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Per l’agnello

Per la salsa

Per il contorno

  • peperone giallo 300 g
  • scalogno 150 g
  • Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • timo fresco

Per la mousse

  • piselli freschi 300 g
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  1. Per l’agnello

    Condire il french rack di agnello con tutti gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 70° mantenendo la temperatura al cuore di 58°.
  2. Per la salsa

    Far bollire il fondo di vitello con il brandy e legare il roux bruno.
  3. Per il contorno

    Tagliare gli scalogni a metà e condirli con sale, olio, pepe e fondo di vitello. Tagliare il peperone giallo a cubettini e condirlo con olio, sale, pepe e timo.
  4. Per la mousse

    Frullare i piselli con la crème e crème con olio, sale e pepe.
  5. Per la finitura

    Arrostire il french rank di agnello in padella con la salsa al brandy. Impiattarlo e decorarlo con tartare di peperone giallo, scalogni arrostiti e mousse ai piselli.
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