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French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli

Il frenck rack di agnello è una pietanza tipica delle festività pasquali.

French rack di agnello in crosta di limone, con salsa al brandy, scalogni arrostiti, tartare di peperone giallo e mousse di piselli – Ricetta

Ingredienti

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Per l’agnello

  • French rack di agnello 1.8 kg
  • buccia di limone 50.0 g
  • Hellmann's Salsa Honey Mustard 1L 50.0 ml
  • Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr
  • Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
  • Knorr Brodo Elite Granulare 1,3 Kg

Per la salsa

Per il contorno

  • peperone giallo 300.0 g
  • scalogno 150.0 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • timo fresco
  • Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Per la mousse

  • piselli freschi 300.0 g
  • sale e pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Panna 100.0 ml

Preparazione

  1. Per l’agnello

    Condire il french rack di agnello con tutti gli ingredienti descritti. Cuocere in forno a 70° mantenendo la temperatura al cuore di 58°.

  2. Per la salsa

    Far bollire il fondo di vitello con il brandy e legare il roux bruno.

  3. Per il contorno

    Tagliare gli scalogni a metà e condirli con sale, olio, pepe e fondo di vitello. Tagliare il peperone giallo a cubettini e condirlo con olio, sale, pepe e timo.

  4. Per la mousse

    Frullare i piselli con lapanna l'olio, il sale e ilpepe.

  5. Per la finitura

    Arrostire il french rank di agnello in padella con la salsa al brandy. Impiattarlo e decorarlo con tartare di peperone giallo, scalogni arrostiti e mousse ai piselli.