Name: French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli
Yield: 10
Ingredients: 1.8kg French rack di agnello; 50.0g zeste di limone; 50.0ml Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L; 0.0qb Knorr Primerba Rosmarino; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg; 50.0ml Brandy; 300.0ml Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 300.0g peperone giallo; 150.0g scalogno; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb timo fresco; 0.0qb Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 300.0g piselli freschi o surgelati; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 100.0ml panna

Il frenck rack di agnello è una pietanza tipica delle festività pasquali.

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Preparazione

Per l’agnello
Condire il french rack di agnello con tutti gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 70° mantenendo la temperatura al cuore di 58°.
Per la salsa
Far bollire il fondo con il brandy e legare con il roux bruno.
Per il contorno
Tagliare gli scalogni a metà e condirli con sale, olio, pepe e il fondo. Tagliare il peperone giallo a cubettini e condirlo con olio, sale, pepe e timo.
Per la mousse
Frullare i piselli con lapanna l'olio, il sale e il pepe.
Per la finitura
Arrostire il french rack di agnello in padella con la salsa al brandy. Impiattarlo e decorarlo con tartare di peperone giallo, scalogni arrostiti e mousse ai piselli.

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French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli

Ingredienti

Per l’agnello

Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L

Knorr Primerba Rosmarino

Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 g

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Per la salsa

Knorr Roux Bruno istantaneo granulare 1 Kg

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Per il contorno