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Per la Tarte Tatin

  • Per la tarte tatin
  • zucchero 200 g
  • gambi di cicoria, sbollentati 30 pc
  • pasta sfoglia
  • Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt 300 ml
  • spugnole, già cotte 30 g
  • sale e pepe

Per la salsa

  • Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt

Per il fagiano

  • Per il fagiano
  • colombacci di allevamento 10 pc

Per la guarnizione

  • Per la guarnizione
  • finferli 421 g
  1. Per la Tarte Tatin

    • Caramellare lo zucchero.

    • Versare lo zucchero caramellato negli stampi (∅ 12 cm).

    • Tagliare a metà i gambi di cicoria e disporli sopra lo zucchero.

    • Stendere la pasta sfoglia e con l’ausilio di un coppapasta creare dei dischi (∅ 12 cm).

    • Con l’apposito rullo, bucare la superficie della pasta.

    • Ricoprire la cicoria con i dischi di pasta sfoglia.

    • Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.

  2. Per la salsa

    • Fare ridurre il Fondo Bruno di due terzi.

    • Aggiungere la Créme & Créme, le spugnole e lasciare ridurre fino alla consistenza desiderata.

    • Regolare di sale e pepe.

  3. Per il fagiano

    • Condire i filetti di fagiano con sale e pepe e rosolare in padella con il Phase, avendo l’accortezza di lasciare la carne al sangue di un bel colore rosa.

  4. Per la guarnizione

    • Pulire i funghi e saltarli in padella con il Phase. Regolare di sale e pepe.

  5. Preparazione

    • Sformare le Tarte Tatin in un piatto di servizio.

    • Scaloppare il filetto di fagiano e posizionarlo sopra la torta.

    • Aggiungere i funghi e nappare con salsa.

    • Servire.