Name: French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg French rack di agnello; 50.0g buccia di limone; 50.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg; 50.0ml Brandy; 300.0ml Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 300.0g peperone giallo; 150.0g scalogno; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb timo fresco; 0.0qb Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 300.0g piselli freschi; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 100.0ml panna

Preparazione

Per l’agnello
Condire il french rack di agnello con tutti gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 70° mantenendo la temperatura al cuore di 58°.
Per la salsa
Far bollire il fondo con il brandy e legare con il roux bruno.
Per il contorno
Tagliare gli scalogni a metà e condirli con sale, olio, pepe e il fondo. Tagliare il peperone giallo a cubettini e condirlo con olio, sale, pepe e timo.
Per la mousse
Frullare i piselli con lapanna l'olio, il sale e il pepe.
Per la finitura
Arrostire il french rack di agnello in padella con la salsa al brandy. Impiattarlo e decorarlo con tartare di peperone giallo, scalogni arrostiti e mousse ai piselli.

c. Secondi

a. Carne

French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli

Il frenck rack di agnello è una pietanza tipica delle festività pasquali.

Ingredienti

Per l’agnello

Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L

Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Per la salsa

Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Per il contorno