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Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca

Il pregiato taglio di carne, cotto a bassa temperatura e poi rosolato in padella, viene avvolto da una ricca salsa al mirto che porta alla mente il profumo della macchia mediterranea.

Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca – Ricetta

Ingredienti

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Per i contorni

  • Knorr Professional Brodo di Verdure Gelatina 800 Gr 2 l
  • cardoncelli 70 g
  • cime di cicoria 60 g
  • Fiori di zucca 8 g
  • filetto di acciughe 1 pc
  • Knorr Primerba Aglio 340 gr
  • Knorr Primerba Timo 340 Gr

Procedimento per il controfiletto

  • 4 Controfiletti di manzo (da 180g cadauno) 720 g
  • Knorr Professional Brodo di Manzo Gelatina 800 Gr 30 ml
  • semi di sesamo 25 g
  • olio
  • sale
  • pepe
  • Knorr Professional Fondo Bruno 1 Lt
  • Maizena Amido di mais 700 Gr
  • bacche di Mirto

Preparazione

  1. Per i contorni

    Lavare e tagliare i cardoncelli a spicchi. Saltarli in padella con olio, sale e Primerba Timo Knorr. Sbollentare le cime di cicoria nel Brodo di Verdure Knorr Professional e spadellarle con il filetto di acciuga e con Primerba Aglio Knorr. Essiccare i fiori di zucca.

  2. Procedimento per il controfiletto

    Cuocere il controfiletto di manzo a bassa temperatura precedentemente condito con il Brodo di Manzo Knorr Professional, stemperato in microonde con olio extravergine di oliva e i semi di sesamo. Cuocere a 80° fino a raggiungere i 52° al cuore. Togliere dal forno e abbattere di temperatura. Tagliare a tranci, arrostire in padella e procedere con l’impiattamento.