Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt
e. Piatti unici
d. Verdure
Ingredienti
Giardinetto di melanzana viola arrostita al sesamo, tofu croccante, cavolfiore e crema verde allo yogurt
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€0.0
Per la melanzana viola arrostita
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg
/g
80.0 g
0%
18
Punti
Sedano
Senza Coloranti
olio extravergine d’oliva
/ml
70.0 ml
0%
salsa di soia
/ml
30.0 ml
0%
olio di sesamo
/ml
30.0 ml
0%
melanzane viola grandi
/nr
4.0 nr
0%
olio aromatizzato al basilico
/ml
300.0 ml
0%
Per il tofu croccante
tofu al naturale
/g
200.0 g
0%
uova intere
/nr
1.0 nr
0%
Maizena Amido di mais 700 Gr
/g
20.0 g
0%
5
Punti
Senza Glutine
panko
/g
40.0 g
0%
semi sesamo bianco
/g
20.0 g
0%
Per la crema verde allo yogurt
Hellmann's Salsa Yogurt 1L
/ml
150.0 ml
0%
Punti
Latte e derivati
Uova e derivati
foglie di spinacini sbollentate
/g
30.0 g
0%
foglie di dragoncello sbollentate
/g
20.0 g
0%
foglie di aneto sbollentate
/g
20.0 g
0%
buccia di limone
/g
10.0 g
0%
foglie di menta sbollentate
/g
5.0 g
0%
sale
/g
5.0 g
0%
Per l’assemblaggio finale
cavolfiori sbollentati tagliati sottilmente
/g
100.0 g
0%
insalata frisée
/g
50.0 g
0%
rondelle di pomodorini gialli
/g
30.0 g
0%
chips di melanzane essiccate
/nr
10.0 nr
0%
olio al basilico
/qb
0.0 qb
0%
/
Per la melanzana viola arrostita
-
olio extravergine d’oliva 70.0 ml
-
salsa di soia 30.0 ml
-
olio di sesamo 30.0 ml
-
melanzane viola grandi 4.0 nr
-
olio aromatizzato al basilico 300.0 ml
Per il tofu croccante
-
tofu al naturale 200.0 g
-
uova intere 1.0 nr
-
panko 40.0 g
-
semi sesamo bianco 20.0 g
Per la crema verde allo yogurt
-
foglie di spinacini sbollentate 30.0 g
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foglie di dragoncello sbollentate 20.0 g
-
foglie di aneto sbollentate 20.0 g
-
buccia di limone 10.0 g
-
foglie di menta sbollentate 5.0 g
-
sale 5.0 g
Per l’assemblaggio finale
-
cavolfiori sbollentati tagliati sottilmente 100.0 g
-
insalata frisée 50.0 g
-
rondelle di pomodorini gialli 30.0 g
-
chips di melanzane essiccate 10.0 nr
-
olio al basilico
Preparazione
-
Per la melanzana viola arrostita
Tagliare a metà le melanzane, condire con l'olio aromatizzato al basilico e cuocere a vapore per 30 minuti. Metterle in una terrina con un peso sopra in modo da schiacciarle e lasciar raffreddare bene il tutto. Tagliarle a cubi e metterle a marinare con la salsa di soia, l’olio di sesamo e condire con ilBrodo dell’Orto Granulare Knorral posto del sale. Lasciare a riposo per circa 4 ore. Arrostire le melanzane in padella con olio extravergine di oliva. -
Per il tofu croccante
In una boulle unire le uova e laMaizenae formare un composto ben omogeneo. Tagliare il tofu a cubi, impanare, passandolo nelle uova eMaizena ed infine nel panko e sesamo. Friggere in olio di arachidi sino a 180°C. -
Per la crema verde allo yogurt
In un frullatore unire tutti gli ingredienti sino ad ottenere una salsa verde ben omogenea. -
Per l’assemblaggio finale
Disporre la salsa la centro del piatto formando un corallo con l’ausilio di una paletta tonda e lungo il diametro costruire il piatto alternando la melanzana arrosto, il tofu croccante, le rondelle di pomodori, la friseè e i cavolfiori conditi con l'olio aromatizzato al basilico. Ultimare con spuntoni di salsa allo yogurt e chips di melanzane.
