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Ciabatta alla barbabietola con polpo e tofu arrostito al coriandolo, songino e pomodori confit

Ciabatta alla barbabietola con polpo e tofu arrostito al coriandolo, songino e pomodori confit – - Ricetta

Un panino dal gusto delicato e fantasioso. Per renderlo vegetariano sostituite il nero di seppia con il succo della barbabietola rossa frullata ed eliminate il polpo.

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Ingredienti

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Per la ciabatta

Per i pomodorini confit

Per il polpo

  • polpo media misura 800.0 g
  • sedano 200.0 g
  • carote 200.0 g
  • foglie d'alloro 4.0 nr

Per la guarnizione

  • songino 200.0 g
  • acetosa 25.0 g
  • tofu 1.0 kg
  • coriandolo 15.0 g
  • Hellmann’s yellow mustard 850ml 50.0 g

Un panino dal gusto delicato e fantasioso. Per renderlo vegetariano sostituite il nero di seppia con il succo della barbabietola rossa frullata ed eliminate il polpo.

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Preparazione

  1. Per la ciabatta

    Miscelare le farine ed aggiungere il lievito, il malto e iniziare a versare l’acqua unita ai fiocchi di patate ed alla purea di barbabietola rossa precotta.
    Impastare per i primi minuti a bassa velocità continuando ad integrare con l’acqua, il sale ed impastare fino ad un composto liscio ed omogeneo.
    Riporre in un contenitore unto di olio e coperto con un telo in plastica per 50 minuti.
    Spezzettare in panetti per ciabatta e lasciare lievitare ancora per 40 minuti spolverando della farina su ogni pezzo. Successivamente capovolgerli e lasciarli lievitare per altri 30 minuti.
    Cuocere in forno a 220° per 17 minuti.

  2. Per i pomodorini confit

    Incidere i pomodorini colorati e sbollentarli per 15 secondi.
    Raffreddarli in acqua e ghiaccio e spellarli.
    Condire con gli ingredienti descritti ed asciugare in forno a 80° per 3 ore.
    Conservare in olio extravergine d’oliva.

  3. Per il polpo

    Sbollentare il polpo in acqua con il sedano, le carote e l’alloro.
    Portarlo a cottura e raffreddarlo in abbattitore a positivo.

  4. Per la guarnizione

    Arrostire il polpo ed il tofu in padella anti-aderente con il coriandolo.
    Tagliare la ciabatta a metà e spalmare all’interno lasalsa YellowMustard Hellmann's.
    Adagiare il polpo ed il tofu su una fetta e guarnire con i pomodorini confit ed il songino.
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