Name: Carciofo alla giudia con nodino di vitello e salsa alla liquirizia
Yield: 4
Ingredients: 0.0l olio di semi; 0.0g Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg; 0.0nr Nodino di vitello (da circa 200g); 0.0nr carciofi; 0.0nr stecche di liquirizia; 0.0nr limone; 0.0qb Olio Extra Vergine di Oliva; 0.0qb sale; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 0.0qb Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg; 50.0ml panna; 0.0qb Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg; 50.0g Pfanni Preparato per Purè di patate in fiocchi

La salsa alla liquirizia sottolinea il gusto dei croccanti carciofi della tradizione romanesca mentre la zucca diventa un’originale spuma da sifonare sulla carne al momento del servizio.

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Preparazione

Per i nodini
Parare e legare i nodini, cospargere con Brodo Elite Knorr e cuocere alla griglia a temperatura moderata per almeno 15 minuti.
Pulire e mettere in acqua e limone i carciofi e sbianchire in olio bollente. Prima del servizio ripassare in olio bollente i carciofi rendendoli croccanti.
Condire con il sale in uscita. Dissolvere il Fondo bruno in pasta Knorr in mezzo litro d’acqua, far ridurre per qualche minuto, aggiungere all’interno le stecche di liquirizia e legare con il Roux bianco Knorr della densità desiderata. Accompagnare la salsa al nodino di vitello.
Per la spuma di zucca
Reidratare il Preparato per Purè Pfanni all’interno del brodo elite dilutio ed aggiungere i restanti ingredienti.
Montare il tutto con una planetaria e mettere il composto all'interno di un sac a poche.
Conservare a bagnomaria e sifonare sulla carne al momento del servizio. Guarnire il piatto

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Carciofo alla giudia con nodino di vitello e salsa alla liquirizia

Ingredienti

Per i nodini

Knorr Fondo Bruno in pasta 1 Kg

Knorr Brodo Elite Granulare 1,25 Kg

Knorr Roux Bianco istantaneo granulare 1 Kg

Per la spuma di zucca