Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca
Il pregiato taglio di carne, cotto a bassa temperatura e poi rosolato in padella, viene avvolto da una ricca salsa al mirto che porta alla mente il profumo della macchia mediterranea.
Ingredienti
Per i contorni
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cardoncelli 70 g
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cime di cicoria 60 g
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Fiori di zucca 8 g
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filetto di acciughe 1 pc
Procedimento per il controfiletto
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4 Controfiletti di manzo (da 180g cadauno) 720 g
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Knorr Professional Brodo di Manzo Gelatina 800 Gr 30 ml
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semi di sesamo 25 g
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olio
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sale
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pepe
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Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt
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bacche di Mirto
Preparazione
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Per i contorni
Lavare e tagliare i cardoncelli a spicchi. Saltarli in padella con olio, sale e Primerba Timo Knorr. Sbollentare le cime di cicoria nel Brodo di Verdure Knorr Professional e spadellarle con il filetto di acciuga e con Primerba Aglio Knorr. Essiccare i fiori di zucca. -
Procedimento per il controfiletto
Cuocere il controfiletto di manzo a bassa temperatura precedentemente condito con il Brodo di Manzo Knorr Professional, stemperato in microonde con olio extravergine di oliva e i semi di sesamo.
Cuocere a 80° fino a raggiungere i 52° al cuore.
Togliere dal forno e abbattere di temperatura. Tagliare a tranci, arrostire in padella e procedere con l’impiattamento.
