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Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt

Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt – Ricetta

Ingredienti

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Per la melanzana viola arrostita

  • Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,15 Kg 80.0 g
  • olio extravergine d’oliva 70.0 ml
  • salsa di soia 30.0 ml
  • olio di sesamo 30.0 ml
  • melanzane viola grandi 4.0 nr
  • olio aromatizzato al basilico 300.0 ml

Per il tofu croccante

  • tofu al naturale 200.0 g
  • uova intere 1.0 nr
  • Maizena Amido di mais 700 Gr 20.0 g
  • panko 40.0 g
  • semi sesamo bianco 20.0 g

Per la crema verde allo yogurt

  • Hellmann's Salsa Yogurt 1L 150.0 ml
  • foglie di spinacini sbollentate 30.0 g
  • foglie di dragoncello sbollentate 20.0 g
  • foglie di aneto sbollentate 20.0 g
  • buccia di limone 10.0 g
  • foglie di menta sbollentate 5.0 g
  • sale 5.0 g

Per l’assemblaggio finale

  • cavolfiori sbollentati tagliati sottilmente 100.0 g
  • insalata frisée 50.0 g
  • rondelle di pomodorini gialli 30.0 g
  • chips di melanzane essiccate 10.0 nr
  • olio al basilico

Preparazione

  1. Per la melanzana viola arrostita

    Tagliare a metà le melanzane, condire con l'olio aromatizzato al basilico e cuocere a vapore per 30 minuti. Metterle in una terrina con un peso sopra in modo da schiacciarle e lasciar raffreddare bene il tutto. Tagliarle a cubi e metterle a marinare con la salsa di soia, l’olio di sesamo e condire con il Brodo dell’Orto Granulare Knorr al posto del sale. Lasciare a riposo per circa 4 ore. Arrostire le melanzane in padella con olio extravergine di oliva.

  2. Per il tofu croccante

    In una boulle unire le uova e la Maizena e formare un composto ben omogeneo. Tagliare il tofu a cubi, impanare, passandolo nelle uova e Maizena ed infine nel panko e sesamo. Friggere in olio di arachidi sino a 180°C.

  3. Per la crema verde allo yogurt

    In un frullatore unire tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa verde ben omogenea.

  4. Per l’assemblaggio finale

    Disporre la salsa la centro del piatto formando un corallo con l’ausilio di una paletta tonda e lungo il diametro costruire il piatto alternando la melanzana arrosto, il tofu croccante, le rondelle di pomodori, la friseè e i cavolfiori conditi con l'olio aromatizzato al basilico. Ultimare con spuntoni di salsa allo yogurt e chips di melanzane.