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Per la ciabatta

  • semola rimacinata 1 kg
  • Farina W 350 1 kg
  • acqua 1.5 l
  • malto 20 g
  • lievito 20 g
  • sale 25 g
  • Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi 10 Kg 50 g
  • barbabietola rossa precotta 100 g

Per i pomodorini confit

  • pomodorini colorati 300 g
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • sale e pepe
  • buccia di agrumi

Per il polpo

  • polpo media misura 800 g
  • sedano 200 g
  • carote 200 g
  • foglie d'alloro 4 pc

Per la guarnizione

  1. Per la ciabatta

    Miscelare le farine ed aggiungere il lievito, il malto e iniziare a versare l’acqua unita ai fiocchi di patate ed alla purea di barbabietola rossa precotta. Impastare per i primi minuti a bassa velocità continuando ad integrare con l’acqua, il sale ed impastare fino ad un composto liscio ed omogeneo. Riporre in un contenitore unto di olio e coperto con un telo in plastica per 50 minuti. Spezzettare in panetti per ciabatta e lasciare lievitare ancora per 40 minuti spolverando della farina su ogni pezzo. Successivamente capovolgerli e lasciarli lievitare per altri 30 minuti. Cuocere in forno a 220° per 17 minuti.

  2. Per i pomodorini confit

    Incidere i pomodorini colorati e sbollentarli per 15 secondi. Raffreddarli in acqua e ghiaccio e spellarli. Condire con gli ingredienti descritti ed asciugare in forno a 80° per 3 ore. Conservare in olio extravergine d’oliva.
  3. Per il polpo

    Sbollentare il polpo in acqua con il sedano, le carote e l’alloro. Portarlo a cottura e raffreddarlo in abbattitore a positivo.
  4. Per la guarnizione

    Arrostire il polpo ed il tofu in padella anti-aderente con il coriandolo. Tagliare la ciabatta a metà e spalmare all’interno la Gourmet Sauce Honey Mustard. Adagiare il polpo ed il tofu su una fetta e guarnire con i pomodorini confit ed il songino.