Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt

Name: Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt
Yield: 10
Ingredients: 80.0g Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 70.0ml olio extravergine d’oliva; 30.0ml salsa di soia; 30.0ml olio di sesamo; 4.0nr melanzane viola grandi; 300.0ml olio aromatizzato al basilico; 200.0g tofu al naturale; 1.0nr uova intere; 20.0g Maizena Amido di mais; 40.0g panko; 20.0g semi sesamo bianco; 150.0ml Hellmann's Salsa Yogurt 1L; 30.0g foglie di spinacini sbollentate; 20.0g foglie di dragoncello sbollentate; 20.0g foglie di aneto sbollentate; 10.0g zeste di limone; 5.0g foglie di menta; 5.0g sale; 100.0g cavolfiori sbollentati tagliati sottilmente; 50.0g insalata frisée; 30.0g rondelle di pomodorini gialli; 10.0nr chips di melanzane essiccate; 0.0qb olio al basilico

Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt – - Ricetta

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Per la melanzana viola arrostita

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 80.0 g
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
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olio extravergine d’oliva 70.0 ml
salsa di soia 30.0 ml
olio di sesamo 30.0 ml
melanzane viola grandi 4.0 nr
olio aromatizzato al basilico 300.0 ml

Per il tofu croccante

tofu al naturale 200.0 g
uova intere 1.0 nr
Maizena Amido di mais 20.0 g
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panko 40.0 g
semi sesamo bianco 20.0 g

Per la crema verde allo yogurt

Hellmann's Salsa Yogurt 1L 150.0 ml
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foglie di spinacini sbollentate 30.0 g
foglie di dragoncello sbollentate 20.0 g
foglie di aneto sbollentate 20.0 g
zeste di limone 10.0 g
foglie di menta 5.0 g
sale 5.0 g

Per l’assemblaggio finale

cavolfiori sbollentati tagliati sottilmente 100.0 g
insalata frisée 50.0 g
rondelle di pomodorini gialli 30.0 g
chips di melanzane essiccate 10.0 nr
olio al basilico

d. Verdure

e. Piatti unici

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Preparazione

Per la melanzana viola arrostita
Tagliare a metà le melanzane, condire con l'olio aromatizzato al basilico e cuocere a vapore per 30 minuti. Metterle in una terrina con un peso sopra in modo da schiacciarle e lasciar raffreddare bene il tutto. Tagliarle a cubi e metterle a marinare con la salsa di soia, l’olio di sesamo e condire con ilBrodo dell’Orto Granulare Knorral posto del sale. Lasciare a riposo per circa 4 ore. Arrostire le melanzane in padella con olio extravergine di oliva.
Per il tofu croccante
In una boulle unire le uova e laMaizenae formare un composto ben omogeneo. Tagliare il tofu a cubi, impanare, passandolo nelle uova eMaizena ed infine nel panko e sesamo. Friggere in olio di arachidi sino a 180°C.
Per la crema verde allo yogurt
In un frullatore unire tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa verde ben omogenea.
Per l’assemblaggio finale
Disporre la salsa la centro del piatto formando un corallo con l’ausilio di una paletta tonda e lungo il diametro costruire il piatto alternando la melanzana arrosto, il tofu croccante, le rondelle di pomodori, la friseè e i cavolfiori conditi con l'olio aromatizzato al basilico. Ultimare con spuntoni di salsa allo yogurt e chips di melanzane.