Name: French rack di agnello al miele e pepe sichuan con verdurine al salto
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg French rack di agnello; 50.0g miele; 30.0g pepe di sichuan; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 200.0g cavoli di bruxelles; 200.0g cipolla rossa; 200.0g pomodorini ciliegino; 20.0g maggiorana; 10.0g Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 200.0ml Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt; 25.0g miele; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr

Preparazione

Per l'agnello
Spolverare il brodo elitè ed il pepe sichuan sull’agnello. Cuocerlo in forno a 70° per 48° al cuore. Spennellare sopra il miele e condire con altro pepe Sichuan. Finire di cuocere in forno a 200° per 10 minuti.
Per le verdurine
Sbollentare le verdurine in maniera separata nel brodo. Spadellarle con le prime erba tutte insieme e condirle.
Per la salsa
Far sobbollire la demi-glace con il miele e legarla con la maizena.
Per la finitura
Impiattare il french rack di agnello in un piatto piano, servire con le verdurine spadellate e la salsa al miele.

French rack di agnello al miele e pepe sichuan con verdurine al salto

L’agnello spesso è sottovalutato, il french rack di quest’ultimo è un pezzo pregiato e da valorizzare.

Ingredienti

Per l'agnello

Per le verdurine

Per la salsa