Name: Faraona affumicata alla salsa di soia con insalatina di cavoli gratin
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg faraona; 300.0ml salsa di soia; 40.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 10.0g Knorr Primerba Timo 340 Gr; 10.0g pepe in grani; 200.0ml Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 600.0g cavolfiori; 150.0g pomodorini; 100.0g olive nere; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale e pepe; 0.0qb Maizena Panatura Gratin; 25.0g Maizena Amido di mais 700 Gr; 100.0ml salsa di soia; 20.0ml Olio Extra Vergine di Oliva; 500.0ml Knorr Garde d’Or Salsa Demi-Glace 1 Lt

Preparazione

Per la faraona
Mettere a marinare la faraona in un sacchetto sottovuoto con i liquidi e gli aromi per 6 ore. Cuocere a 65° a forno misto a 58° al cuore.
Per l'insalatina
Pulire e lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Pulire i cavolfiori e sbollentarli per qualche minuti in acqua bollente salata. Miscelare i due precedenti ingredienti con le olive e condirli con olio, sale e pepe e riporli in una teglia da forno. Spolverare la base per gratin e cuocere in forno a 175° per 12 minuti.
Per la salsa
Portare a bollore la demi glace e la salsa di soia. Dissolvere la maizena in poca acqua e versare all’interno della salsa. Far bollire per qualche minuto fino a salsa legata.
Per la finitura
Affumicare in forno la faraona a 250° per 6 minuti. Affettare e disporre in un piatto piano accompagnandola con l’insalatina di cavoli gratin e glassare con la salsa.

Faraona affumicata alla salsa di soia con insalatina di cavoli gratin

La marinatura sottovuoto fa sì che la carne assorba alla perfezione gli aromi degli ingredienti poi esaltati dall’affumicatura finale e dalla ricca salsa a base di soia. Un saporito contorno ben gratinato completa il piatto.

Ingredienti

Per la faraona

Per l'insalatina

Per la salsa