Filetto di faraona con spinaci all'aglio, bulgur alle spezie e salsa di spugnole
Preparare e cucinare i petti di faraona con la tecnica del sottovuoto preserva la consistenza della carne e permette di conservarne anche tutti i succhi. Al momento del servizio basterà poi rosolarli velocemente in padella per conferire il giusto colore e il caratteristico sapore. Questa ricetta può essere preparata anche con il pollo o con il fagiano.

Ingredienti
Filetto di faraona con spinaci all'aglio, bulgur alle spezie e salsa di spugnole
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€0.0
Faraona
petto di faraona
/nr
10.0 nr
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sale e pepe
/qb
0.0 qb
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Bulgur alle spezie
Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg
/qb
0.0 qb
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Punti
Senza Coloranti
Senza conservanti
scalogno tritato
/g
15.0 g
0%
curry in pasta
/g
15.0 g
0%
Knorr Primerba Aglio 340 gr
/g
5.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
/qb
0.0 qb
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succo di arancia
/ml
35.0 ml
0%
bulgur
/g
250.0 g
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ceci già cotti
/g
450.0 g
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fagioli Borlotti già cotti
/g
300.0 g
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zucca sbianchita e tagliata a dadi
/g
200.0 g
0%
finocchietto
/g
10.0 g
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foglie di dragoncello
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10.0 g
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foglie di prezzemolo
/g
30.0 g
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Spinaci
spinaci
/kg
1.0 kg
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spicchio d'aglio
/nr
1.0 nr
0%
burro chiarificato
/qb
0.0 qb
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Fondo
Knorr Primerba Cipolla rosolata 340 Gr
/g
10.0 g
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acqua di spugnole
/ml
50.0 ml
0%
Knorr Fondo Chiaro in pasta 1 Kg
/ml
350.0 ml
0%

spugnole
/g
300.0 g
0%
/
Faraona
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petto di faraona 10.0 nr
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sale e pepe
Bulgur alle spezie
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scalogno tritato 15.0 g
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curry in pasta 15.0 g
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Olio Extra Vergine di Oliva
-
succo di arancia 35.0 ml
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bulgur 250.0 g
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ceci già cotti 450.0 g
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fagioli Borlotti già cotti 300.0 g
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zucca sbianchita e tagliata a dadi 200.0 g
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finocchietto 10.0 g
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foglie di dragoncello 10.0 g
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foglie di prezzemolo 30.0 g
Spinaci
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spinaci 1.0 kg
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spicchio d'aglio 1.0 nr
-
burro chiarificato
Fondo
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acqua di spugnole 50.0 ml
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spugnole 300.0 g
Preparazione
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Faraona
Parare i filetti di faraona e condirli con sale e pepe. Metterli in un sacchetto da cottura sottovuoto e sigillare. Cuocere in forno a vapore a 68°C in camera per 30 minuti. Togliere i filetti dal sacchetto e rosolarli in padella con il Phase. -
Bulgur alle spezie
Preparare mezzo litro di Brodo come da indicazioni riportate sulla confezione. In una casseruola, rosolare con olio lo scalogno, l’aglio e unire la pasta al curry. Aggiungere il succo di arancia, il brodo e portare a ebollizione. Unire il bulgur e mescolare accuratamente. Coprire il tegame e fare riposare 10 minuti a fuoco spento. Sgranare il bulgur, aggiungere i ceci, i fagioli borlotti e la zucca. Unire le erbe appena prima di servire. -
Spinaci
In un sauté, scaldare il burro chiarificato con la testa d’aglio schiacciata. Aggiungere una parte di spinaci e aggiustare di sale e pepe. Ripetere questa operazione e cuocere tutti gli spinaci. -
Fondo
Sgrassare la padella utilizzata per rosolare i petti di faraona e quindi aggiungere la cipolla rosolata. Sfumare con l’acqua delle spugnole e aggiungere il Fondo Chiaro diluito. Portare la salsa a ebollizione, fare ridurre fino alla consistenza desiderata e filtrare con un colino. Aggiungere le spugnole.