Frittura di pesce - “selezione” di pesci dell’Adriatico con maionese al curry e succo di pomodoro in agro-dolce alla rosa canina
Ingredienti
Per la "selezione" di pesci dell'Adriatico
-
riccioli di calamari 600 g
-
merluzzetti puliti 500 g
-
gamberetti rosa 400 g
-
pomodori San Marzano 200 g
-
pane aromatizzato alla paprika
-
fior di sale
-
olio di arachidi
Per la maionese al curry
-
curry madras 70 g
-
succo di lime 30 ml
-
sale
Per il succo di pomodoro agro-dolce
-
pomodori San Marzano 250 ml
-
zucchero semolato 100 g
-
rosa canina in pasta 100 g
-
aceto balsamico 30 ml
-
pomodori San Marzano 10 nr
-
sale 8 g
-
peperone croccante 5 g
-
pepe nero macinato 4 g
-
spicchio d'aglio 1 nr
Per l'assemblaggio finale
-
peperone croccante 50 g
-
piccole foglie di basilico fritte 20 nr
-
prezzemolo riccio
Preparazione
-
Per la "selezione" di pesci dell'Adriatico
Panare gli anelli di calamari passandoli nel pane aromatizzato alla paprika. Lavare tutti gli altri pesci e tenerli sino al momento del servizio in acqua e ghiaccio. Scolare e asciugare i merluzzetti, i riccioli di calamari, le alici, i gamberetti e passarli nella miscela di Amidi Maizena. Friggere per tipologia di pesce in olio di arachidi a 170°C. Asciugare e insaporire con il sale. -
Per la maionese al curry
Miscelare bene il tutto e insaporire con il sale. -
Per il succo di pomodoro agro-dolce
Frullare tutti gli elementi con l’aiuto di un mixer ad immersione e filtrare il composto con un'etamina a maglia fine. -
Per l'assemblaggio finale
Disporre in un piatto leggermente fondo, con l’ausilio di ring di acciaio, la frittura a cerchio. Versare nel centro il succo di pomodoro agro-dolce alla rosa canina. Completare con le foglie di basilico fritto e il peperone croccante e gli spuntoni di maionese al curry.
