Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca
Il pregiato taglio di carne, cotto a bassa temperatura e poi rosolato in padella, viene avvolto da una ricca salsa al mirto che porta alla mente il profumo della macchia mediterranea.
a. Carne
Ingredienti
Per i contorni
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cardoncelli 70.0 g
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cime di cicoria 60.0 g
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Fiori di zucca 8.0 g
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filetto di acciughe 1.0 nr
Procedimento per il controfiletto
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4 Controfiletti di manzo (da 180g cadauno) 720.0 g
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semi di sesamo 25.0 g
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olio
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sale
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pepe
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bacche di Mirto
Preparazione
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Per i contorni
Lavare e tagliare i cardoncelli a spicchi. Saltarli in padella con olio, sale e Primerba Timo Knorr. Sbollentare le cime di cicoria nel Brodo di Verdure Knorr e spadellarle con il filetto di acciuga e con Primerba Aglio Knorr. Essiccare i fiori di zucca. -
Procedimento per il controfiletto
Cuocere il controfiletto di manzo a bassa temperatura precedentemente condito con il Brodo di Manzo Knorr, stemperato in microonde con olio extravergine di oliva e i semi di sesamo. Cuocere a 80° fino a raggiungere i 52° al cuore. Togliere dal forno e abbattere di temperatura. Tagliare a tranci, arrostire in padella e procedere con l’impiattamento.
