Faraona affumicata alla salsa di soia con insalatina di cavoli gratin

Per la faraona
Mettere a marinare la faraona in un sacchetto sottovuoto con i liquidi e gli aromi per 6 ore. Cuocere a 65° a forno misto a 58° al cuore.
Per l'insalatina
Pulire e lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Pulire i cavolfiori e sbollentarli per qualche minuti in acqua bollente salata. Miscelare i due precedenti ingredienti con le olive e condirli con olio, sale e pepe e riporli in una teglia da forno. Spolverare la base per gratin e cuocere in forno a 175° per 12 minuti.
Per la salsa
Portare a bollore il fondo e la salsa di soia. Miscelare l’olio e la maizena e versarli all’interno della salsa. Far bollire per qualche minuto fino a salsa legata.
Per la finitura
Affumicare in forno la faraona a 250° per 6 minuti. Affettare e disporre in un piatto piano accompagnandola con l’insalatina di cavoli gratin e glassare con la salsa.

La marinatura sottovuoto fa sì che la carne assorba alla perfezione gli aromi degli ingredienti poi esaltati dall’affumicatura finale e dalla ricca salsa a base di soia. Un saporito contorno ben gratinato completa il piatto.