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Per l'agnello

Per le verdurine

Per la salsa

  1. Per l'agnello

    Spolverare il brodo elitè ed il pepe sichuan sull’agnello. Cuocerlo in forno a 70° per 48° al cuore. Spennellare sopra il miele e condire con altro pepe Sichuan. Finire di cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
  2. Per le verdurine

    Sbollentare le verdurine in maniera separata nel brodo. Spadellarle con le prime erba tutte insieme e condirle.
  3. Per la salsa

    Far sobbollire la demi-glace con il miele e legarla con la maizena.
  4. Per la finitura

    Impiattare il french rack di agnello in un piatto piano, servire con le verdurine spadellate e la salsa al miele.