Name: Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca
Yield: 4
Ingredients: 70.0g cardoncelli; 60.0g cime di cicoria; 8.0g Fiori di zucca; 1.0nr filetto di acciughe; 0.0qb Knorr Primerba Aglio 340 gr; 0.0qb Knorr Primerba Timo 340 Gr; 2.0l Knorr Brodo Verdure Granulare Senza Glutine 1 Kg; 720.0g 4 Controfiletti di manzo (da 180g cadauno); 25.0g semi di sesamo; 0.0qb olio; 0.0qb sale; 0.0qb pepe; 0.0qb Maizena Amido di mais 700 Gr; 0.0qb bacche di Mirto; 30.0ml Knorr Brodo Manzo Granulare Senza Glutine 1 Kg; 0.0g Fondo Bruno legato granulare senza glutine

Preparazione

Per i contorni
Lavare e tagliare i cardoncelli a spicchi. Saltarli in padella con olio, sale e Primerba Timo Knorr. Sbollentare le cime di cicoria nel Brodo di Verdure Knorr e spadellarle con il filetto di acciuga e con Primerba Aglio Knorr. Essiccare i fiori di zucca.
Procedimento per il controfiletto
Cuocere il controfiletto di manzo a bassa temperatura precedentemente condito con il Brodo di Manzo Knorr, stemperato in microonde con olio extravergine di oliva e i semi di sesamo.
Cuocere a 80° fino a raggiungere i 52° al cuore.
Togliere dal forno e abbattere di temperatura. Tagliare a tranci, arrostire in padella e procedere con l’impiattamento.

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Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca

Il pregiato taglio di carne, cotto a bassa temperatura e poi rosolato in padella, viene avvolto da una ricca salsa al mirto che porta alla mente il profumo della macchia mediterranea.

Ingredienti

Per i contorni

Procedimento per il controfiletto

Preparazione

Per i contorni

Procedimento per il controfiletto

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Controfiletto di manzo ai semi di sesamo con funghi cardoncelli, cime di cicoria e fiori di zucca

Il pregiato taglio di carne, cotto a bassa temperatura e poi rosolato in padella, viene avvolto da una ricca salsa al mirto che porta alla mente il profumo della macchia mediterranea.

Ingredienti