Filetto di merluzzo aromatizzato e grigliato con finocchi allo zafferano e salsa all’arancia

Name: Filetto di merluzzo aromatizzato e grigliato con finocchi allo zafferano e salsa all’arancia
Yield: 12
Ingredients: 1.5kg filetto di merluzzo; 200.0ml citronette; 0.0qb Aneto; 0.0qb pectina NH; 0.0qb pepe; 1.0l vino bianco; 1.0l Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg; 50.0g Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr; 500.0ml Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg; 2.0nr arance; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb barba di finocchio

Filetto di merluzzo aromatizzato e grigliato con finocchi allo zafferano e salsa all’arancia – - Ricetta

Knorr Mise en Place allo Zafferano è un prodotto estremamente versatile e oltre che per preparare primi piatti può essere utilizzato anche nella preparazione di salse per accompagnare secondi piatti a base carne o pesce come in questo caso.

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Per il merluzzo

filetto di merluzzo 1.5 kg
citronette 200.0 ml
Aneto
pectina NH
pepe

Per i finocchi

vino bianco 1.0 l
Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg 1.0 l

Knorr Brodo dell’Orto Granulare 1,25 Kg

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Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr 50.0 g

Knorr Mise en Place allo Zafferano 800 Gr

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Per la finitura

Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg 500.0 ml

Knorr Fondo di Crostacei in pasta 1 Kg

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arance 2.0 nr
Maizena Amido di mais 700 Gr

Maizena Amido di mais 700 Gr

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barba di finocchio

c. Secondi

b. Pesce

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Preparazione

Per il merluzzo
Parare i filetti di merluzzo e tagliarlo in tre parti. Inserire tutti gli ingredienti in un sacchetto per cottura sottovuoto, aggiungere il merluzzo, sigillare e lasciare marinare per almeno due ore. Prima del servizio togliere il pesce dal sacchetto e arrostire sulla griglia. Conservare in caldo.
Per i finocchi
Pulire, lavare e tagliare a spicchi i finocchi. Inserirli in un sacchetto per cotture sottovuoto con il brodo, il vinoe la mise en place allo zafferano. Sigillare e cuocere in forno vapore a 99°C per circa 15 minuti.
Per la finitura
Per preparare la salsa, in una casseruola portare a bollore il fondo di crostacei con il succo e le zeste delle arance. Legare con la Maizena sino a raggiungere la consistenza desiderata. In un piatto di servizio, posizionare sul fondo i finocchi, adagiare i filetti di merluzzo grigliato e condire con la salsa all’arancia. Decorare con la barba dei finocchi.

c. Secondi

b. Pesce

Filetto di merluzzo aromatizzato e grigliato con finocchi allo zafferano e salsa all’arancia

Ingredienti