French rack di agnello al miele e pepe sichuan con verdurine al salto
L’agnello spesso è sottovalutato, il french rack di quest’ultimo è un pezzo pregiato e da valorizzare.
Ingredienti
Per l'agnello
-
French rack di agnello 2 kg
-
miele 50 g
-
pepe di sichuan 30 g
Per le verdurine
-
cavoli di bruxelles 200 g
-
cipolla rossa 200 g
-
pomodorini ciliegino 200 g
-
maggiorana 20 g
-
Knorr Professional Brodo di Verdure Gelatina 800 Gr
Per la salsa
-
miele 25 g
Preparazione
-
Per l'agnello
Spolverare il brodo elitè ed il pepe sichuan sull’agnello. Cuocerlo in forno a 70° per 48° al cuore. Spennellare sopra il miele e condire con altro pepe Sichuan. Finire di cuocere in forno a 200° per 10 minuti. -
Per le verdurine
Sbollentare le verdurine in maniera separata nel brodo. Spadellarle con le prime erba tutte insieme e condirle. -
Per la salsa
Far sobbollire la demi-glace con il miele e legarla con la maizena. -
Per la finitura
Impiattare il french rack di agnello in un piatto piano, servire con le verdurine spadellate e la salsa al miele.
