturo
/g
500.0 g
0%
cream cheese
/g
100.0 g
0%
gelatina in fogli
/g
20.0 g
0%
tabasco
/g
3.0 g
0%
Per il bulgur
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/l
1.0 l
0%
bulgur
/g
500.0 g
0%
cetrioli brunoise
/g
250.0 g
0%
avocado brunoise
/nr
4.0 nr
0%
mela verde julienne
/nr
1.0 nr
0%
menta sminuzzata
/qb
0.0 qb
0%
vinaigrette agli agrumi
/qb
0.0 qb
0%
sale
/qb
0.0 qb
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pepe
/qb
0.0 qb
0%
Per lo sciroppo al tè verde
acqua
/ml
800.0 ml
0%
aceto di vino bianco
/ml
800.0 ml
0%
zucchero semolato
/g
650.0 g
0%
Tè Verde
/g
50.0 g
0%
pepe bianco
/g
20.0 g
0%
foglie di menta
/nr
20.0 nr
0%
Per i cetrioli al tè
cetriolo
/g
300.0 g
0%
sale fino
/g
12.0 g
0%
Per il melone al mojito
acqua minerale
/ml
400.0 ml
0%
rum bianco
/ml
100.0 ml
0%
zucchero di canna
/g
60.0 g
0%
sfere di melone bianco
/nr
30.0 nr
0%
fettine di lime
/nr
10.0 nr
0%
foglie di menta
/nr
3.0 nr
0%
Per l’assemblaggio finale
cornaletti a rondelle
/g
100.0 g
0%
foglie di nasturzio
/nr
20.0 nr
0%
Tagliatella di cetrioli
/qb
0.0 qb
0%
Affilla Cress
/qb
0.0 qb
0%
salsa verde
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la foglia di avocado
-
latte di soia 100.0 ml
-
succo di limone 50.0 ml
-
avocado maturo 500.0 g
-
cream cheese 100.0 g
-
gelatina in fogli 20.0 g
-
tabasco 3.0 g
Per il bulgur
-
bulgur 500.0 g
-
cetrioli brunoise 250.0 g
-
avocado brunoise 4.0 nr
-
mela verde julienne 1.0 nr
-
menta sminuzzata
-
vinaigrette agli agrumi
-
sale
-
pepe
Per lo sciroppo al tè verde
-
acqua 800.0 ml
-
aceto di vino bianco 800.0 ml
-
zucchero semolato 650.0 g
-
Tè Verde 50.0 g
-
pepe bianco 20.0 g
-
foglie di menta 20.0 nr
Per i cetrioli al tè
-
cetriolo 300.0 g
-
sale fino 12.0 g
Per il melone al mojito
-
acqua minerale 400.0 ml
-
rum bianco 100.0 ml
-
zucchero di canna 60.0 g
-
sfere di melone bianco 30.0 nr
-
fettine di lime 10.0 nr
-
foglie di menta 3.0 nr
Per l’assemblaggio finale
-
cornaletti a rondelle 100.0 g
-
foglie di nasturzio 20.0 nr
-
Tagliatella di cetrioli
-
Affilla Cress
-
salsa verde
Preparazione
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Per la foglia di avocado
Ammollare i fogli di gelatina in acqua. Pulire l’avocado, tagliarlo a pezzi e unire il succo di limone. Portare ad ebollizione il latte di soia, sciogliere la gelatina, unire l’avocado, la cream cheese, il sale e il tabasco. Frullare bene il tutto e versare in piccoli stampi a forma di foglia e far raffreddare. -
Per il bulgur
Versare il bulgur in una boulle grande ed aggiungere Knorr Brodo dell’Orto bollente, un cucchiaio di olio evo e mescolare. Coprire con la pellicola e lasciare reidratare per 20 minuti. Unire le verdurine e condire con la vinaigrette agli agrumi. -
Per lo sciroppo al tè verde
Unire tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione; spegnere la fiamma e lasciare raffreddare in abbattitore. -
Per i cetrioli al tè
Pelare e tagliare a rondelle i cetrioli, lasciar marinare i cetrioli con il sale per almeno 12 ore. Sciaquare. Immergere per almeno 24 ore i cetrioli nello sciroppo precedentemente preparato. -
Per il melone al mojito
Mettere tutto in osmosi in un sacchetto per sottovuoto per 5 minuti. -
Per l’assemblaggio finale
Posizionare al centro del piatto il bulgur, adagiarvi sopra la foglia di avocado e adagiare tutti i componenti del piatto intorno all’elemento principiale.
