Frittura di pesce - “selezione” di pesci dell’Adriatico con maionese al curry e succo di pomodoro in agro-dolce alla rosa canina – Ricetta | Unilever Food Solutions
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Per la "selezione" di pesci dell'Adriatico

  • riccioli di calamari 600 g
  • merluzzetti puliti 500 g
  • gamberetti rosa 400 g
  • pomodori San Marzano 200 g
  • pane aromatizzato alla paprika
  • fior di sale
  • olio di arachidi

Per la maionese al curry

Per il succo di pomodoro agro-dolce

  • pomodori San Marzano 250 ml
  • zucchero semolato 100 g
  • rosa canina in pasta 100 g
  • aceto balsamico 30 ml
  • pomodori San Marzano 10 nr
  • sale 8 g
  • peperone croccante 5 g
  • pepe nero macinato 4 g
  • spicchio d'aglio 1 nr

Per l'assemblaggio finale

  • peperone croccante 50 g
  • piccole foglie di basilico fritte 20 nr
  • prezzemolo riccio
  1. Per la "selezione" di pesci dell'Adriatico

    Panare gli anelli di calamari passandoli nel pane aromatizzato alla paprika. Lavare tutti gli altri pesci e tenerli sino al momento del servizio in acqua e ghiaccio. Scolare e asciugare i merluzzetti, i riccioli di calamari, le alici, i gamberetti e passarli nella miscela di Amidi Maizena. Friggere per tipologia di pesce in olio di arachidi a 170°C. Asciugare e insaporire con il sale.
  2. Per la maionese al curry

    Miscelare bene il tutto e insaporire con il sale.
  3. Per il succo di pomodoro agro-dolce

    Frullare tutti gli elementi con l’aiuto di un mixer ad immersione e filtrare il composto con un'etamina a maglia fine.
  4. Per l'assemblaggio finale

    Disporre in un piatto leggermente fondo, con l’ausilio di ring di acciaio, la frittura a cerchio. Versare nel centro il succo di pomodoro agro-dolce alla rosa canina. Completare con le foglie di basilico fritto e il peperone croccante e gli spuntoni di maionese al curry.