Filetto di faraona con spinaci all'aglio, bulgur alle spezie e salsa di spugnole

Preparare e cucinare i petti di faraona con la tecnica del sottovuoto preserva la consistenza della carne e permette di conservarne anche tutti i succhi. Al momento del servizio basterà poi rosolarli velocemente in padella per conferire il giusto colore e il caratteristico sapore. Questa ricetta può essere preparata anche con il pollo o con il fagiano.

Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg

Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg

Acquista ora Come ordinare Free sample
scalogno tritato 15.0 g
curry in pasta 15.0 g
Knorr Primerba Aglio 340 gr 5.0 g

Knorr Primerba Aglio 340 gr

Acquista ora Come ordinare Free sample
Olio Extra Vergine di Oliva
succo di arancia 35.0 ml
bulgur 250.0 g
ceci già cotti 450.0 g
fagioli Borlotti già cotti 300.0 g
zucca sbianchita e tagliata a dadi 200.0 g
finocchietto 10.0 g
foglie di dragoncello 10.0 g
foglie di prezzemolo 30.0 g

Faraona
Parare i filetti di faraona e condirli con sale e pepe. Metterli in un sacchetto da cottura sottovuoto e sigillare. Cuocere in forno a vapore a 68°C in camera per 30 minuti. Togliere i filetti dal sacchetto e rosolarli in padella con il Phase.
Bulgur alle spezie
Preparare mezzo litro di Brodo come da indicazioni riportate sulla confezione. In una casseruola, rosolare con olio lo scalogno, l’aglio e unire la pasta al curry. Aggiungere il succo di arancia, il brodo e portare a ebollizione. Unire il bulgur e mescolare accuratamente. Coprire il tegame e fare riposare 10 minuti a fuoco spento. Sgranare il bulgur, aggiungere i ceci, i fagioli borlotti e la zucca. Unire le erbe appena prima di servire.
Spinaci
In un sauté, scaldare il burro chiarificato con la testa d’aglio schiacciata. Aggiungere una parte di spinaci e aggiustare di sale e pepe. Ripetere questa operazione e cuocere tutti gli spinaci.
Fondo
Sgrassare la padella utilizzata per rosolare i petti di faraona e quindi aggiungere la cipolla rosolata. Sfumare con l’acqua delle spugnole e aggiungere il Fondo Chiaro diluito. Portare la salsa a ebollizione, fare ridurre fino alla consistenza desiderata e filtrare con un colino. Aggiungere le spugnole.