filetto di fagiano con "tarte tatin" di cicoria e funghi
Ingredienti
Per la Tarte Tatin
-
Per la tarte tatin
-
zucchero 200 g
-
gambi di cicoria, sbollentati 30 pc
-
pasta sfoglia
-
Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt 300 ml
-
spugnole, già cotte 30 g
-
sale e pepe
Per la salsa
-
Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt
Per il fagiano
-
Per il fagiano
-
colombacci di allevamento 10 pc
Per la guarnizione
-
Per la guarnizione
-
finferli 421 g
Preparazione
-
Per la Tarte Tatin
• Caramellare lo zucchero.
• Versare lo zucchero caramellato negli stampi (∅ 12 cm).
• Tagliare a metà i gambi di cicoria e disporli sopra lo zucchero.
• Stendere la pasta sfoglia e con l’ausilio di un coppapasta creare dei dischi (∅ 12 cm).
• Con l’apposito rullo, bucare la superficie della pasta.
• Ricoprire la cicoria con i dischi di pasta sfoglia.
• Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
-
Per la salsa
• Fare ridurre il Fondo Bruno di due terzi.
• Aggiungere la Créme & Créme, le spugnole e lasciare ridurre fino alla consistenza desiderata.
• Regolare di sale e pepe.
-
Per il fagiano
• Condire i filetti di fagiano con sale e pepe e rosolare in padella con il Phase, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa.
-
Per la guarnizione
• Pulire i funghi e saltarli in padella con il Phase. Regolare di sale e pepe.
-
Preparazione
• Sformare le Tarte Tatin in un piatto di servizio.
• Scaloppare il filetto di fagiano e posizionarlo sopra la torta.
• Aggiungere i funghi e nappare con salsa.
• Servire.
