Name: French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg French rack di agnello; 50.0g buccia di limone; 50.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg; 50.0ml Brandy; 300.0ml Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 300.0g peperone giallo; 150.0g scalogno; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb timo fresco; 0.0qb Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 300.0g piselli freschi; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 100.0ml panna

Preparazione

Per l’agnello
Condire il french rack di agnello con tutti gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 70° mantenendo la temperatura al cuore di 58°.
Per la salsa
Far bollire il fondo con il brandy e legare con il roux bruno.
Per il contorno
Tagliare gli scalogni a metà e condirli con sale, olio, pepe e il fondo. Tagliare il peperone giallo a cubettini e condirlo con olio, sale, pepe e timo.
Per la mousse
Frullare i piselli con lapanna l'olio, il sale e il pepe.
Per la finitura
Arrostire il french rack di agnello in padella con la salsa al brandy. Impiattarlo e decorarlo con tartare di peperone giallo, scalogni arrostiti e mousse ai piselli.

French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli

Il frenck rack di agnello è una pietanza tipica delle festività pasquali.

Ingredienti

Per l’agnello

Per la salsa

Per il contorno

Per la mousse