Name: Filetto di manzo alle bacche con cipolla arrostita al rosmarino e polenta alla piastra
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg filetto di manzo; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr; 0.0qb Hellmann’s Mustard Sauce Top Down 250 ml; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 20.0g cardamomo; 10.0g erba cipollina; 20.0g rosmarino fresco; 20.0g bacche di goji; 400.0g cipolle; 200.0g scalogni; 10.0g Knorr Primerba Rosmarino 340 Gr; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 5.0g Knorr Primerba Basilico 340 Gr; 400.0g farina di mais bramata; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 0.0qb sale e pepe; 800.0ml Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 200.0g pomodori ciliegino; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 20.0g zucchero; 50.0g salsa ai pomodori secchi; 0.0qb rosmarino fresco

Preparazione

Per il filetto
Marinare il filetto porzionato e sezionato con tutti gli ingredienti descritti. Lasciare insaporire per 1 ora in frigorifero. Arrostire il filetto da tutti i lati mantenendo una cottura al sangue.
Per le cipolle
Pulire le cipolle e gli scalogni. Tagliarli ed arrostirli in padella antiaderente con l'olio, le prime erba eil brodo.
Per la polenta
Cuocere la farina di mais bramata nel brodo. Condire con le prime erba, il sale ed il pepe.
Per la marmellata
Tagliare i pomodorini a cubetti e cuocere in padella con la salsa al pomodoro secco, l’olio, le prime erba e lo zucchero.
Per la finitura
Posizionare la polenta leggermente arrostita alla base del piatto, adagiarvi sopra le cipolle ed il filetto arrostito. Decorare con la marmellata e del rosmarino.

Filetto di manzo alle bacche con cipolla arrostita al rosmarino e polenta alla piastra

Il filetto di manzo è uno dei tagli più pregiati dell’animale, la cottura al sangue permette di non distruggere le proprietà nobili di essa.

Ingredienti

Per il filetto

Per le cipolle

Per la polenta

Per la marmellata

Per la finitura